Сегодня я к вам с чизкейком. Давно смотрю на этот рецепт. И наконец то появилось свободное время и я смогла его сделать. Рецепт я нашла у Нины Тарасовой ( Niksya). Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Это божественно. В названии стоит " чизкейк ", хотя в рецепте нет творожного сыра, просто в оригинале у Мишеля Вийома идет французский сыр фромаж блан 40%, но Нина делала на сметане и я решила тоже не искать этот сыр. Все получилось хорошо. Итак, спасибо Нине за такой вкусный рецепт.
EsenijaПоваренок 6 уровня
- 18 мая 2016, 13:42
- 17172
Чизкейк с меренгой
Ингредиенты для «Чизкейк с меренгой»:
Бретонское песочное тесто
- Желток яичный (4 шт. примерно) — 75 г
- Сахар — 125 г
- Мука пшеничная / Мука — 211 г
- Масло сливочное — 150 г
- Разрыхлитель теста — 7 г
Начинка
- Сахар — 50 г
- Малина — 100 г
- Клубника — 100 г
- Смородина черная — 100 г
- Вода — 50 мл
Чизкейк
- Желток яичный (4 шт.) — 80 г
- Сахар — 112 г
- Мука пшеничная / Мука — 13 г
- Крахмал кукурузный — 26 г
- Сливки (33%) — 50 мл
- Сахарная пудра — 40 г
- Сметана (15%) — 250 г
- Белок яичный (2 шт) — 60 г
Меренга
- Сахар — 120 г
- Белок яичный — 2 шт
- Вода — 40 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4644.5 ккал |
белки
69.8 г |
жиры
237.8 г |
углеводы
680.4 г |
| Порции | |||
| ккал 387 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 19.8 г |
углеводы 56.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 256.6 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 13.1 г |
углеводы 37.6 г |
Рецепт «Чизкейк с меренгой»:
-
В рецепте даны белки и желтки в граммах, так как яйца все разные по весу. Поэтому взвешивайте все.
Делаем бретонское тесто. Смешаем сахар с желтками, разотрем. И добавим половину муки. -
Далее добавим к тесту мягкое масло, все перемешиваем и добавляем остaвшуюся муку с разрыхлителем.
-
Тесто раскатываем на бумаге в пласт толщиной 0,5 см через пленку. Так оно не прилепает. И вырезаем квадрат по размеру вашей формы или рамки.
-
У меня размер 25 на 25 см. Как видите бортики мы не делаем.
-
Затем я кладу тесто в форму вместе с бумагой. Накалываем тесто. И убираем его в морозилку. Автор пишет, что выпекать его надо на следующий день. Но я делала уже через 4 часа.
-
Из оставшегося теста я сделала еще кружки и убрала их в морозилку. С расчетом, что сделаю через день.
-
Пока тесто охлаждается в морозилке, делаем начинку. У меня замороженные ягоды. Я их разморозила, налила в сотейник воду и добавила сахар. Довела до кипения, затем добавила ягоды и прокипятила минут 5. Затем процедила от сока и дала остыть ягодам.
-
Делаем чизкейк. Белки взбиваем до пиков с сахаром ( 46 г). Желтки растираем до бела с сахаром (56 г).
-
Сливки нагреем до кипения и добавим сахарную пудру, слегка дадим остыть и затем смешиваем со сметаной.
-
Ну и в конце, смешаем желтки со сметаной, далее добавим белки и всыпаем сухие ингредиенты. Все это делаем деликатно.
-
Достаем наше тесто из морозилки, выпекаем его в разогретой духовке до 160 градусов 25 минут, до золотистого цвета. Выкладываем сразу наши ягоды.
-
Выливаем далее сметаную массу. И ставим дальше выпекаться 40 минут при 160 градусов. До золотистой корочки.
-
Вот такой он у меня получился.
-
Даем ему полностью остыть в форме. Затем достаем, обрезаем края.
-
Далее делаем меренгу. Холодные белки кладем в миксер и включаем на медленную скорость. Воду смешаем с сахаром. Лучше всего брать кастрюльку с тонким дном. Ставим на огонь. И доводим до кипения. Теперь белки включаем на самую высокую скорость. Все это делаем одновременно. То есть, включили белки, поставили кастрюльку. Кастрюлька стоит на плите 5 минут с момента закипания. Можно проверить, капнув каплю в холодную воду. Если будет шарик, то сироп готов. Или же варим сироп до 120 градусов, если у вас есть хороший термометр. Итак, вливаем тонкой струйкой сироп, стараясь не лить на венчик, не прекращая взбивать белки. Далее взбиваем еще 4-5 минут.
Затем я взяла такую насадку, наполнила кулинарный мешок меренгой. -
По краю выдавливаем воланы и так продолжаем далее. В оригинальном рецепте был крем сливочно-шоколадный. Но мне захотелось сделать именно с меренгой.
-
Готовый я обожгла горелкой.
-
Ну вот и все, можно еще украсить верх. Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 мая 2016 года IrikF #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года АлексЮстас #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Ирушенька #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года ирина таджибова #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года mama_josepha #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года luneva_e #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года yaikova65 #
вопрос по рецепту18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
19 мая 2016 года yaikova65 #
18 мая 2016 года Moravanka #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Marioka82 #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Куклина Анастасия #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Три сестры #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года 13 tata #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года skyfuntik #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года топиарий #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года svetysia #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Елена-13 #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года maraki84 #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года ogiway #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Ольга-Данцина #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Angel-Wise #
18 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: