Попробуйте разнообразить своё масленичное меню вот такими интересными Пирожками из блинчиков, панированными в кляре. Рецепт из книги Л. П. Ляхвоская "Русская кухня". А я благодарю свою маму, познакомившую меня с этим рецептом...
прошутто75Поваренок 6 уровня
- 8 марта 2016, 13:01
- 2431
Пирожки из блинчиков в кляре
Ингредиенты для «Пирожки из блинчиков в кляре»:
Блинчики
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Молоко — 1 л
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло растительное (Олейна) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Начинка
- Шампиньоны — 800 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло растительное (Олейна) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (небольшое) — 1 шт
Соус
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Молоко — 220 мл
- Соль (по вкусу) — 1 щепот.
- Перец черный (по вкусу) — 1 щепот.
Кляр
- Белок яичный — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Вода — 220 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3556.1 ккал |
белки
160.1 г |
жиры
78.7 г |
углеводы
568.2 г |
| Порции | |||
| ккал 444.5 ккал |
белки 20 г |
жиры 9.8 г |
углеводы 71 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.5 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 16.9 г |
Рецепт «Пирожки из блинчиков в кляре»:
-
Приготовить тесто для блинчиков. Желтки растереть с сахаром и с солью, постепенно размешать с молоком, добавить растительное масло. Влить жидкие ингредиенты в просеянную муку и тщательно перемешать (лучше всего помогать себе электрическим миксером). Отдельно взбить белки до мягких пиков. Ввести белки в тесто и осторожно перемешать сверху вниз.
-
Для приготовления пирожков из блинчиков будем использовать классическое растительное масло Олейна.
-
Тесто получается очень воздушное...
-
Выпекать блинчики на раскаленной сковороде, традиционным способом, обжаривая с двух сторон до готовности. Тесто разливать так, чтобы оно равномерно и тонким слоем покрывало жарочную поверхность сковороды.
-
У меня получается стопочка из примерно 25 блинчиков (с точностью не могу сказать, т. к. несколько блинчиков было "похищено" в процессе приготовления). Очень вкусные получаются, тонкие и нежные - рекомендую взять рецепт на заметку.
-
Приготовить начинку; шампиньоны очистить, промыть и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло и жарить грибы до мягкости. В конце обжаривания грибов добавить к ним мелко нарезанный и предварительно обжаренный в масле лук.
-
Для белого соуса, в небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и размешать, чтобы не было комочков. Постепенно, при непрерывном помешивании, влить горячее (!) молоко, посолить и довести до загустения. Добавить в соус мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Снять с огня.
-
Готовые шампиньоны перемешать с соусом, добавить 1 сырое яйцо, соль, перец по вкусу и всё перемешать.
-
Начинку выкладывать на каждый блинчик и тонко размазывать начинку по поверхности блина.
-
Туго завернуть рулетик и острый ножом нарезать на куски длиной примерно 5 см.
-
Приготовить кляр, смешав все ингредиенты. (на этот раз я положила 50% муки и 50% рисового крахмала)
-
Каждый кусочек обмакивать в кляре и обжаривать во фритюре до золотистого цвета. Кляр хорошо скрепляют рулетики и они не разворачиваются.
-
Подавать сразу же, горячими!
Необыкновенно вкусные пирожки из блинчиков! Очень рекомендую попробовать!
В целом, рецепт, как я понимаю, рассчитан на большую компанию, поэтому из приведенного количество ингредиентов пирожков получается очень много. Я на свою семью обычно сокращаю количество ингредиентов вдвое!
А. П. Чехов в своем рассказе "Блины" писал: "Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички... выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними..."
В целом, рецепт, как я понимаю, рассчитан на большую компанию, поэтому из приведенного количество ингредиентов пирожков получается очень много. Я на свою семью обычно сокращаю количество ингредиентов вдвое!
А. П. Чехов в своем рассказе "Блины" писал: "Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички... выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними..."
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 марта 2016 года sie3108 #
8 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Юлия Бурлакова #
8 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
8 марта 2016 года тататима #
8 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: