Такие лепешки я не раз ела в Израиле, и не просто ела, а поедала с удовольствием. Ну люблю я ближневосточную кухню, и все тут! Позже и супруг мой их распробовал и полюбил) Этот рецепт мне достался от сестры, волею судьбы заброшенной именно в это жаркое местечко. Вообще лепешки должны жариться в большом количестве масла, но эту неприятность мы с легкостью изменим. Есть еще несколько отличий от оригинала, но все мои вольные вариации приближены к нашим вкусовым предпочтениям и не во вред здоровью. О них я расскажу в конце рецепта, как всегда. Важно! Лепешки в обязательном порядке приправляются восточной специей "Заатар", без которой теряется смысл рецепта, но замечательный рецепт которой есть на Поваренке у Татьяны ( wowan5 ). Этот затар опробирован и одобрен мною, сестрой и зятем-израильтянином).
Галка41Поваренок 4 уровня
- 17 июля 2016, 20:54
- 15909
Лепешки со шпинатом и затаром
Ингредиенты для «Лепешки со шпинатом и затаром»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 800 г
- Дрожжи (Сухие, активные) — 2 ст. л.
- Вода (Теплая) — 500 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное — 6 ст. л.
Начинка
- Шпинат — 100 г
- Лук зеленый (Можно репчатый) — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Чеснок (Средних, или по вкусу) — 3 зуб.
- Масло оливковое (Можно растительное) — 2 ст. л.
- Специи (Затар. + на посыпку лепешек) — 1 ч. л.
- Перец черный — 0,5 ч. л.
- Сок лимонный (По вкусу, можно без него) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4028.7 ккал |
белки
94.7 г |
жиры
121.8 г |
углеводы
650.3 г |
| Порции | |||
| ккал 402.9 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 65 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 234.2 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 37.8 г |
Рецепт «Лепешки со шпинатом и затаром»:
-
Все нюансы изложу в конце рецепта, хоть он и прост до безобразия.
Тесто. У меня дрожжи Саф Момент, сухие, активные.
2ст. л. (без горки) дрожжей залить теплой водой. Добавить все продукты для теста, замесить, накрыть пленкой и дать подойти. Дрожжей много, тесто "вырастет" в разы очень быстро. Обмять его, переложить в пакет (смазанными маслом руками) и убрать в холодильник до момента готовки.
Это фото уже готового теста, поднялось раза в 3 минут за 40. Лето)
-
Шпинат крупно порубить, добавить измельченый зеленый лук и петрушку, пропущенный через пресс чеснок, добавить затар, перец, и соль по вкусу, я советую 1/4 ч. л. соли среднего или крупного помола. Перемешать, влить масло, при желании выдавить сок 1/4 части лимона. Я добавляю лимон лишь при его наличии.
Начинка готова! -
Половину теста выложить на припорошенный мукой стол и придать какую нибудь более менее приличную форму, для дальнейшей разделки)
-
Удобным для себя способом разделить на 8-10 приблизительно равных частей.
-
Взять одну часть теста, положить срезом на муку, на верхний липкий срез выложить полную чайную ложку начинки и придавливая ложкой слегка распределить ее по тесту.
-
Собрать и скрепить края, вдоль или поперек не важно.
Нюанс: я еще никогда не видела даже двух похожих по форме лепешек, так что переживать здесь не о чем. Как слепилось за пару секунд - так и сгодится! -
Примять сверху рукой, сильно, безо всякого стеснения перед тестом. Растянуть лепешку на столе или на весу, как угодно, главное максимально сплющить тесто.
Нюанс: не страшно если заготовка прохудится! Поверьте, не порванные лепешки тоже крайне редки в обиходе, и почти всегда на одной стороне каждой из них начинка в открытую следит за своим поедателем. -
Смазать верх лепешки маслом с помощью кисточки и посыпать доброй щепоткой затара.
-
Разогреть сковороду (с антипригарным покрытием) с 1-2ст. л масла и выложить лепешку. Огонь не ниже среднего! Сразу попытаться пальцами растянуть ее еще на сколько возможно (и насколько вам не страшно горячей сковороды и масла). Можно и не растягивать, но чем тоньше лепешка тем скорее она жарится.
-
Лепешка может возмущенно раздувать верх пузырями - не мешайте, она такая, да. Жарить около минуты до изменения цвета, перевернуть и прижать лопаткой на несколько секунд, дабы умерить аппетит пузырей к дальнейшему росту. Так же жарить минутку до пожелтения. Готовую лепешку выложить на бумажное полотенце. Все!
Можно есть! -
Пока жарится одна лепешка самое время сваять следущую, добавить масла в сковороду и так далее. Из половины теста получается 8-10-12 лепешек. Это зависит от того, какого размера ваша сковорода и какого размера предпочтете лепешки на столе. Можно готовить лепешки помельче и жарить сразу по 2 штуки. Оставшееся тесто я держу в холодильнике или замораживаю. Начинка, если осталась, тоже прекрасно хранится в холодильнике несколько дней без потери вкуса.
Есть эти лепешки можно и горячими и холодными.
Очень вкусно поедать их с салатом из свежих овощей и хумусом, и нам больше ничего не нужно! Арабы чаще всего макают их в оливковое масло, опять же посыпанное заатаром. -
Теперь расскажу о лепешках с затаром все, что знаю, может кому сгодится.
Их можно жарить и на сухой сковороде, но мне такие не очень понравились. Сухая сковорода - суховатые лепешки.
Можно (как и полагается) в большом количестве масла. В Израиле так готовят и мы таки их ели, но не дома... Дома мы себя любим больше почему-то)
Выпечка. Можно дать им расстояться 10-15 минут на противне и печь до румяности в духовке. Я не пеку, я их жарю, так быстрее и на наш вкус все же и нежнее и сочнее лепешки именно жареные.
-
Начинка. Вообще, если как на Востоке, то шпинат в начинку нужно перетереть с солью, отжать, добавить лук, лимон, сумах и масло. А затар перетереть с маслом и мазать пастой лепешку сверху. Мне больше нравится вариант начинки от сестры, которым я и делюсь. И мне удобнее и быстрее нанести масло кисточкой и посыпать сверху затаром, чем размазывать эдакую кашу по нежному дрожжевому тесту. Ну, это дело вкуса. А вот сумах да, это вкусно, если есть - добавьте!
Далее. Лук можно использовать и репчатый, очень мелко нарезав. Но нынче попадаются такие экземпляры оного, которые не успевают приготовиться за пару минут жарки, и это все похрустывает и огорчает. Но если печь лепешки в духовке - все будет ок!
В начинку можно добавлять: мяту, ботву, маслины и томаты. Если честно, можно, но я не пробовала. Нам и так вкусно.
Можно добавить острого перца и зелень по вкусу.
ВАЖНО! Соля начинку следует помнить, что сам затар уже содержит в смеси соль, поэтому с нею можно легко переборщить. Но и недосоленной начинка быть не должна.
Еще, моя сестра до жарки лепешки не смазывает, а просто посыпает затаром одну сторону сразу после переворачивания, уже на сковороде. Но мой вариант, кстати ошибочно полученный, ею одобрен и взят в пользование.
Ну вот, как-то так. Опять я занудствую) Много написала, вижу...
Но мне самой часто важны нюансы и варианты, поэтому так и расписываю для всех.
А на самом деле проще этих лепешек что либо и придумать-то сложно, при наличии теста всех делов: 5 минут начинка и 10-15 минут жарки! Ну еще 5 минут на приготовление самой смеси "Затар" или "Заатар".
Все. Заканчиваю) Если кому сей рецепт пригодится: Приятного аппетита!
Ну вот, заставляют вставить еще фото, которого нет! Вставлю заглавное, ничего не поделаешь)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2020 года Хлоркина #
22 марта 2020 года Галка41 # (автор рецепта)
Благодарю за лестный отзыв, мне очень приятно!
22 марта 2020 года Хлоркина #
1 апреля 2019 года parovozisrael #
с вашего позволения, хотелось бы добавить кое что. например, мне очень нравиться когда листья того самого "заатара" вкатаны прямо в тесто а начинка по большей части состоит из листьев затара и немного зеленого лука или шпината.хотя все это не принципиально.главный секрет этого блюда совсем другой. дело в том,что "заатар" это всего лишь чабрец и если у вас есть знакомые ,скажем,в белоруссии то можно попросить их прислать вам чабреца сушёного и ,размочив предварительно листья,сделать те же лепешки,только .....даже не знаю как сказать.. у каждого свои предпочтения.еще раз спасибо! всем всего хорошего!
1 апреля 2019 года Галка41 # (автор рецепта)
23 сентября 2017 года kimkira #
Как давно собиралась сделать эту приправу,
Наконец-то купила все ингредиенты.
Пожалела только об одном, что не сделала это раньше.
Лепешки очень вкусные. Тесто нежное, съели все, особенно корочку))
Начинку делала другую за отсутствием шпината.
Обещаю сделать строго по рецепту в ближайшее время)
Спасибо Вам за замечательный рецепт)
Просто восторг)
23 сентября 2017 года Галка41 # (автор рецепта)
Благодарю Вас за столь восторженный отзыв, я очень рада что Вы приготовили по этому рецепту, и мне очень и очень приятно что остались довольны!
26 июня 2017 года vin80 #
26 июня 2017 года Галка41 # (автор рецепта)
Попробуйте еще и с "Затаром", готовить его 5 минут, а вкус лепешек думаю будет только лучше.
26 июня 2017 года vin80 #
28 июля 2016 года inulia68 #
Чем-то они мне напоминают молдавские плацынды)))
28 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Про плацинды только слышала, но никогда не ела. Пора бы уже и попробовать
28 июля 2016 года inulia68 #
25 июля 2016 года shaherezada-2016 #
25 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Иногда думаю что рецепт может показаться сложным из за такого длинного описания и отпугнуть "читателя" еще ДО его прочтения, но все равно расписываю)
Так что я очень Вам благодарна за такой отзыв, и очень рада что Вы меня правильно поняли!
23 июля 2016 года misha onishcenko #
23 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Антония #
22 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
22 июля 2016 года klubnika69 #
19 июля 2016 года Просто Дуня #
19 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
18 июля 2016 года Суслик Маринка #
18 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
18 июля 2016 года tixomirovi #
18 июля 2016 года shelgunova73 #
18 июля 2016 года wowan5 #
/recipes/show/127333/
18 июля 2016 года tixomirovi #
18 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
18 июля 2016 года tixomirovi #
18 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
17 июля 2016 года wowan5 #
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Так что я опять кланяюсь в ножки с благодарностью за такой простой, доступный и вкусный затар!
А гозлеме я наверное не пробовала, название мне точно не знакомо. Но думаю что исправлюсь, тк шпинат с брынзой это точно мне понравится!
18 июля 2016 года wowan5 #
18 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Спасибо за наводку на вкусное блюдо!
17 июля 2016 года mizinka #
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
17 июля 2016 года Сурик #
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Спасибо и Вам, мне очень и очень приятно!
17 июля 2016 года Kuss #
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
17 июля 2016 года Виктория2911 #
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
18 июля 2016 года Виктория2911 #
18 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
18 июля 2016 года Виктория2911 #
17 июля 2016 года Ирушенька #
ближневосточной кухне. А затар - просто чудесная приправа: ароматная и очень полезная!
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Спасибо, дорогая , я рада что лепешки тебе понравились, они такие сочные и вкусные!
17 июля 2016 года Туркина Ольга #
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
Спасибо!
17 июля 2016 года Кир Рояль #
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
17 июля 2016 года Кир Рояль #
17 июля 2016 года Галка41 # (автор рецепта)
А мимо нельзя, прааально!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: