Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги

ЛисенокПоваренок 7 уровня

10 апреля 2016, 12:08
79606

Пирожки с капустой

Уж сколько рецептов пирожков имеется на сайте... Но я хочу в этом рецепте раскрыть некоторые секреты, о которых сама узнала давно, но только сейчас нашлось время испытать их. Раскрыть причину добавления в тесто некоторых ингредиентов, которые позволяют тесту быть пышным и воздушным, и долго не черстветь готовым изделиям. Может кто-то уже и знаком с этими секретами? А также внимания заслуживает и начинка. Но ее рецептом я поделюсь позже.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой»:

Молоко — 250 мл
Мука пшеничная / Мука (может понадобиться чуть больше или меньше) — 400 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Крупа манная (с горкой) — 1 ч. л.
Крахмал картофельный (разведенный в 2 ст.л. жидкости) — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазки)
Капуста квашеная (маринованная, для начинки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1963.5 ккал	белки 49.7 г	жиры 44.2 г	углеводы 372 г
100 г блюда
ккал 251.7 ккал	белки 6.4 г	жиры 5.7 г	углеводы 47.7 г

Рецепт «Пирожки с капустой»:

Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахар.
Развести крахмал в молоке (или в воде). Добавить к дрожжам.
Влить масло, добавить соль и манку.
Постепенно подсыпаем муку. Мука имеет разную клейковину, от этого фактора и зависит ее количество. Замесить мягкое, немного липкое тесто и оставить в теплом месте для подхода на 1 час.

А теперь о секретах пышного и нечерствеющего теста.
1. Если добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал, то булки и пироги будут пышными и мягкими.
2. В любое тесто дрожжевое (кроме заварного и слоеного), на поллитра жидкости всегда добавляйте столовую ложку с горкой манки.
Монашки говорят: "Раньше самый вкусный качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным".
Сейчас крупчатки нет, поэтому можно использовать манку.
Подошедшее тесто обмять на подпыленном мукой столе или досточке. Раскатать в жгут и разделить на 12 кусочков.
Кладем начинку и защипываем края вкруговую, как у мантов.
Скатываем в шарик, дополнительно скрепляя "шов".
Готовые пирожки выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом. Дать подойти пирожкам еще минут 25.
Пирожки смазать желтком и запекать в духовке при температуре 180*С 25 минут (время смотрите по своей духовке).

В начинку я использовала не квашеную капусту, как заявлено в ингредиентах, а маринованную, консервированную.
Про этот рецепт я тоже расскажу и надеюсь, что он пригодится любителям капусты.

Да, забыла написать...
Я специально отложила два пирожка (благо, дома была одна) и они у меня лежали под салфеткой два дня. Это было сделано специально, для проверки "секретов".
Через два дня они были такими же мягкими, как и в день выпечки.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску

Теги: ужин полдник выпечка завтрак обед закуска

Вкусы: капустный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/124808/]Пирожки с капустой[/url]
[url=/recipes/show/124808/][img]/data/cache/2016apr/10/08/1537422_10177-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Уж сколько рецептов пирожков имеется на сайте...
Но я хочу в этом рецепте раскрыть некоторые секреты, о которых сама узнала давно, но только сейчас нашлось время испытать их. Раскрыть причину добавления в тесто некоторых ингредиентов, которые позволяют тесту быть пышным и воздушным, и долго не черстветь готовым изделиям. Может кто-то уже и знаком с этими секретами?
А также внимания заслуживает и начинка. Но ее рецептом я поделюсь позже.

Ингредиенты: Молоко, Мука пшеничная, Масло растительное, Сахар, Соль, Крупа манная, Крахмал картофельный, Дрожжи, Желток яичный, Капуста квашеная.
Тэги: ужин, полдник, выпечка, завтрак, обед, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирожки с капустой
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016apr/10/08/1537422_10177-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирожки с капустой" title="Рецепт: Пирожки с капустой"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Уж сколько рецептов пирожков имеется на сайте...
Но я хочу в этом рецепте раскрыть некоторые секреты, о которых сама узнала давно, но только сейчас нашлось время испытать их. Раскрыть причину добавления в тесто некоторых ингредиентов, которые позволяют тесту быть пышным и воздушным, и долго не черстветь готовым изделиям. Может кто-то уже и знаком с этими секретами?
А также внимания заслуживает и начинка. Но ее рецептом я поделюсь позже.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирожки с капустой»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2342">Крупа манная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3408">Крахмал картофельный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3018">Капуста квашеная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/124808/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирожки с капустой

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой»:

Молоко Мука пшеничная Масло растительное Сахар Соль Крупа манная Крахмал картофельный Дрожжи Желток яичный Капуста квашеная

Тэги: ужин, полдник, выпечка, завтрак, обед, закуска

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Пирожки с капустой» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

15 мая 2017 года наталья2911 #

Спасибо за опыт.Добавила и манку и крахмал.И яичко...Муки на две порции не хватило, добавила кукурузной...Тесто еще вымешивала, а оно уже начало пыхтеть.Буду пробовать .Замком уже довольна.Спасибо за труд и что поделились секретами мастерства.

10 февраля 2017 года Белла Исаева #

Да кстати,тут спрашивали почему дно у пирожков может получиться жесткое.По моему опыту так выходит когда выпекаешь в форме обильно смазанной подсолнечным маслом.Видимо масло сушит тесто.Раньше у меня так часто выходило что низ был жестким.Сейчас я готовлю на пергаменте либо на силиконовой коврике и слегка смазываю маслом.Пирожки снизу мягкие и не подгорают

10 февраля 2017 года Белла Исаева #

Больше вам спасибо за рецепт!Пирожки получились очень мягкие со всех сторон!Всей семье очень понравились и разлетелись на ура.

26 октября 2016 года mrn litvinova #

Добрый день! Только что приготовила пирожки.. Если честно - мне не понравилось тесто, показалось пресным и похожим на обычный белый хлеб.. Решила испытать новый рецепт, и получилось, что лучше старого, испытанного неоднократно, нет)). Наверное, вкусы у всех разные. Но - спасибо огромное за нюансы приготовления дрожжевого теста - всегда добавляю теперь манку в тесто)))

3 декабря 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Ну хоть что-то новое для себя вы почерпнули из рецепта?И это уже радует!

4 декабря 2016 года mrn litvinova #

Безусловно, новое и полезное почерпнула!). Спасибо Вам за это

12 декабря 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

16 октября 2016 года starry2012 #

очень хорошее тесто

спасибо Вам

Но проблема у меня

-низ очень жесткий. Может посоветуете что?

Это не только с Вашим рецептом,а и с другими. Как черствые получаются,а мякиш хороший.

17 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Спасибо большое за доверие!

Мне очень приятно,что вы воспользовались моим рецептом.

По поводу жесткого низа:попробуйте при выпечке ставить под противень(на самый низ духовки) ставить емкость с кипятком.

17 октября 2016 года starry2012 #

Спасибо за ответ. Обязательно воспользуюсь советом. Всех благ.

17 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

10 февраля 2017 года Белла Исаева #

↑Ответ для starry2012

Попробуйте минимально смазывать низ маслом и используйте пергамент либо коврик силиконовый.Когда много масла оно очень сушит тесто

11 февраля 2017 года starry2012 #

Спасибо огромное за участие,но мне кажется я нашла выход. По совету поваренка kоrztаt,ставлю в духовку воду,но еще надо со временем определиться. Буду под себя адаптировать,методом проб и попыток,так как принято 15 мин.,но мне мало. Благодарю,что не прошли мимо.

11 сентября 2016 года Татьяна Радецкая #

Очень вкуснооооо!

12 сентября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Спасибо!

19 августа 2016 года black solnce #

Это лучшее тесто, получается всегда, пользуюсь только им! Спасибо автору рецепта

21 августа 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Вам спасибо большое за доверие и за отзыв!

14 июля 2016 года fraullene #

Наконец-то нашелся рецепт идеального теста для пирожков! Надо немного приспособиться, потому что оно очень липкое, но все мои мучения того стоили

Спасибо огромное)

17 июля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Вам спасибо за доверие!

А чтоб тесто не липло,подсыпьте чуточку муки.Уходит чуток более чем 400 г.Но и чтоб не забить тесто,руки смажьте маслом при лепке пирожков.Это точно не повредит.

21 июля 2016 года fraullene #

Да, я маслом смазала, и муку подсыпала) Так что трудно было только с первыми пирожками, потом - как по маслу. Теперь только по этому рецепту буду печь!

24 июля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Теперь только по этому рецепту буду печь!

Ваши слова,как бальзам на душу!!!
Спасибо еще раз за доверие!

6 июля 2016 года белошвейка #

17 июля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

5 июля 2016 года Демурия #

+18

[+5]

Было интересно попробовать добавление в тесто крахмала и манки. По отдельности делала, а вот вместе -никогда! Очень осталась довольна результатом! Не знаю как на счет 2-3 дней после выпечки, потому что пирожков после обеда осталось на раз))). Вкусно!
Спасибо!!!

17 июля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Ой,Ольчик,какие "пампушечки" красивые!!!

Спасибо огромное за доверие!!!Мне очень приятно,что рецепт пригодился!

Не знаю как на счет 2-3 дней после выпечки, потому что пирожков после обеда осталось на раз))).

Улетают быстро!Это мне повезло,смогла проверить правда ли так долго не черствеют.Потому что утверждать голословно не в моих правилах.
Оленька,еще раз спасибо и за доверие к рецепту и за фото к нему!!!

6 июня 2016 года svetl2010 #

Спасибо за рецепт. Делала с луком и яйцами. Вкусно, но что-то немного как бы не сильно мягкие чтоли получились... Делала на половину порции и сразу добавила всю муку. Может поэтому ..

8 июня 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Может и поэтому.Муку надо добавлять постепенно,чтоб не "забить" тесто.
Тем более мука у всех разная.ее количество может варьироваться по разному...

24 мая 2016 года Светлашкина #

Во первых очень, очень вкуснооооооо!
Во вторых очень малооооооо!
Сухих дрожжей дома не оказалось, взяла "мокрые" 15 грамм, 400 гр муки оказалось многовато, хорошо что добавляла частями. Тесто шикарное, вот только я не уверенна, что пирожки доживут до завтра.Спасибо огромное за отличный рецепт.

2 июня 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Во вторых очень малооооооо!

Выход один-увеличить порцию!!!
Большое спасибо за доверие!

Очень рада,что пирожки понравились!

17 мая 2016 года iren0511 #

Света, обязательно попробую пирожки с твоими секретами!

17 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Пробуй,Ирочка,на здоровье!

Буду рада,если пригодятся советы!

11 мая 2016 года Озерный #

Пекла пирожки по Вашему рецепту, только вместо молока взяла сыворотку. Пирожки мягкие, воздушные. На следующий день остались такие же. Только вкус теста не порадовал. Очень пресное тесто получилось. Яйцо явно не помешало бы. Только не огорчайтесь из-за моего комментария. У всех вкусы разные.

16 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Да что вы!!!Огорчаться-то нечего!!!Спасибо за откровенность!

Мне очень приятно,что вы опробовали мой рецепт!!Спасибо большое!!!

Если тесто на ваш вкус пресное,то можно добавить сахара и соли.
Все в ваших руках.Еще раз огромное спасибо за доверие!!!

7 мая 2016 года 89191696269 #

Добрый вечер! Низкий вам поклон за рецепт! Это удивительнейшее тесто! Моим безумно понравились! Сказали чтобы сделала пампушки - хотят насладиться самим тестом!))

8 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Как мне приятно читать ваш коммент,вы себе не представляете!!!!
Очень-очень-очень рада,что тесто получилось и очень всем понравилось!!!
Огромное вам спасибо за доверие и приятный отзыв!!!

8 мая 2016 года 89191696269 #

А вы в рецепте говорили про рецепт квашеной капустки..

а можно его у вас узнать?

8 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Конечно,с удовольствием!/recipes/show/124810/?direct=1

29 апреля 2016 года annamiha #

Как раз кстати,ВАШИ секретики перед пасхой) завтра буду печь куличи из дрожжевого теста. Подскажите,плиз, лучше добавить крахмал или манку? Или всё вместе нужно? я вот здесь не совсем поняла

8 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Можно и все вместе.А можно поэкспериментировать,по очереди сделать.Извините,что поздно отвечаю.Но не было возможности...

18 апреля 2016 года alla martynova #

Спасибо за рецепт. Помимо пышности всегда хочется что бы выпечка подольше оставалась свежей, так что Ваши советы очень пригодятся.

28 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Очень рада,что с советами не промахнулась!
Пеките в удовольствие!

16 апреля 2016 года Елена Мосина #

Вкусно выглядят,спасибо за рецепт! А яйца в тесто не нужны?

28 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Нет,яйца утяжеляют тесто.
А нам это надо?

15 апреля 2016 года vladinga #

вопрос по рецепту

Спасибо за рецепт,взял в КК,скажите,а можно это тесто использовать с другими начинками.

28 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Конечно можно!Если хотите сладкие,то в начинку подсыпьте сахар по своему вкусу.
Спасибо большое за доверие!

15 апреля 2016 года junlar #

Очень интересный рецепт, утащила в к/к. Особое спасибо за секрет пышного теста!!!

28 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)

Только на здоровье!!!Вам спасибо,что не прошли мимо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Пирожки с капустой

Ингредиенты для «Пирожки с капустой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожки с капустой»:

Похожие рецепты

Пирог "Знойное лето"

Пирог на ирисках "Полезное разочарование... или HAPPY ЕND"

Дырявый шоколадный пирог

Блинный пирог с мясом и сыром

Морковно-яблочный пирог "Листья под снегом"

Пирог "Муравейник"

Сладкий пирог с яблоками

Летний пирог "Рубиновый вечер"

Пирог творожный с фруктами и шоколадным муссом

Фотографии «Пирожки с капустой» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"

Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!