Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.
- 15 марта 2016, 20:28
- 182465
Борщ по-петровски
Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:
Бульон
- Кости (В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Свекла — 1 шт
- Перец душистый (горошком) — 7 шт
Борщ
- Фасоль (красная) — 3/4 стак.
- Картофель — 2 шт
- Свекла — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Огурец соленый — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Сметана — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3051.9 ккал |
белки
187.2 г |
жиры
51.5 г |
углеводы
462.7 г |
Порции | |||
ккал 305.2 ккал |
белки 18.7 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 46.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 128.2 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 19.4 г |
Рецепт «Борщ по-петровски»:
-
Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.
-
Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.
-
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи. -
Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.
-
Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.
-
Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.
-
Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.
-
В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.
-
В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.
-
Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.
-
Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем. -
Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.
-
Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.
-
Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…
-
После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.
Искренне надеюсь что вам понравится...
Комментарии и отзывы
26 сентября 2016 года arduan #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года panolena #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года maria dyachko #
P.S. Жаль, не нашла в профиле, как вас зовут.
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года maria dyachko #
26 сентября 2016 года Мила Публицева #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
27 сентября 2016 года Мила Публицева #
27 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года emweka #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года Черте что #
26 сентября 2016 года Яффа #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года Надежда Гордеева #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года zvetokk #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года золоторучка #
26 сентября 2016 года андрей лисовой #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года AYK-2014 #
Нет - и не надо! Старое сало клали не потому, что это какой то ценный вкусовой ингредиент, а из-за бедности. Ведь в давние времена, из коих к нам пришел рецепт борща, простая украинская сельская семья могла позволить себе мясо только по большим праздникам (даже кости для бульона были, отнюдь, не всегда), а потому для того, чтобы сделать повседневный борщ,таким, какой необходим людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, его заправляли салом. А без последнего сельская семья не жила. Свиней, всеядных и быстро набирающих вес животных, держали обязательно. Причем породы их были не мясными, а сальными. Последнее объяснялось тем, что сало, в отличии от мяса, можно хранить месяцами. А потребность в таком длительном хранении объяснялась тем, что кололи свиней один-два раза в году. Но даже будучи соленым, сало через несколько недель начинало окисляться, размягчаться, приобретать желтый цвет и неприятный запах. Для еды и жарки оно практически не годилось. Но растертое с чесноком, который в значительной мере забивал его запах, оно годилось для заправки борща.
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года WindSurf #
26 сентября 2016 года андрей лисовой #
27 сентября 2016 года тата-путешественница #
29 сентября 2016 года Lyttik #
Его совсем немного надо. Поскребсти ножом по поверхности, и в ложку то, что на ноже осталось и т.д. - сало уже получается как-бы растертым. Мне так удобнее.
Но всё это уже ДРУГИЕ рецепты борща.
А со старым салом у нас в семье смешной случай был.
Папа мой с Украины, а мама с Питера. Так вот, когда они были молодые, попросил папа сварить борщ по-украински со старым салом. Мама не знала, что надо с этим салом делать, порезала его на кусочки, поджарила и в борщ его. Представляете какая гадость получилась
Старое сало надо использовать правильно. И совсем немного.
Правильное старое сало желтое и запах у него не противный, хоть и своеобразный.
Извините, уважаемый автор рецепта, за отступление Рецепт ваш читала как роман. Обязательно попробую
29 сентября 2016 года андрей лисовой #
26 сентября 2016 года pchelka3343 #
26 сентября 2016 года андрей лисовой #
26 сентября 2016 года emweka #
26 сентября 2016 года WindSurf #
26 сентября 2016 года pchelka3343 #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года pchelka3343 #
26 сентября 2016 года Olesya-Leo #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года ВладимирМ #
С солёными огурцами борщ не пробовал.
Спасибо.
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года Екатерина Селищева #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года Кудрявцева Анна #
Благодарю за рецепт!
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года rybkin45 #
26 сентября 2016 года Iruska123 #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года amira46 #
26 сентября 2016 года irina goranowa #
26 сентября 2016 года filly #
По рецепту: не моё (второй раз уже натыкаюсь на этот рецепт, как ни странно), вариант интересный, в гостях попробовала бы, но сама точно готовить не стану. Кроме того, не понимаю, зачем пичкать ребенка нелюбимыми овощами. Можно подумать, такой уж недобор витаминов будет, если луковицу сварить целиком, а потом вынуть из бульона или если натереть её на терке. Помню, как у нас в детском саду дети вытаскивали кубики лука из супа, у многих была специфическая физиологическая реакция, но не-е-е-ет, надо же впихнуть этот лук зачем-то, будто ребенок в силу малолетства не имеет права на собственное мнение по поводу блюда, приготовленного матерью. Именно этот моментик окончательно испортил мнение о рецепте и о его описании.
Резюмирую. Странно на этой странице почти всё, включая хвалебные оды некоему литературному таланту (я его не заметила, извините), так что засим откланиваюсь, автору - всего доброго, а комментаторам - наидобрейшего, если это вообще возможно. Патока просто ручьем льется (а некоторые, смотрю, и физиологические процессы сдержать не в состоянии).
26 сентября 2016 года IVETTA69 #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
26 сентября 2016 года amira46 #
26 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Theadora #
Пожалуйста, пишите ещё! Ваши рецепты - произведение искусства!
21 сентября 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года Theadora #
31 июля 2016 года Me against the rules #
31 июля 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
31 июля 2016 года Me against the rules #
31 июля 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
31 июля 2016 года Me against the rules #
31 июля 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Me against the rules #
1 августа 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Me against the rules #
1 августа 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Me against the rules #
2 августа 2016 года otrava80 # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Theadora #
А молока совсем нет? Можно же для кисломолочки самой сквашивать. Бактерии в аптеках можно поискать (хотя бы попытаться...)
21 сентября 2016 года Me against the rules #
21 сентября 2016 года Theadora #
26 сентября 2016 года Vitalija3 #
26 сентября 2016 года Me against the rules #
26 сентября 2016 года Vitalija3 #
26 сентября 2016 года Me against the rules #
26 сентября 2016 года Vitalija3 #
26 сентября 2016 года Me against the rules #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: