Этот хлеб вкусный, мягкий и с хрустящей корочкой. Не сложный в приготовлении, хоть и от начала приготовления и до того, как хлеб будет готов пройдёт не мало времени. Получив вкуснющий хлебушек, я не пожалела, что потрачено много времени. Рецептом поделилась Наталья Поротикова (Дзюбан).
mtataПоваренок 10 уровня
- 1 июля 2016, 15:23
- 18369
Хлеб на ночной опаре
Ингредиенты для «Хлеб на ночной опаре»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Вода (комнатная) — 150 г
- Дрожжи (свежие,прессованные) — 1 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Опара — 300 г
- Соль — 10 г
- Дрожжи (свежие,прессованные) — 5 г
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Вода — 150 г
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2353.4 ккал |
белки
60.9 г |
жиры
41.9 г |
углеводы
448 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.1 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 4 г |
углеводы 42.7 г |
Рецепт «Хлеб на ночной опаре»:
Рецепт без пошаговых, процесс замеса и выпечки хлеба очень простой. С ним справится любой.
Для опары : дрожжи растворить в воде, влить в муку, перемешать до однородности.
Накрыть пищ. пленкой или поместить в миску с крышкой, оставить при ком. температуре на брожение на 12-16 часов.
Вместо опары я взяла пшеничную закваску 5 ст. л. 100% влажности. Поэтому ждать 12-16 час. я не стала.
Тесто : дрожжи растворить в воде, смешать с опарой, всыпать муку, перемешать, добавить соль, влить масло и вымесить 5-7 мин.
Поскольку у меня закваска, муки ушло меньше. Кол-во дрожжей уменьшено.
Тесто поместить в миску с крышкой и оставить для брожения на 2 часа при комнатной температуре.
В течении первого часа сделать 3 складывания теста конвертом (я делала в миске, руки смочить водой, немного оттягивать концы теста) с интервалом 20 минут. Второй час тесто не трогать.
Формовка : сформировать буханочку очень аккуратно, тесто слегка прижимать, не переусердствовать.
Уложить в форму для расстойки, швом вверх на натертое мукой льняное полотно.
Накрыть тканью и оставить на расстойку на 90 мин.
Аккуратно перевернуть заготовку швом вниз на пергамент, сделать надрезы.
Перетащить пергамент с заготовкой на горячий противень, который разогревался вместе с духовкой.
Выпекать 15 минут с паром (кусочки льда на дно духовки, или миску с кипятком) в заранее разогретой до 250С, затем убавить жар до 200С (вынуть миску с водой) и допечь до готовности.
по этому рецепту сделала формовой пшеничный хлеб на пшеничной закваске и ржано-пшеничный на ржаной закваске.
пшеничный
ржано-пшеничный
подовой хлеб на вкус очень отличается от формового, вкус наиболее выражен.
Прошу не кидаться тапками. Рецепт размещен для любителей домашнего хлеба. Очень интересный процесс расстойки.
Для опары : дрожжи растворить в воде, влить в муку, перемешать до однородности.
Накрыть пищ. пленкой или поместить в миску с крышкой, оставить при ком. температуре на брожение на 12-16 часов.
Вместо опары я взяла пшеничную закваску 5 ст. л. 100% влажности. Поэтому ждать 12-16 час. я не стала.
Тесто : дрожжи растворить в воде, смешать с опарой, всыпать муку, перемешать, добавить соль, влить масло и вымесить 5-7 мин.
Поскольку у меня закваска, муки ушло меньше. Кол-во дрожжей уменьшено.
Тесто поместить в миску с крышкой и оставить для брожения на 2 часа при комнатной температуре.
В течении первого часа сделать 3 складывания теста конвертом (я делала в миске, руки смочить водой, немного оттягивать концы теста) с интервалом 20 минут. Второй час тесто не трогать.
Формовка : сформировать буханочку очень аккуратно, тесто слегка прижимать, не переусердствовать.
Уложить в форму для расстойки, швом вверх на натертое мукой льняное полотно.
Накрыть тканью и оставить на расстойку на 90 мин.
Аккуратно перевернуть заготовку швом вниз на пергамент, сделать надрезы.
Перетащить пергамент с заготовкой на горячий противень, который разогревался вместе с духовкой.
Выпекать 15 минут с паром (кусочки льда на дно духовки, или миску с кипятком) в заранее разогретой до 250С, затем убавить жар до 200С (вынуть миску с водой) и допечь до готовности.
по этому рецепту сделала формовой пшеничный хлеб на пшеничной закваске и ржано-пшеничный на ржаной закваске.
пшеничный
ржано-пшеничный
подовой хлеб на вкус очень отличается от формового, вкус наиболее выражен.
Прошу не кидаться тапками. Рецепт размещен для любителей домашнего хлеба. Очень интересный процесс расстойки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 июля 2016 года asesia2007 #
2 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Tatanj #
2 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года ирина таджибова #
2 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Ирушенька #
2 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года mazziadri #
2 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Mary Stone #
2 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года r-luda #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
конечно можно сделать на ночной опаре,берите соотношение муки 50:50
а при замесе теста используйте пшеничную второго сорта,я брала 2ст.л.+2ст.л.ржаной и дополняла замес пшеничной мукой,тесто плотное,но не жидкое.
1 июля 2016 года mariana82 #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года тататима #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Покусаева Ольга #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Покусаева Ольга #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Покусаева Ольга #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Покусаева Ольга #
1 июля 2016 года Кир Рояль #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
а два других есть в наличии,прилетай,будем угощаться
1 июля 2016 года Кир Рояль #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Pilligrimka #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
1 июля 2016 года Светлана Владимировн #
1 июля 2016 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: