Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 18 апреля 2016, 12:45
  • 26962

Рыбные котлеты с моими нюансами

Рецепт: Рыбные котлеты с моими нюансами

Мои нюансы подготовки продуктов и приготовления вкусных рыбных котлет. Эпическое творение. Многие любят рыбные котлеты. А некоторые не умеют их готовить или ленятся возиться с разделкой рыбы. Я рыбу люблю, и котлеты из нее очень частые гости на моем столе. Состав варьируется, пряности и добавки меняются, но некоторые приемы и хитрости постоянны и проверены временем. Может быть, кому-то мои нюансы пригодятся и подружат с рыбными котлетами –я буду рада.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Рыбные котлеты с моими нюансами»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9321.8 ккал 		белки
1288.1 г 		жиры
401.4 г 		углеводы
145 г
100 г блюда
ккал
122.2 ккал		 белки
16.9 г		 жиры
5.3 г		 углеводы
1.9 г

Рецепт «Рыбные котлеты с моими нюансами»:

  • Для котлет рыбу я всегда стараюсь брать 2 сортов. Парные сочетания жирной-постной, красной-белой и т. д. рыбы делают котлеты вкуснее. Очень вкусно из минтая или наваги с горбушей. В этот раз еще попались несколько окуньков, пойманных младшеньким на рыбалке. Так же я всегда добавляю в котлеты и икру, и молоки, если они есть в рыбе. Никогда не делаю котлеты из филе –для филе есть множество чудесных рецептов. Рыбу я потрошу, отрезаю голову, счищаю чешую, если есть и обрезаю кухонными ножницами все плавники и хвост. Если кожа слишком толстая и крепкая-снимаю, такую-как у минтая и селедки, оставляю. Кости не вынимаю, они уберутся в процессе прокручивания и вымешивания. Если только слишком мощные хребты-как у минтая и крупной трески, тогда я вырезаю самую верхнюю часть позвоночника -он там не плоский, а трехлапый такой.

  • Пропускаю рыбу через мясорубку с одной луковицей и сырой картофелиной в конце, два раза. Когда котлеты не для поста, хорошо добавить в фарш свежее сало, еще лучше-с мясной прослойкой, процентов десять от общей массы.

  • Как видно на фото, все крупные косточки остаются на решетке за ножами и их легко удалить, а фарш получается нежным и однородным. А оставшиеся мелкие косточки в процессе вымешивания сами в руках остаются.

  • Я люблю добавлять в рыбный фарш обжаренные лук и морковь. Чтобы ускорить процесс, я кладу нарезанный лук и натертую морковь на тарелку, поливаю ложкой масла и отправляю в микроволновку на пару минут. Остуживаю и добавляю в фарш.

  • Солю, перчу и кладу ложечку меда –очень облагораживает вкус рыбного фарша. А добавка ложечки растительного масла в фарш сделает котлеты мягче.

  • Рыбный фарш часто бывает слишком жидким. Поэтому я кладу в него сухие, слегка перетертые в ладонях хлопья Геркулес марки «Экстра» -они вберут лишнюю жидкость и котлеты будут отлично держать форму. Яйцо в котлеты я не кладу, если фарш все-таки жидковат, добавляю ложку крахмала. Теперь важно хорошо вымесить фарш, не выбивая. Рыбный фарш нежнее мясного, надо именно проработать руками, промять, как тесто. Убрать фарш на холод, можно от получаса до ночи.

  • Далее мокрыми руками формую котлеты и выкладываю в смазанную маслом форму. Жарю я котлеты очень редко, запекать мне нравится гораздо больше.

  • Если котлеты предназначены для гостей или ради выпендрежа, можно сформовать их ровными с помощью кольца или формочки для печенья. Ровным слоем разложить фарш, выровнять влажными ладонями и вырезать котлеты.

  • Запанировать их в рисовой муке и уложить на пергамент на противень.

  • Запекать в уже разогретой до 200 градусах духовке минут 8 –до зарумянивания. Выключить нагрев и дать постоять еще минут 5.
    Котлет выходит много. Он вкусны и просто холодными на кусочке хлеба со свежим огурцом. А можно прогреть их в соусе по вкусу и подать с гарниром –будет отличный обед или ужин.

  • Отлично подавать с ломтиками лимона и зеленью к бокалу белого вина.

  • Свежий салат к котлетам приветствуется! У меня из огурцов с яблоком и зеленью под хреновой заправкой с сухим соевым молоком. В стакан погружного блендера положить ложку готового столового хрена, ложку сухого заменителя молока, нарезанную половинку очищенного яблока. Посолить, добавить чуть сиропа шиповника, меда или сахара, выжать ложечку лимонного сока. Налить сверху масло «Олейна» -100 мл и хорошо поработать блендером. Потихоньку можно подлить еще 50 мл масла. Соус стоит в холодильнике пару дней, не расслаиваясь.









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Пост с Олейной" На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На природу На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание

Теги: горячее закуска обед ужин завтрак

Вкусы: рыбный нежный насыщенный богатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыбные котлеты с моими нюансами
Рецепт: Рыбные котлеты с моими нюансами

Мои нюансы подготовки продуктов и приготовления вкусных рыбных котлет. Эпическое творение. Многие любят рыбные котлеты. А некоторые не умеют их готовить или ленятся возиться с разделкой рыбы. Я рыбу люблю, и котлеты из нее очень частые гости на моем столе. Состав варьируется, пряности и добавки меняются, но некоторые приемы и хитрости постоянны и проверены временем. Может быть, кому-то мои нюансы пригодятся и подружат с рыбными котлетами –я буду рада.

Ингредиенты для «Рыбные котлеты с моими нюансами»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыбные котлеты с моими нюансами» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Супер котлеты и супер советы! Знаю рыба полезна, но не люблю ее приготовлю по Вашему рецепту, уж очень аппетитное описание!
Я всегда котлеты рыбные из филе делала. Может поэтому невкусно было и из одного вида рыбы. Только если не филе то что же тогда использовать на фарш?
Спасибо, Елена! Попробуйте, наверняка понравится! Как любой фарш так и рыбный вкуснее тогда, когда больше разнообразия. А вместо филе-тушку.
Но филе же получается из тушки! Какая разница. Филе уже готово, а тушку еще разделать надо это долго и муторно. Тем более куда обрезки деть, если суп не варишь? Это только мое мнение. Я могу ошибаться. Если так поправьте
Разница в цене на филе - если оно уже готово - и цельную тушку. Я беру, к примеру, обезглавленный минтай и целую селедку- как вот тут. Цена вполне демократичная и даже приятная. А филе минтая у нас идет дороже кеты, скоро с семгой сравняется. К тому же филе -опять таки я про наши магазины - всегда переморожено ужасно и на выходе мало того, что воды оттаивает миска, так еще и на вкус-как солома. А обрезков - плавники да охвостье, да головы от селедки -их и выбросить не жаль. А если эти факторы устранить- так отчего же- из филе оно, конечно, без возни совершенно! А если вдруг рыбаки улов принесут -так тоже возиться с филетированием неохота совсем, тушками получается быстрее.
Я покупаю тушки охлаждённые для запекания. Они вроде ничего. А если замороженные, то та же труха что и замороженное филе. Хотя и охлажденка, что у нас продаётся вряд ли настоящая и не была ранее заморожена. Москва не приморский и даже не речной город, откуда тут свежая рыба?
А так с Вами полностью согласна.
Котлеты обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Очень хочется чтоб вкусно было, я вообще котлеты больше кусков люблю, даже в мясном варианте
А у нас вообще нет морской охлажденной рыбы...ну-разве только местная озерная-речная...Вот щуки у нас бывают хороши!
А котлеты и я очень люблю -любые, из чего только ни делаю.
Спасибо за диалог и терпение, Елена!
У нас есть, но скорее всего она была заморожена до того как попасть на прилавок. Тем более в летний период. А цены на неё поднебесные....

Спасибо Вам за рецепт!
А в чем проявилось мое терпение ?
Ну - беседуете, не нервничаете, не спешите. Красота! Приятно!
А куда спешить? и для нервничанья причин не вижу
Отлично!
Отличный р ецепт! Понятный, вкусный и простой!!рыбные котлеты не частый гость у нас на столе, буду исправляться
Спасибо, Ирина! Мне будет очень приятно, если Вы иногда пригласите в гости и мои котлетки!
Оксана! Котлетки у меня поселятся в меню Меня ведь косточки останавливали , теперь я буду увереннее! И , ко мне, пожалуйста а "ты"
И ко мне!
Договорились
Оксаночка, вот это котлеты! До того аппетитные! Замечательный, очень интересный рецепт!
Спасибо, Ирушка, мы любим рыбу, и котлеты вот тоже.
Ой, да... Оксана... рыбные котлеты надо уметь готовить Добавка в виде мёда интересна, попробую при случае.Не часто делаю рыбные
Да, Нелличка, попробуй и готовь чаще! Мало мы рыбы едим, надо больше лопать, польза и удовольствие!
Слов нет, ШИКАРНЫЕ СОВЕТЫ! И преподнесено замечательно! Пусть простят меня остальные поварята, но в конкурсе вы многих "уделали"! Браво! Народ, призываю вас накидывать баллы в голосовании! Сами видите, это очень стОящий рецепт!
Ольга, огромное Вам спасибо за такой замечательный отзыв! Я увлекаюсь всегда, как только волшебный тематический пендель получу. А конкурсы всегда поражают обилием интересных и ярких рецептов.
Вы правы, многие рецепты заслуживают внимания. Но по-настоящему поражающих и потрясающих всё-таки единицы. От души желаю вам удачи!
Большое спасибо!
Нюансы пришлись по вкусу
Светлана, мне очень приятно!
Ах как аппетитно написано! Ах как все разжевано и объяснено, все секреты раскрыты! Я не любитель рыбки, больше по мясу, но после такого мастер-класса - готова побегать готовить!
Это же замечательно!
Оксана! Ты находка для меня!
У меня тоже с детства ужасные воспоминания о рыбных котлетах!
Но всегда хотела научиться готовить стоящие котлетки!
У тебя ответы на все вопросы...
Умница!
Ахха- я еще то сокровище! Спасибо, Иринушка! Буду рада, если пригодится!
Très appétissant!!!!!!
Merci beaucoup!
Он вкусны и просто холодными на кусочке хлеба со свежим огурцом.
вот так я хочу
а мастер-класс- классючий прикласснючий
Да, так на завтрак вкусно слопать! Спасибо, Заюшка!
я на обед и ужин так могу схомячить
В обед горячее лопать надо!
Оксана, очень интересные советы. Рыбные котлеты люблю, но вот сама не делаю именно из-за трудоёмкости разделки рыбы. Твой вариант утаскиваю и обязательно буду пробовать.
Попробуй, Танечка! Я делаю так очень давно! Если с салом -вообще чудесно, и так вот очень вкусно.
Оксаночка, шикарные котлеты!!! Спасибо за науку!!!
Тебе спасибо, Викуша, что забежала!
Это ты точно подметила!!! Бегаю!!! Забегаю!!! За Нас!!!
Не бегаешь-летаешь! На крыльях-или на метле?
Нее!!! Метла нынче опасно!!! Так коврик или сапожки!!!
Замечательный рецепт
Спасибо, Вероника!
Очень аппетитные котлетки,фото шикарные
Спасибо, Леночка!
Мёд, лук с морковкой в микроволновке- интересно! Возьму на заметку))) Я не так давно подружилась с рыбными котлетами- сколь раньше ни делала, всё сухие получались... Но как мне подсказали про сало- тут всё завертелось-закрутилось. Кстати сказать- разделка рыбы после просмотра мастер-класса шефа Рамзи теперь для меня не проблема как раньше. Щука, судак в 7 кг разделывается на филе и кости минут за 15-20; её чистить от чешуи дОльше))) Так что теперь котлеты рыбные- частое блюдо в доме. Для разнообразия и красивости добавляю кукурузу, свежий укроп или оливки с лимоном или миндалём ( хорошо сочетается с рыбным вкусом). А вот если в сало добавить кусочек копченой грудинки, то можно вообще удивить гостей- вкусно и не понятно из какого мяса эти котлеты))) Спасибо за хороший рецепт и фото!
Спасибо за хороший коммент, Катя!
С салом котлеты очень вкусные получаются. Разделываю рыбу на филе быстро, чищу ложкой, или кожу снимаю целиком -сразу с внутренностями. Но всегда лень делать лишние движения там, где и без них можно!
А добавки-ахха-всякие хороши, каждый раз новый вкус!
Чудесные котлеты! Учла все нюансы, рецепт в кк, хозяюшке респект!
На здоровье , Людмила!
Все время думала, что рыбные котлеты это муторно. А с вашими советами вполне ничего и не долго))) Прям слюнки побежали
Не долго! С электромясорубкой вообще махом.
Рыбные котлетки, как вкусно! Да еще "по-богатому" с панировкой в рисовой муке
Про выпендреж прикольненько Ялтинская бабуля мужа, в прошлом повар в пансионате, котлеты лепит не глядя одна в одну, грамм в грамм и только удивляется с какого места у меня ручки растут Но теперь же я ее кольцом уделаю
А если серьезно, отличный рецепт, подробно, столько ремарочек на заметку! Оксаночка, !
Бабули -они такие! Но кольцом запросто удивить!
Рисовую панировку очень люблю, благо не проблема нынче с мукой.
Спасибо, Танечка!
Интересно, добавить мед в рыбные котлеты! надо попробовать .
Да, Екатерина, только немного -нюансом.
Оксана, какие добытчики подрастают в семье, какую рыбку выловили для котлет ! Вкусные котлеты!
Это да, Аллочка! Любитель с удочкой торчать-даже зимой! Редко удается. Но улов чаще всего вот такой! Но-свеженькая рыбка!
Спасибо, Аллочка!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V173 "Харрисон"

Каркасный дом с навесом для машины V173 "Харрисон"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"

Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки