Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.
otrava80Поваренок 2 уровня
- 15 марта 2016, 20:28
- 182406
Борщ по-петровски
Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:
Бульон
- Кости (В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Перец душистый (горошком) — 7 шт
Борщ
- Фасоль (красная) — 3/4 стак.
- Картофель — 2 шт
- Свекла — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Огурец соленый — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Сметана — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3051.9 ккал |
белки
187.2 г |
жиры
51.5 г |
углеводы
462.7 г |
| Порции | |||
| ккал 305.2 ккал |
белки 18.7 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 46.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.2 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 19.4 г |
Рецепт «Борщ по-петровски»:
-
Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.
-
Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.
-
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи. -
Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.
-
Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.
-
Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.
-
Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.
-
В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.
-
В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.
-
Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.
-
Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем. -
Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.
-
Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.
-
Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…
-
После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.
Искренне надеюсь что вам понравится...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля Сурик #
12 октября 2023 года natalichichkina-1970 #
12 октября 2023 года otrava80 # (автор рецепта)
А в целом любой рецепт можно подстроить под свои вкусы. Я исходник дала, а вы экспериментируйте
Когда мы жили на даче и для борща было все с огорода, ну кроме мяса)), ну и фасоль у нас не росла, это был самый вкусный борщ…
21 мая 2023 года Sladkoejca #
21 мая 2023 года otrava80 # (автор рецепта)
Завтра будет еще вкуснее)
21 мая 2023 года Sladkoejca #
21 мая 2023 года otrava80 # (автор рецепта)
13 февраля 2023 года Starik64 #
14 февраля 2023 года otrava80 # (автор рецепта)
9 февраля 2023 года anna74 #
Смутило то, что вы часто разрешаете отступать от рецепта и часто пишете, что сами отступаете. Не повлияет ли это на вкус исконного супа Галины Петровны? Какие детали принципиальны, а какие нет?
В результате я готовила с большими отступлениями (бульон варила без лука, моркови и свёклы, свёклу не тушила отдельно, а клала сразу в кастрюлю, в другой последовательности клала в кастрюлю продукты...)
Приготовление огурцов очень необычное, но когда я приготовила их, то сразу поняла, что это очень вкусно, и была приятно удивлена. Результат не разочаровал.
9 февраля 2023 года otrava80 # (автор рецепта)
Спасибо за интерес к рецепту))
Если человеку хочется что-то сделать в рецепте по своему, то никто ему помешать не сможет. Конечно вкус меняется, и сильно.
Чтобы получить вкус борща Галины Петровны, нужно делать как в рецепте. Мое отступление - она, чаще всего, использует для бульона свиную грудинку. Я же для бульонов предпочитаю говядину (телятину) или птицу. Бульон вариться с овощами. Это кроме вкуса дает и цвет. Свёкла которая просто вариться потом, когда настоится борщ (на след день) дает цвет. Фасоль тоже дает неповторимый вкус. И свекровь всегда берет крупную, пеструю фасоль. Я варила с красной первое время, а потом мне попалась нужная. Вкус меняется, конечно, но не критично.
Соленый огурец тоже нужно тушить со сметаной обязательно. Для меня это тоже было непривычно - добавлять сметану сразу в кастрюлю. Но на вкус это влияет. И оч сильно. И с каждым днем борщ становиться вкуснее и вкуснее. Попробуйте приготовить как Галина Петровна), это оч вкусно!
9 февраля 2023 года anna74 #
Одним словом, по видимому, в этом рецепте главное - тушить со сметаной огурцы. Я так и делала.
9 февраля 2023 года otrava80 # (автор рецепта)
Хозяин барин
14 февраля 2023 года anna74 #
Секрет с солёными огурцами - это здорово.
Борщ - это действительно любовное зелье. Опытные женщины советовали мне приготовить борщ моему другу (теперь мужу). И настроение после вашего супа удивительно поднимается. И вправду какой-то волшебный суп.
10 сентября 2022 года aleksei designer #
10 сентября 2022 года aleksei designer #
10 сентября 2022 года otrava80 # (автор рецепта)
11 сентября 2022 года aleksei designer #
15 января 2022 года svetik5552 #
15 января 2022 года otrava80 # (автор рецепта)
Очень приятно
18 августа 2021 года alex_pk #
6 июля 2021 года charuxa #
6 июля 2021 года otrava80 # (автор рецепта)
14 сентября 2020 года Елена Моя #
29 февраля 2020 года Barbarisscka #
29 февраля 2020 года otrava80 # (автор рецепта)
17 февраля 2020 года avgurr #
17 февраля 2020 года otrava80 # (автор рецепта)
17 февраля 2020 года avgurr #
17 февраля 2020 года otrava80 # (автор рецепта)
17 февраля 2020 года avgurr #
14 ноября 2019 года маняша99 #
14 ноября 2019 года otrava80 # (автор рецепта)
14 ноября 2019 года маняша99 #
14 ноября 2019 года маняша99 #
14 ноября 2019 года маняша99 #
14 ноября 2019 года маняша99 #
21 сентября 2019 года Диана78 #
Мне очень понравилось.И сметану утилизировала,котопвя в хол.стояла)))
Не добавляла фасодь-сын не ест.А так-добавила бы.
Всем приятного и рекомедую!
22 сентября 2019 года otrava80 # (автор рецепта)
Так приятно что вам вкусно.
Моя дочь тоже не любит фасоль, но она даёт определенный вкус. Можно ее сварить и использовать этот бульон для борща. Тогда и борщ будет богаче по вкусу и ребёнку не придётся вылавливать ее. Аготовую фасоль можно добавлять в тарелку тем, кто ее ест. На эту идею натолкнул гневный комент о луке, который моя дочь выковыривала из супов
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: