Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 28 апреля 2016, 10:58
  • 10998

Болгарский кулич "Козунак"

Рецепт: Болгарский кулич Козунак

На сайте есть два рецепта с похожим названием, но с совершенно другой технологией приготовления. Оба рецепта интересные и достаточно быстрые. Мой рецепт потребует от вас много времени и еще больше усилий. Это совсем не простой рецепт, но зато это самый настоящий болгарский пасхальный кулич.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Болгарский кулич "Козунак"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
15143 ккал 		белки
344.7 г 		жиры
649.7 г 		углеводы
2113.3 г
100 г блюда
ккал
360.5 ккал		 белки
8.2 г		 жиры
15.5 г		 углеводы
50.3 г

Рецепт «Болгарский кулич "Козунак"»:

  • Я готовила из половины нормы:
    5 яиц, 3 желтка, 100 мл сливок, 50 мл молока, 175 г сливочного масла, 50 мл растительного масла (арахисового), 1 кг муки, 250 г сахара, 25 г ванильного сахара. 75 г миндаля, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли.
    Кулич получился огромный! Высота около 13 см!
    Готовить я начала в 8 часов утра.

  • Опара.
    Раскрошить дрожжи и растворить их в теплом (37 °С) молоке со щепоткой сахара.

  • В большой миске взбить 2 яйца, добавить сливки, соль и 75 г сахара. Перемешать до растворения сахара и соли.
    Просеять 100 г муки и снова хорошо перемешать.

  • Влить запенившиеся дрожжи, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа.

  • Вот так поднялась наша опара.

  • Домес (10 часов).
    Взбить желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар.

  • Смешать с поднявшейся опарой.

  • Просеять 500 г муки.

  • Замесить гладкое тесто.
    Положить его в большую глубокую кастрюлю (у меня 4,5 л), накрыть и убрать в теплое место на 2 часа.
    Вынуть масло из холодильника.

  • Через 2 часа тесто увеличилось почти в 3 раза.

  • Окончательный замес (12.20 час.).
    На стол просеять оставшуюся муку и вывалить тесто.
    Месить тесто руками, подсыпая муку.

  • У меня ушла не вся мука.
    Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку.

  • Растительное масло вылить в миску.
    Развернуть сливочное масло.

  • Окуная ладони в растительное масло,
    продолжать вымешивать тесто, пока масло не кончится.

  • Затем по кусочку вмесить мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, вымешивать тесто еще 10 мин.

  • После этого отбить тесто, с силой кидая его на рабочую поверхность, 50 раз.
    Тесто станет гладким и упругим. На все про все у меня ушел целый час.

  • Положить тесто в большую глубокую кастрюлю (у меня 9 л), накрыть полотенцем, затем крышкой и поставить в теплое место на 5 часов.

  • 17 часов.
    Тесто выросло почти в 4 раза.
    Всыпать нарезанный миндаль и вмесить его в тесто.

  • Разделить тесто на три части.

  • Растянуть их в жгуты.

  • Сплести из жгутов косу и уложить в круглую форму с отверстием посередине. Я взяла самую большую форму, какая у меня нашлась.
    Форма для выпечки саваренов.
    Дать тесту подойти 30 минут.

  • Смазать желтком, смешанным с растопленным маслом или молоком, и выпекать при 180°С 35–40 минут.


Готовому куличу дать немного остыть в форме, затем аккуратно извлечь из нее, уложить на блюдо и дать окончательно остыть.


Остывший кулич посыпать сахарной пудрой.


Кулич получился очень высоким, воздушным.
Я разрезала его еще теплым (надо было дочке послать, зять ждал),
поэтому мякиш немного примялся.
Но вообще он очень воздушный и не сухой.
Не влажный, а какой-то сочный я бы сказала.


Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: выпечка десерт завтрак обед ужин полдник праздник детям

Вкусы: сладкий миндальный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Болгарский кулич "Козунак"
Рецепт: Болгарский кулич Козунак

На сайте есть два рецепта с похожим названием, но с совершенно другой технологией приготовления. Оба рецепта интересные и достаточно быстрые. Мой рецепт потребует от вас много времени и еще больше усилий. Это совсем не простой рецепт, но зато это самый настоящий болгарский пасхальный кулич.

Ингредиенты для «Болгарский кулич "Козунак"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Болгарский кулич "Козунак"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Отличный кулич!
Благодарю вас!
Отличная работа и вкуснейшая сдоба! Мне напоминает кулич на желтках и сливках - делаю редко уж очень сдобный
Спасибо! Этот кулич тоже очень сдобный!
Великолепный рецепт
Спасибо большое, Вероничка!
Какая красота!!!! Заберу в кк, но в этом году не получится - на работе до воскресенья. Использую рецепт попроще))) Спасибо Вам!
Пожалуйста. Его ведь можно испечь и просто так. Хотя, честно говоря, рецепт трудозатратный, я только ради Пасхи решилась!
Прекрасный кулич!
Благодарю вас!
Вкусно
Спасибо, Оля! Очень вкусно. Мама сейчас с ним чай пьет, только маслом еще намазала. Она все маслом мажет. 87 лет, не возразишь. Говорит, что очень вкусно!
Супер!
Хотелось бы найти столько терпения, чтобы испечь!
Только мне больше чем на 500 г муки вымесить. Сил не хватит. Если 500 взять. Сколько нужно желтков 2 или 1?
А на 200 г муки получится что-нибудь?
Не смейтесь только что так мало. Просто очень много хороших рецептов и хочется все попробовать
На 200 думаю и заморачиваться не стоит. А на 500... Делите все на 4. Возьмите полтора желтка, половину оставьте на смазывание.
Спасибо! Попробую!
А я люблю заморачиваться! Мне и вымешивать легче! Силенок мало хотя посмотрим, может и 500 возьму.
Удачной вам выпечки!
Шикарный кулич.
Большое спасибо!
Нина, шикарный кулич! Я считаю, что настоящий кулич должен быть выстрадан
Абсолютно согласна! На все 100%!!! Я не приемлю рецептов куличей типа: "Предлагаю очень простой и быстрый рецепт..." Кулич должен быть выстрадан!!! Это очень точно сказано!
У меня на куличи уходит всегда целый день. Но зато мои куличи долго не черствеют и все съедаются.
Я тоже всегда долго вожусь. пеку и для себя, и на заказ, а их много бывает. приходится замешивать два. а то и три раза.
Завидую тем, у кого есть время. Тоже хочется повозиться с готовкой, пофотографировать. Но пришло мое пенсионное время, и решила, что работать лучше. Рано пока отдыхать. Да и неизвестно, как можно прожить на ту подачку, что отвалило мне государство за непрерывный стаж и 24 года работы главным бухгалтером.
А я и не отдыхаю. Мне некогда. Работаю бабушкой. Дача еще. Сидеть времени нет, а лежать я вообще не люблю и могу. Даже на пляже никогда не лежу.
Так в том то и дело, что работать бабушкой - очень приятная работа. Я мечтаю о такой. Но мои внуки живут в другом городе. Только по скайпу воспитываю, читаю книжки, общаюсь.
Это печально. Дочкина свекровь тоже живет в другом городе. Она замечательная, слов нет, но внуков видит 1 раз в год 1 день. Приезжает на свой ДР. Спрашивает меня: "Почему внучки тебя ТАК любят?" Ну, так, дорогая, они у меня все время. Мы гуляем, читаем, играем, в цветнике возимся, готовим вместе... Я им косички заплетаю... А ты приедешь раз в год, потетешкаешься один день и чего-то от них ждешь?!!
Нет, мы видимся где-то раз в 2 месяца пару дней. Но я каждый день со старшеньким общаюсь по скайпу. Но все равно бабуля, которая мамина, ему ближе. И я с этим ничего не могу поделать. Все идет от снохи. Но зато он точно знает, что бабушка (я) печет шоколадные торты, вкусный хлеб, и делает мороженое. Хвастался во дворе мальчишкам. А для меня бальзам. А у дочери пока нет детей. Жду.
Вот дочка родит, тогда и оторвешься со своей любовью! Поверь моему слову! Дети от дочери и дети от сына, они, конечно, все родные, и те, и другие, но все таки отличаются. Моя дочь когда рожала, я как будто рожала с ней. Не передать это состояние.
Мне пока это не знакомо. Сваха тоже так говорит. У нее дочь и двое сыновей. А у меня других внуков, кроме как от сына нет. Этих люблю безумно! Очень надеюсь, что будут внуки и от дочери.
Будут, конечно, будут!
Нина, очень понравился Ваш красавец-кулич уже забрала и рецепт куличей, которые всегда получаются, интересно пробовать новенькое. Такой большой формы с отверствием у меня нет, если стандартная для кекса, наверно нужно закладку на 3 делить, но там 10 яиц... Или поставить в большую форму в середину стаканчик, чтобы на 2.
Спасибо большое! Нет, 10 яиц, это ОЧЕНЬ много будет. Это надо ведро, чтобы тесто выходилось. Даже из половины нормы у меня получился огромный кулич. В стандартные формы для кексов надо, думаю, разделить на два. Или стаканчик в большую форму диаметром не меньше 28 см.
Я имела в виду, что 10 яиц на 3 не разделишь Думаю в форме на 32 см со стаканчиком с половины закладки должно получится. Спасибо большое, Ниночка, за ответ. Рецепты у Вас замечательные!
В такую форму не стаканчик надо ставить, а баночку
Так и сделаю
Удачи вам! И Бог в помощь!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"

Каркасный дом с террасой V487 "Монро"
Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"

Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"
Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки