Этим рецептом со мной поделилась Оля suliko2002. Она, мало того, что дала ссылку на испанский сайт, так еще и перевела рецепт! Хлеб получился не просто вкусным, а супер вкусным! Оленька, спасибо тебе за то, что ты познакомила с этим хлебушком!
Светлана ВладимировнПоваренок 6 уровня
- 28 мая 2016, 17:03
- 5006
Мягкая фокачча из Бари
Ингредиенты для «Мягкая фокачча из Бари»:
Бига
- Закваска ("Вечная" 1 ст.л.) — 30 г
- Вода — 50 мл
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
Тесто
- Закваска (бига) — 70 г
- Вода — 400 мл
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 10 г
- Масло оливковое — 15 мл
Кроме того
- Масло оливковое — 60 мл
- Помидоры черри — 13 шт
- Оливки черные — 27 шт
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2902.6 ккал |
белки
58 г |
жиры
105.2 г |
углеводы
436.4 г |
| Порции | |||
| ккал 193.5 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 7 г |
углеводы 29.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 188.5 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 28.3 г |
Рецепт «Мягкая фокачча из Бари»:
-
1) Приготовим бигу.
На мой взгляд, это та же закваска, но выращенная в холодильнике.
Стартер закваски развести водой и перемешать до получения однородной массы.
Затем добавляем муку и тоже размешиваем и дать постоять 24 часа в холодильнике.
На фото бига через 24 часа, еще холодная.
Достаем нашу бигу, взвешиваем 70 г и даем ей часок согреться.
Остатки убрать в холодильник до следующего использования. -
2) Смешиваем 70 г. биги с теплой водой и загружаем ее в ХП.
Добавляем оливковое масло, соль, муку.
Включаем ХП, все ингредиенты должны смешаться до однородности (около 5 мин.).
Затем ХП выключить и дать тесту постоять 20-30 мин. для аутолиза. -
3) Через 20-30 мин. включаем ХП на программу тесто.
Тесто формирует мягкий шар. -
4) Как только ХП перестает работать, тесто распределяется по всему ведерку.
-
5) Тесто по окончании программы тесто.
-
6) В форму 22 х 28 см наливаем 60 мл. масла (для меня это оказалось многовато, в следующий раз масла налью 40г.).
Выкладываем тесто, как видите, оно мягкое, льющееся. -
7) Равномерно распределяем тесто по форме и даем ему подняться до краев формы, у меня поднималось 2 часа.
-
8) Разогреваем духовку до 225*С.
Когда фокачча поднимется,
покрываем ее поверхность помидорами черри,
разрезанными пополам, и черными оливками
и опрыскиваем немного оливковым маслом (можно еще и солью посыпать). Выпекать около 30 минут.
Вынуть из духовки, дать постоять в течение 10 минут и достать из формы.
К фокачче предлагалось сделать намазку из орегано и копченых чили:
Зубчик чеснока нарезанного
1 ст. л. сушеного орегано,
3 или 4 копченых сушеных чили (по желанию),
пару щепоток соли,
80 мл оливкового масла,
Чеснок, орегано, соль и копченый перец чили растолочь в ступке.
Одновременно понемногу добавляем оливковое масло.
Оставляем до момента подачи фокаччи.
Намазку делать не стала, т. к. хлеб настолько вкусен, что ничем его улучшать и не требуется!
Рецепт закваски /recipes/show/54660/
Зубчик чеснока нарезанного
1 ст. л. сушеного орегано,
3 или 4 копченых сушеных чили (по желанию),
пару щепоток соли,
80 мл оливкового масла,
Чеснок, орегано, соль и копченый перец чили растолочь в ступке.
Одновременно понемногу добавляем оливковое масло.
Оставляем до момента подачи фокаччи.
Намазку делать не стала, т. к. хлеб настолько вкусен, что ничем его улучшать и не требуется!
Рецепт закваски /recipes/show/54660/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 мая 2016 года Покусаева Ольга #
28 мая 2016 года Ирушенька #
28 мая 2016 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
28 мая 2016 года vlirli #
28 мая 2016 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
29 мая 2016 года vlirli #
28 мая 2016 года pupsik27 #
28 мая 2016 года mtata #
28 мая 2016 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
29 мая 2016 года mtata #
28 мая 2016 года Svetlana Metaxa #
28 мая 2016 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
28 мая 2016 года alarm clock #
28 мая 2016 года Виктория2911 #
1) как готовится закваска?
2) если замешивать вручную, то все то же самое и по процессам, и по времени?
Спасибо.
28 мая 2016 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
28 мая 2016 года Виктория2911 #
28 мая 2016 года специалист # (модератор)
28 мая 2016 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
28 мая 2016 года специалист # (модератор)
28 мая 2016 года Nienulka #
28 мая 2016 года Таня-кофеманка #
28 мая 2016 года bibibom #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: