Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

28 июля 2016, 16:00
20668

Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом

Сразу скажу, пирог не из простых. В принципе, ничего сложного в приготовлении нет, но очень хлопотно. Я потратила довольно много времени на его приготовление. Рецепт от моей виртуальной подруги из Санкт-Петербурга Марии Заставской. На мой вкус он требует некоторых корректив, о которых скажу ниже. Заходите, милости прошу...

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука (-450 (зависит от величины яйца)) — 400 г
Масло сливочное (замороженное) — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 50 г
Вода (ледяная) — 50 мл
Соль — 1 щепот.

Крем

Молоко — 500 мл
Желток яичный — 4 шт
Сахар — 80 г
Крахмал картофельный — 40 г
Масло сливочное — 100 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Груша (небольшого размера) — 8 шт
Желе (для торта "Д-р Откер", прозрачное) — 2 пач.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5346 ккал	белки 84 г	жиры 296.7 г	углеводы 699.7 г
100 г блюда
ккал 166 ккал	белки 2.6 г	жиры 9.2 г	углеводы 21.7 г

Рецепт «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом»:

Подготовить продукты для теста.
Муку просеять в миску, добавить сахар и соль, перемешать.
Прямо в муку натереть на крупной терке масло, периодически посыпая терку мукой.
Растереть руками в крошку.
Добавить яйцо, взбитое с ледяной водой, быстро замесить тесто.
Тесто разделить на две части, одну поменьше - для донышка, другую - для бортика.
Большую часть теста раскатать, при помощи овальной формочки вырезать овальные печенья.
Выложить их по периметру разъемной формы слегка внахлест друг на друга.
Оставшееся тесто раскатать в круг и поместить на дно формы, по краям прижать к печеньям.
Тесто, кстати, ушло не все, еще печенек напекла... немного.
Застелить пекарской бумагой, насыпать горох, выпекать основу в течение 20 минут при t 180*С.
Затем форму вынуть из духовки, удалить горох и продолжить выпекать основу еще 15-25 минут, до готовности.
Готовую тарталетку остудить.
Пока выпекается наша основа, займемся приготовлением крема.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Вмешать 100 мл молока.
Затем всыпать крахмал и все тщательно перемешать венчиком.
Оставшееся молоко довести до кипения.
Не переставая мешать, влить в него тонкой струйкой молочно-желтковую смесь, и, постоянно помешивая, довести массу до загустения.
Полученный крем быстро остудить, поставив миску с кремом в тазик с холодной водой.
Крем надо постоянно помешивать, а воду периодически менять.
В остывший крем ввести размягченное сливочное масло, взбить крем миксером.
У груш удалить сердцевину, очистить от кожицы, оставив хвостик, донышко слегка подрезать, чтобы груша стояла в пироге ровно.
Очищенные груши сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Налить в кастрюлю воды, насыпать сахара, чтобы было сладко, поместить в воду груши (воды нужно столько, чтобы груши полностью были погружены). Варить груши с момента закипания на медленном огне 10-12 минут, после чего аккуратно шумовкой вынуть груши из сиропа, остудить.
Теперь можно собрать пирог.
В остывшую тарталетку выложить крем, разровнять.
Аккуратно поставить груши, слегка погрузив их в крем.

Готовый пирог залить прозрачным желе для тортов.
Груши кисточкой смазать желе тоже.

Желейная заливка придает блеск грушам, крем не заветривается, получается ощущение - пирог и груши "подо льдом".

Груши можно украсить листочками мяты, мелиссы, базилика.

Крем был очень густой, но после ночи в холодильнике стал жиже.
Не знаю, почему. Я думаю, что можно было бы добавить в него желатина, для большей крепости.

Тесто мне показалось твердоватым.
В рецептуре не предусмотрен разрыхлитель, но, думаю, что он бы не помешал.

Приятного чаепития!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Дары природы" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: выпечка десерт обед ужин полдник детям праздник чаепитие

Вкусы: грушевый сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/130027/]Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом[/url]
[url=/recipes/show/130027/][img]/data/cache/2016jul/28/50/1659233_92491-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Открытый пирог, тарт
Сразу скажу, пирог не из простых. В принципе, ничего сложного в приготовлении нет, но очень хлопотно. Я потратила довольно много времени на его приготовление. Рецепт от моей виртуальной подруги из Санкт-Петербурга Марии Заставской. На мой вкус он требует некоторых корректив, о которых скажу ниже. Заходите, милости прошу...

Ингредиенты: Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар, Вода, Соль, Молоко, Желток яичный, Крахмал картофельный, Ванильный сахар, Груша, Желе.
Тэги: выпечка, десерт, обед, ужин, полдник, детям, праздник, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016jul/28/50/1659233_92491-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом" title="Рецепт: Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Сразу скажу, пирог не из простых. В принципе, ничего сложного в приготовлении нет, но очень хлопотно. Я потратила довольно много времени на его приготовление. Рецепт от моей виртуальной подруги из Санкт-Петербурга Марии Заставской. На мой вкус он требует некоторых корректив, о которых скажу ниже. Заходите, милости прошу...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/373/">
          Открытый пирог, тарт
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3408">Крахмал картофельный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/478">Груша</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/597">Желе</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/778/">детям</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/130027/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом»:

Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Сахар Вода Соль Молоко Желток яичный Крахмал картофельный Ванильный сахар Груша Желе

Тэги: выпечка, десерт, обед, ужин, полдник, детям, праздник, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

11 февраля 2020 года Василекюлек #

+25

[+4]

Забыла фото прикрепить к комментарию 🙈

11 февраля 2020 года Василекюлек #

Увидела Ваш пирог, и не успокоилась, пока не спекла. Ваш рецепт взят за основу, пекла с небольшими изменениями. Тесто сделала на желтках, без воды и уменьшила немного количество муки (может зависело от того, какую именно марку муки использовала). В крем добавила 60гр крахмала и добавила сахар, иначе мои сладкоежки были бы огорчены 🥰 и желе для торта было только оранжевого цвета, решила не портить вид. Немного присыпала кокосовой стружкой и, вуаля, шедевр готов 🌺 Конечно, такой красоты как у Вас не получилось, есть к чему стремиться, но вкус отменный. Спасибо за рецептик 😊

12 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, ладно вам скромничать! Замечательно получилось!

Нисколько не хуже, чем у меня! Я очень рада, что вам понравилось! Спасибо большое за чудесный отзыв!

12 февраля 2020 года Василекюлек #

Ой, спасибо огроменное ? от Вас такой отзыв сразу настраивает на покорение следующих Ваших рецептов

15 февраля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Удачи вам!

3 октября 2018 года yulia_deinega #

+32

[+4]

В рецепт внесла некоторые коррективы: в сироп для варки груш добавила цедру и сок апельсина, во внутрь груш добавила ирис, сверху карамель. Да,крем для заливки пирога получился жидковатым. В следующий раз, это учту. Но впечатление от рецепта очень позитивное. Однозначно, буду готовить ещё не раз. Спасибо.

3 октября 2018 года terry-68 #

Юленька,шикарный пирог получился!

3 октября 2018 года yulia_deinega #

Спасибо. Очень приятно.

4 октября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

↑Ответ для yulia_deinega

Боже мой!!! Какая красота!!! Просто нет слов! Нет слов!

А сверху это цедра? Очень красивый пирог получился! Я уж думала никто не решится его приготовить!

5 октября 2018 года yulia_deinega #

Спасибо! От автора рецепта, особенно приятно слышать такие слова

Сверху паутинка из карамели, но так, как делала её впервые паутинка получилась не очень тонкой

Хочу ещё попробовать немного модифицировать рецепт пирога в десерт. Сделать порционно, только груши залитые кремом.

8 октября 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Да, будет интересно... в маленьких формочках. Спасибо еще раз!

30 марта 2018 года silesta1 #

Сделала ваш пирог, правда, только тесто использовала готовое и оно у меня из формы съехало немного вниз. В начинку добавила побольше желатина, как и советовали ниже. Пирог удался, т.к. мои привереды его ели! А уж сколько всего я повыкидывала попроще - пироги у нас редко едят.

31 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Я очень рада

Спасибо большое за чудесный комментарий!

26 сентября 2016 года Сирень-2015 #

Красота и элегантность Ваших пирогов - Ваша визитная карточка на сайте. Сайту крупно повезло, что Вы у него есть.

26 сентября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

А ведь изначально меня агитировали на другой сайт

Там в названии цифра 7 есть.

21 августа 2016 года lubashka55 #

Ниночка! Поздравляю с призовым местом в конкурсе!!!

21 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

15 августа 2016 года barska #

С победой, Ниночка!

Очень рада за тебя!

15 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо, Нинуль! Все поздравляют с победой, но я ведь не победитель. Победитель может быть только один!!! Я, скажем так: призер! Ну, как на Олимпиаде: победитель и два призера

15 августа 2016 года barska #

12 августа 2016 года Татьяна501 #

Идея мне понравилась.Первый раз делала все по рецепту.Крем после холодильника стал жидким.На второй раз я использовала рецепт теста,а крем суфле. Залила груши этим кремом и поставила в холодильник на застывание.Так мне больше понравилось.За идею

12 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо! Вот и я тоже решила, что неплохо было бы добавить немного желатина.

11 августа 2016 года eleshanikolaevna #

Нина, поздравляю с победой! Очень аппетитный рецепт!

11 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Рада, что вам нравится!

10 августа 2016 года YOKA #

Поздравляю Вас с победой в конкурсе!

10 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Большое спасибо!

10 августа 2016 года veronika1910 #

Ниночка,поздравляю с победой!

10 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое, Вероника!

9 августа 2016 года Елена_Хелена_1 #

Ниночка, поздравляю с победой!!!

9 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Леночка, спасибо, но ведь это не победа

10 августа 2016 года Stasymlf #

Конечно - победа!!! Из стольких рецептов отметили именно Ваш! И ведь не зря - красота необыкновенная!

Присоединяюсь к поздравлениям!

10 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

9 августа 2016 года mariana82 #

Поздравляю!

9 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо!

5 августа 2016 года ovcharenko elvira06 #

Испекла с некоторыми коррективами, о которых вы писали. 1- в тесто положила только желтки и не стала добавлять воду. Тесто получилось мягкое и рассыпчатое. 2- В крем положила крахмала не 40 гр, а 60 гр.
Пирог получился очень вкусный, но основа у меня немного подгорела

. В следующий раз буду меньше времени держать в духовке. Нина, крем получился очень вкусный. На мой вкус он и должен быть мягким и пластичным как пудинг. Еще раз спасибо за рецепт.

/photo/78891/

5 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое за замечательный отчет! Очень красивый пирог

4 августа 2016 года nawla1959 #

Очень красивый и вкусный, и крем шикарный.

4 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

2 августа 2016 года васька11 #

Выглядит шикарно!!! Праздник какой-то!!! Добавила в кулинарную книгу!!!😊

2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое! Надеюсь, что пирог понравится!

1 августа 2016 года Natysinka #

Шикарная красотааааа!!!!!

2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо большое!

30 июля 2016 года траля #

вопрос по рецепту

цитирую - "Крем был очень густой, но после ночи в холодильнике стал жиже. Не знаю, почему. Я думаю, что можно было бы добавить в него желатина, для большей крепости. " ............Я НЕ ПОЙМУ О КАКОМ ЖЕЛАТИНЕ В ЗАВАРНОМ КРЕМЕ ИДЁТ РЕЧЬ ? Может крахмала больше добавить ?

2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Крем для торта "Птичье молоко", например, делается на смеси заварного, масляного и желатина. Но, можно и крахмала добавить.

30 июля 2016 года Ирушенька #

Ниночка, шикарный пирог! Сама нежность!

2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо, Ириша!

30 июля 2016 года Просто Дуня #

Шикарно!!!

Шикарнейший пирог получился у Вас Ниночка!!!

Спасибо,

утащила...

2 августа 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Спасибо, Ланочка! Я рада, что тебе нравится!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом

Ингредиенты для «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом»:

Похожие рецепты

Тарт «Слива в шоколаде»

Киш с крапивой и зеленым луком

Лотарингский киш

Кростата с джемом "Лесные ягоды"

Банановый тарт татен

Итальянский яблочный пирог с заварным кремом

Тарт "Два материка"

Нарядные праздничные ватрушки

Заливной пирог с вишней

Фотографии «Пирог с грушами и сливочно-заварным кремом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"

Каркасный дом с террасой и 1 спальней V061 "Кларемор"

Одноэтажный каркасный дом V371 "Торнтон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!