Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 25 февраля 2016, 1:18
  • 15325

Холодец современной хозяйки

Рецепт: Холодец современной хозяйки

Приготовление холодца описано в десятках рецептов. Изюминка моего рецепта заключается в экономии времени на этапе подготовки продуктов и на завершающем этапе. Второй плюс рецепта в том, что я прикинула для себя, как рассчитать количество продуктов. Теперь я готовлю совсем не так, как учила меня мама. Мой выбор – бескостная говядина и мультиварка. Готовлю часто, но понемногу. Например, 3 тарелки холодца.

Категория: Закуски Заливное

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Холодец современной хозяйки»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1624.9 ккал 		белки
165.1 г 		жиры
76 г 		углеводы
82.3 г
Порции
ккал
135.4 ккал		 белки
13.8 г		 жиры
6.3 г		 углеводы
6.9 г
100 г блюда
ккал
77 ккал		 белки
7.8 г		 жиры
3.6 г		 углеводы
3.9 г

Рецепт «Холодец современной хозяйки»:

  • РАСЧЕТ НЕОБХОДИМЫХ ПРОДУКТОВ
    1. Берем по 200 г сырого мяса на каждую форму объемом с большую суповую тарелку. Итого 600 г мяса (без костей).
    2. Воды нужно взять в 2,5 раза больше, чем вес мяса, минус объем воды для замачивания желатина.
    Итого 600 х 2,5 = 1,5 л минус 1 стакан
    3. Желатин. Смотрю на упаковку: обычно рекомендуют 10 г порошка на каждые 0,5 л жидкости. Значит, мне нужно 30 г желатина. Но это будет «мягкое», «дрожащее» желе. Чтобы холодец можно было резать ножом, берем 40-45 г желатина.
    4. Чеснок. Я кладу много – по 2 средних зубка на каждую тарелку плюс 2-3 зубка в бульон.

  • ПОДГОТОВКА. В моем рецепте особая нарезка, это мое ноу-хау. Мясо нужно нарезать поперек волокон плоскими ломтями толщиной 2 см - как на стейки.

  • Если хотите добиться очень прозрачного бульона, замочите мясо в холодной воде хотя бы на 1 час, а затем вскипятите и первый бульон слейте.

  • ВАРКА. Укладываем куски мяса на дно кастрюли или мультиварки (как раз в чашу в один слой помещается 600 – 800 г мяса). Заливаем 1,25 л воды. Сразу добавляем лук-морковь-сельдерей, пряности и половину соли.
    Программируем мультиварку: режим ТУШЕНИЕ, время (3)-5 часов. Если нужно, включаем режим отсрочки и идем на работу или спать. Если варим в кастрюле, то куски мякоти можно варить 3 часа.

  • ЗАВЕРШЕНИЕ. За полчаса до окончания варки снова включаемся в работу.
    1. Пробуем, перчим и солим по вкусу.
    2. Замачиваем желатин в стакане воды, но кастрюлю берем побольше, чтобы сюда поместился процеженный бульон.
    3. Режем чеснок (6 зубков) кубиками так мелко, как только можем.

  • 4. Раскладываем его по тарелкам (формочкам).

  • 5. Оставшийся чеснок трем на мелкой терке в кастрюлю на желатиновую массу.

  • 6. Когда закончится время варки, мясо вынимаем, а бульон процеживаем в кастрюлю с желатином и тщательно размешиваем.
    7. Теперь самое интересное. Поскольку мясо было нарезано специально, то просто берем вилку и ею разделяем тонкие ломти мяса на кусочки –«снопики» волокон.

  • У меня уходит буквально 2 минуты, чтобы «раздербанить» все мясо.

  • 8. Мясо раскладываем на чеснок в тарелки и разливаем бульон.

  • И в заключение. Да, я живу в мегаполисе и вынуждена готовить из того, что есть в ближайшем гипермаркете. Да, времени жалко, но я потратила минимум сил на всех трех этапах готовки. Но в итоге получился вкусный прозрачный холодец, против которого не будут возражать и диетологи. А уж члены семьи и вовсе принимают на «ура».

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: мясной чесночный морковный сельдереевый луковый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец современной хозяйки
Рецепт: Холодец современной хозяйки

Приготовление холодца описано в десятках рецептов. Изюминка моего рецепта заключается в экономии времени на этапе подготовки продуктов и на завершающем этапе. Второй плюс рецепта в том, что я прикинула для себя, как рассчитать количество продуктов. Теперь я готовлю совсем не так, как учила меня мама. Мой выбор – бескостная говядина и мультиварка. Готовлю часто, но понемногу. Например, 3 тарелки холодца.

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Холодец современной хозяйки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодец современной хозяйки» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Если добавлять желатин, то зачем тогда так долго варить мясо? Длительная варка рульки понятна - вывариваются желирующие вещества. А при такой технологии нет необходимости в долгой варке идеального мяса. В моем понимании у вас вкусное заливное. Холодец - все таки немножко другое блюдо. И не только в диетичности дело. Но это уже совсем другая история, углубляться не буду. Спасибо.
Уважаемая Наталия, Вы все очень тонко подмечаете. Уже второе замечание, и прямо не в бровь, а в глаз.
Дело вот в чем. У меня мультиварка очень средней мощности. На режиме ТУШЕНИЕ бульон не кипит, а чуть подрагивает. Я пыталась варить меньше, первый раз поставила на 3 часа. Но мне показалось мясо жестковатым. А в этом блюде оно должно быть мягким, нежным, а не как в магазинном заливном - подошва, да и только. А шести часов оказалось неоправданно много. Вывод? От 4 до 5 часов. При варке в кастрюле может быть и двух часов достаточно.
Милые хозяйки и хозяева! Обращаюсь сразу ко всем! Пробуйте, творите. Берите от рецепта только рациональное и добавляйте свое. И вы найдете свой рецепт, свои пропорции.
Спасибо за рецептик! Это как раз мой вариант холодца, постоянно теряюсь в пропорциях, я здесь все рассчитано до мелочей и чеснок я тоже добавляю сырой в тарелки Особенно важно, что ваш холодец получится диетическим, а значит подойдет для всех членов семьи
Если быть точной, то ЭТО "Студень", а вот "Холодец" готовится из свинины.. Как-то так..
Уважаемая Марина! Я не профессиональный шеф-повар, и о терминологии даже дискутировать не буду. Можно, конечно, посмотреть в книгах корифеев кулинарии, но... И бабушка, и мама называли это блюдо "холодное". Так что по сути мне все равно, как называть.
Заливное - холодец, смысл то один и тот же - вареное мясо в желе... Зачем столько шума ! Для моего отца холодец - рулька, ножки, хвосты, уши ... жирно, сочно и хрустит (хрящи) А муж только из курицы, или нежирная свинина... но это только с желатином!!! У каждого свой вкус! Думаю современный холодец - уже достоин внимания... ведь не назвали как то по "заморски", а нормально по-русски!!! Уже достойно внимания!
каждый варит холодец как угодно,когда нет ножек,рулек,а холодца хочется я тоже варю на постном мясе с добавлением желатина
Спасибочки! Приготовлю, т.к. места мало в холодильнике, балкона нет, а холодец с хреном и домашней горчицей обожаем! И мой муж не любит жир ни в чем и ни капельки кроме сливочного масла, это наш вариант!
По поводу желатина - многие просто не знают, что вываривая рульки, ножки, головы и прочее холодцовое, они просто-напросто вываривают из хрящей и суставов тот же самый желатин. Так что ваш холодец от долговывариваемого из субпродуктов не отличается желатином ничуть, так даже вам можно регилировать, как вы написали, больше или меньше. А вот жирностью такой как у вас, выгодно отличается! На мамином холодце всегда слой застывшего жира сверху, толщиной с палец, который все выбрасывают. Ну и мультиварка просто чудо в этом деле!
Уважаемые поварята! Спасибо вам всем за отзывы. Все мы, поварята, правы, каждый готовит по своему вкусу и по предпочтениям семьи. Вы поняли главное - у меня мои едоки не любят жирное, сразу фырчат: вес, диета, фитнес! Второе. Я , как хозяйка, готовила бы из разных сортов мяса. Так еще в дореволюционных поваренных книгах написано - для бульона бери 3-5 сортов мяса. Я вначале пыталась брать говядину, постную свинину и индейку или курицу. Но не прокатило. Тоже ворчали... А эту закуску метут и говорят : "Прэлэстно! Прэлэстно!"
А насчет того, что это заливное мясо, - я и правда считаю, что холодец - это нечто среднее между русским студнем, где все очень-очень мелко и жирно, и заливным мясом, где крупные (порционные) куски в резиновом растворе желатина, а не бульона.
А рецепт послать решилась только тогда, когда придумала резать мясо сразу плоскими слайсами. Раньше я разбирала мясо, отделяя от костей и нарезая, часа полтора. А сейчас - 2 минуты. У вот это мне САМОЙ НРАВИТСЯ.
Так что, уважаемые поварята, берите в копилку опыта плюсы и плюньте на минусы.
И еще бы я добавила, что бульон для заливки я делаю довольно луковым, чесночным и более сильно перчу и солю, чем обычный бульон для супа. У вас должен получиться концентрированный ароматный солено-острый бульон, тогда вкусно есть не только мясо внизу, но и кусочки желе.
И последнее. Однажды положила луковицу в шелухе и получила бульон гнусного буро-коричневого цвета. Такой ужас! Пришлось вылить. Больше не рискую.
С говядинки конечно, самый вкусный холодец)))
Я и борщ из мяса варю, кости мы не едим, первый бульон сливаем, смысл платить за кости? И сын, 4 г., просит мясо большое в супе)))
Вот с экономить решила, ребра взяла говяжие, так слой жира в борще и плавают жирки (это при том что слила 1 бульон), пришлось снимать и выковыривать на мусорку, муж не ест, а увидев кусочки жира и вовсе чуть не заплакал .
И при том, те кто варят жирное, да на костях и крепких отварах, лопают у меня в два раза больше и не верят что такое готовится на слабом бульончике. А отец матери говорит - учись у дочери, все легкое и вкусное, не как у тебя. Дык и мама теперь выучилась))) Тем более им врач сказал питаться надо более легкой пищей!
Спасибо вам за рецепт и не слушайте никого, при всей своей смекалке, реально не бралась за холодец (студень, холодное и как его там еще кличут в разных регионах мира) из-за всех этих рулек, голяшек и жирности.
Правильно, правильно! Я раньше очень не любила готовить холодец - как представлю себе всю эту, пардон, возню! Ой!
А когда подрихтовала всю технологию под себя, стало легче. Работы немного, и на несколько дней есть корм. Ведь холодец отлично хранится.
Точно-точно!
Но тут борцы за название долго еще будут кудахтать, хотя никто из них еще не приготовил, чтобы реально выразить обоснованое мнение.
Когда я усиленно занимался штангой, я спросил у врача какие таблеточки можно попринимать для поддержания своих суставов, что-бы не ушатать их при больших нагрузках. Я думал о дорогих препаратах для суставов, а он сказал мне что-бы я ел по 0,5 чайной ложки желатина в день. Дешево, а результат не хуже. Ничего плохого в желатине нет, это вытяжка из хрящей и соед. ткани животных, чего мы и добиваемся вываривая всякие мосталыги.
Кто желает варить по классическому варианту - пожалуйста. А это быстрый вариант. Спасибо автору!
Замечательный рецепт! Выход для работающей женщины. А по поводу желатина - это выбор каждого.
А мне понравился рецепт: действительно очень легкий .Для работающей хозяйки- самое то!
В желатине не вижу ничего страшного- почти стопроцентный белковый продукт!
Как закуска для семьи лично у меня точно пойдёт на ура!
точно, диетический у вас холодец. а мне все же кажется вкуснее сборный, из двух-трех видов мяса, ну , и , понаваристее, конечно )))
Холодец на желатине это кощунство😒. И я бы чеснок в тарелки не добавляла,,а в бульон и процедила бы. Тогда он имеет запах,но не имеет мусора, я так это называю.
Не согласна! Когда в доме мало мяса или не у всех есть возможность купить его, то даже я варю иногда холодец с добавлением желатина. И никто мне ни разу не сказал, что это не вкусно или не правильно.
↑Ответ для НАТАША ШВЕЦ
Уважаемая Наташа! Чеснок в тарелки традиционно добавляла моя мама и меня научила. И привыкла я к определенному привкусу СВЕЖЕГО чеснока, а когда я иногда забывала это сделать - получалось не то. Как в рекламе - тот самый вкус детства. А запах вареного чеснока я не люблю совсем.
Я выдавливаю в уже готовый холодец , но процеживаю.
↑Ответ для НАТАША ШВЕЦ
Я с Вами полностью согласна. А то все эти комментаторы пытаются мне доказать, что в холодное добавлять желатин - это норма. Жуть какая-то. Ох, и хозяйки!
К сожалению доказывают,обратное
Не согласна с тем, что желатин - это жуть! Это очень полезный диетический продукт, которого мы едим недостаточно. Холодец не будет иметь классический вкус, это и правда скорее заливное мясо, но это прекрасная идея - сделать быстро (а это в наше время главное) и вкусно. Никто же не будет спорить со мной, что это вкусно?
Кстати, насчёт пены и прозрачности бульона - у меня мультиварка скороварка и для меня остаётся загадкой - почему бульон получается как слеза? Ведь процесс идёт с начала до конца при закрытой и заблокированной крышке, мясо можно положить в воду любое, хоть бульону. Пена остаётся на стенках чаши выше уровня бульона, легко потом смывается со стен. А бульон идеальной прозрачности.
Автору спасибо за идею ! Только вчера в Ашане наблюдала, как народ берет "холодец" в пластиковом корытце - и содрогнулась от мысли - что там..

Для мужика это приятное дополнение к ужину и всегда уместная закуска.
В холодец желатин не добавляют. Рецепт имеет право быть, но мне кажется, название нужно исправить, ведь это не холодец!
Вы не поверите, но добавляют...
Это заливное!
Это не холодец, вкус совсем другой! ЖЕЛАТИН? ЖУТЬ!!!!!!!!!!!!!! Настоящее холодное варится(даже правильнее будет сказать - томится) как минимум часов 5-6, чтобы из свиных и говяжьих булдыжек выварился тот самый желатин. Извините за критику.
а здесь добавляется тот же желатин в чистом виде, дабы не ждать часов. и что страшного, а главное, какая разница. все равно желирование за счет желатина
Разница, как раз во вкусе! Желатин - без вкуса и запаха, клей по сути. У вас получается мясо в желе, а не холодец.
и я о том же, желатин без вкуса и запаха. он только для клейкости. а вкус даст мяско.
Это напоминает спор о натуральном и растворимом кофе...
↑Ответ для wordberry
↑Ответ для 0952577181
Ну дык варите кто вам мешает ! А мой муж к настоящему не притрагивается, т.к. он жирный до нельзя. А такой съест. Ну и кто мешает сделать его сборным из разного вида мяса? Никто. Я вот например сделаю из постной свинины и грудки.
Жирный - это когда из жирного мяса, а если из петуха, то жира нет совсем. И вы меня в моем мнении не переубедите.
Дык я вам пишу -
варите, кто вам мешает
))) Не похоже это на переубеждение.
А петухи очень жирные, постоянно на петухах и варят на Кубани и на легорках, они жетские потому что, больше ни на что не годятся, и у них гребни и бороды - сплошной желатин.
ВЫ наверное из петуха никогда не варили.
А откуда я это пишу-то?
↑Ответ для 0952577181
Ничего подобного. Правильно сваренный холодец- это тоже желе, такая же крутая консистенция, хоть ножом режь. С желатином такой же холодец получается. Ведь можно регулировать количество желатина и сделать абсолютно разные консистенции...
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V015 "Хартсвилл"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V074 "Кент"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V074 "Кент"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки