Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 25 июня 2022, 9:07
  • 3127

Борщ без мяса

Рецепт: Борщ без мяса

А что? Так можно было? Да, борщ нынче был сварен без мяса. На что ни на есть чистейшем картофельном бульоне. И! Никакого вегетарианства. Просто постный борщ.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Борщ без мяса»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1702.2 ккал 		белки
53.5 г 		жиры
33.3 г 		углеводы
298.2 г
Порции
ккал
283.7 ккал		 белки
8.9 г		 жиры
5.6 г		 углеводы
49.7 г
100 г блюда
ккал
27.5 ккал		 белки
0.9 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
4.8 г

Рецепт «Борщ без мяса»:

  • Набор овощей типично – обычный для борща. Никаких новостей.

  • Во-первых, варю бульон. Как было сказано – картофельный.
    Пяток картошек среднего размера почистил, нарезал так, чтобы кусочки вмещались в ложку, и чтобы их потом было удобно есть.
    Залил водой. Три с половиной литра воды нужно. И кастрюлю на огонь. Сначала на сильный.
    Как только закипит, нагрев на минимум, и пусть себе варится картошка. Неторопливо. Слегка побулькивая.

  • А я приступил к приготовлению собственно внутренней сущности борща.
    Надо взять хорошее, вкусное растительное масло. Я предпочитаю масло из виноградных косточек. Ароматное, вкусное и, главное, не дает никаких посторонних привкусов и ароматов при нагревании, или даже, вернее сказать, при накаливании на сковороде. И отлично сочетается с другими продуктами в этом самом термическом процессе. Я бы сказал наполняет их, эти продукты, своим замечательным вкусом и ароматом.
    Граммов тридцать масла упомянутого хорошо разогреть, почти раскалить на сковороде и высыпать туда нарубленного на не сильно мелкие кубики репчатого лука.
    Лук сразу же надо очень хорошо перемешать. И потом, в процессе обжарки, постоянно перемешивать. Надо, чтобы лук жарился не на сковороде, а именно в масле.
    Оптимально добиться состояния предпрозрачности лука. И чтобы эта самая предпрозрачность получилась, повторюсь, «в масле».

  • Одну большую морковку натереть на крупной тёрке и следом за луком отправить в сковороду, вернее не «следом», а «к» луку.
    Перемешать. Деликатно. Так, чтобы лепестки морковки перемешались с луком и маслом. Как только морковка наберет температуру масла, знаете, какой аромат приятственный начнёт распространяться? Это не передать. Это ощутить надо.

  • Минут через десять-пятнадцать, когда морковка смягчится, наберет в себя масляно – луковой вкусности, к внутренней сущности надо добавить свёклу.
    Я её, свёклу, предварительно отварил. До полуготовности. И нарезал потом «в брусочек». Оптимально вот так, как на картинке.
    И …, не устану повторять это слово, «деликатно» перемешал всё содержимое сковороды. Чтобы, значит, уже получилось «всё вместе».

  • И прямо тут же, к содержимому добавить лимонный сок. У нас лимоны здесь из Абхазии. Они тонкокожие и кисло-сладкие. Но больше, на мой вкус, сладкие. Но с кислинкой яркой. В общем не ядовито кислые, как большинство загранично импортных. А именно кисло – вкусные!
    И пару чайных ложек «с верхом» сахара.
    И всё это очень аккуратно, но постоянно перемешивая, продолжил прогревать. Понимаете, именно, не «пережаривать», а хорошо прогревать.
    Я старался, чтобы эта самая внутренняя сущность борща не жарилась в сковороде, а прогреваясь в масле, совмещала вкусы и ароматы продуктов, пропитывалась вкусным маслом и отдавала маслу свои вкусности. В общем, что называется – «переженить» все вкусы и ароматы, добиться гармонии этой самой внутренней сущности борща.

  • Вот. А картофельный бульон почти готов.
    Пришло время капусты.
    Нашинковал я не очень большой кочан молодой капусты и высыпал ее в тот самый картофельный бульон. Пусть потихоньку варится. Продолжая держать кастрюлю на маленьком нагреве, давая лишь слегка побулькивать, сильного кипения не допуская.

  • Лето на дворе. И на юге мы живём. Помидоры сейчас очень вкусные. Настоящие такие. Представьте себе – пахнут помидорами. И вкус такой же. Настоящий.
    Взял я, значит, пару крупных помидоров. И, как водится, сугубо по шаблону: надрезал, ошпарил, остудил, шкурку снял, на кубики нарубил. Некрупно.

  • И отправил я это, просто поверьте на слово, помидорное летнее великолепие в сковороду. К сущности, внутренней. Аккуратно перемешал и накрыв сковороду крышкой, на очень маленьком огне продолжил тушить. Надо добиться или дождаться – это, как угодно, момента, когда свеже-помидорный вкус изменится на вкус печёных, наверное, помидоров.
    В общем, эта самая внутренняя сущность борща должна достигнуть полной гармонии.
    Не забывайте, время от времени деликатно перемешивать содержимое сковороды. Чтобы, значит, ничего не пригорело. Это действительно важно, поверьте.

  • Капуста буквально за пятнадцать минут уварится. Или упарится – это без особенной разницы. Вот до такого состояния.

  • А к этому моменту и вышеупомянутая сущность борщовая готова будет. Вот я её в кастрюлю к картофельно – капустной основе и отправил.
    Перемешать. Вернее, знаете, скорее не перемешать, а переворошить. Но сделать это так, чтобы всё содержимое кастрюли осталось «при своих». Чтобы ни в коем случае не нарушились ни формы, ни объёмы. А то будет не борщ, а месиво, хоть и ярко-красного цвета.

  • Ну вот, собственно, и всё.
    Сбалансировать все вкусы. Соль, сахар, кислота…. И т. д. Довести, значит, гармонию до совершенства.
    Дать начать закипать. И пусть слегка побулькает минут пять.
    В этот момент можно добавить в кастрюлю рубленой зелени. Но! Я обычно этого не делаю. Зелень в горячем быстро заваривается и еще прибавляет еде всякой пряности и …. В общем, лучше добавьте этой самой рубленой зелени в тарелку. Если кому нравится.
    Что хочу заметить. Борщ этот, совсем без мяса, поэтому в жару летнюю, его вполне можно употреблять как «холодный» суп.
    Ну реально – очень вкусно!

  • Ну и, если кто совсем не может себе представить борщ без мяса – ешьте «вприкуску» с, например, варено-прикопчённым беконом.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: обед суп первое

Вкусы: богатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ без мяса
Рецепт: Борщ без мяса

А что? Так можно было? Да, борщ нынче был сварен без мяса. На что ни на есть чистейшем картофельном бульоне. И! Никакого вегетарианства. Просто постный борщ.

Ингредиенты для «Борщ без мяса»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Борщ без мяса» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
В советские времена с мясом было туго. И мама варила такой борщ. Это действительно было вкусно и сытно. Дарю лайфхак: В конце она в любой борщ добавляла соленое сало (лучше, если старое, желтое), перетертое с чесноком и крупной солью. Я сейчас это делаю просто в измельчителе.
Сейчас то зачем старое сало добавлять, лучше свежее с чесноком и бородинским хлебом.
В прикуску - сколько угодно. Как раз свежее, с чесноком и бородинским хлебом. Я же не против. А фишка с салом - это рецепт моих бабушек и прабабушек. А уж сало там было всегда. И хлеб бородинский просто отдыхает относительно того хлеба, который пекла моя бабуля. Огромные, круглые хлеба. И резались ломтями. Чеснок вприкуску. А еще перец острый!!!
Борщ получился очень вкусным,самодостаточным,никакого мяса не хотелось добавлять.И готовится достаточно быстро.Спасибо большое!
На Здоровье!
Аппетитный отчёт Виолетты (Т-пушка) и описание процесса приготовления: "лепестки моркови деликатно перемешать с луком" (!), сподвигли на подвиг и я тоже ем сегодня вкусный борщ. Иван Иваныч, высший балл!
Аппетитный отчёт Виолетты (Т-пушка) и описание процесса приготовления "лепестки моркови деликатно перемешать с луком" (!) сподвигли на подвиг, я тоже сегодня ем вкусный борщ. Иван Иваныч, высший балл!
Иван Иваныч,принимайте фото-улику борща по Вашему рецепту.Сначала с интересом прочла Ваш рассказ-рецепт,а затем с не меньшим удовольствием приготовила борщ.Готовила без виноградного масла(ну не нашла его в нашем супермаркете Зелень добавила в уже готовый борщ. Очень понравился борщ-отпад,вкусно-ароматный!
Ну, сорт масла - не фетиш. А зелень..., я тоже люблю в готовый борщ добавлять.
Иван Иванович! Борщ… слов нет! Так вкусно! И мясо не надо в такую жару! Готовила всё по рецепту. С лимоном очень понравилось. Хотела, ручки так и чесались, добавить чесночек, но… не стала, всё же по рецепту. И правильно сделала. Без него тоже великолепный борщ. А какой аромат!!! Он такой душистый, густой. Спасибо большое за рецепт! Люблю Ваши рецепты!!!
На Здоровье! Чеснок, да, исключительно по вкусу!
Часто готовлю борщ без мяса. Ничего не обжариваю. Очень вкусный борщик получается.
Иван Иваныч, ожидаемо вкусный борщ! Настолько насыщенный ароматами овощей! Очень понравилась технология приготовления. Заранее отваренная до полуготовности свёкла, использование масла виноградной косточки, помидоров (взяла их побольше по совету Светланы, а раньше всегда с томатной пастой готовила) сделали свое дело. Результат просто отличный. Яркий, бесподобный борщ! Огромное спасибо за очень удачный рецепт! В сезон свежих овощей буду готовить только так.
Процитирую старую рекламу: "Посмотри, как вкусно! Попробуй, как красиво!" Поздравляю с Поваренком и рецептом дня Вас ИВАН ИВАНЫЧ!
Спасибо!
Иван Иваныч, принимай борщец! Все, как доктор прописал, даже масло виноградное использовала, (хотя я его чисто для салатов берегу). Лето, жара и такой борщей самое то!
На Здоровье!
Опс! Иван Иваныч, забыл поздравить с Поваренком дня.

Спасибо
Хорош борщ ! С Поварёнком и Рецептом дня, Иван Иваныч !
Спасибо!
Вкусный борщ, а рецепт , как говорится, и почитать и посмотреть - .
летом часто такой борщ готовлю... и верю, что это -"реально вкусно..."
Поздравляю с Поваренком и Рецептом дня!
Спасибо! Узнал, честно говоря, от вас. Сейчас посмотрю - что это такое ... лишь бы чтобы не больно!
Обожаю постные борщи! Спасибо за рецепт, Иван Иваныч, Готовлю немного по другому, надо и Ваш вариант опробовать Описание вкуса помидор - просто контрольный выстрел
Есть что-то "Бунинское" в повествовании ... Зачиталась... Отличный борщ!
Всегда восторгаюсь Вашими повествованиями, прочитала и все комменты в том числе, но... без мяса не могу. Хотя и женщина, но ужасная мясоедка: на завтрак, обед и ужин. Возможно, потому что диабет, очень много ограничений, хоть мясо могу себе позволить. Я на такую кастрюлю 800 гр точно кладу, и мясо съедаю, а борща ещё на пару дней остаётся) Одна живу, готовлю на 5-6 дней.

Борщ и мясо, согласен, очень правильно. Но иногда, для разнообразия ...
Иван Иваныч, ох, и хорош борщ! Сказочный рецепт-повествование!
Иван Иваныч, у меня возник вопрос. Вы свёклу варили,предварительно очистив, или "в мундире"?
Конечно "в мундире", потом остудил и только тогда почистил.
Спасибо огромное, Иван Иваныч, за разъяснение!
Иван Иваныч, не жалейте помидор! Если я варю постный борщ, то добавляю где-то 3 шт. на 1 литр! Получается сказочно вкусно! Ну и зелень свежую, конечно! Без зелени - это преступление!
Зелень потом в тарелку добавляли. А помидоры? Таких было достаточно двух - реально.
Отлично!
↑Ответ для ma-ma sveta
Помидоров
Отличный борщ, Иван Иваныч В нашей семье, именно такой, летом готовили.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V204 "Андалусиа"

Каркасный дом с мансардой V204 "Андалусиа"
Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки