Я обожаю работать с тестом. В любое время года. Поэтому, увидев необычный для меня рецепт в одной из книг, я выписала его на бумажку и повесила у себя перед носом, над рабочим столом до удобного случая. Сейчас как раз такой случай, потому что после вчерашнего ужина у меня осталось картофельное пюре и его нужно утилизировать, почему не в начинку пирожков? В описании теста было написано, что изделия с ним остаются мягкими и свежими даже через сутки и больше. Вот скажите, можно пройти мимо этого искушённому в тесте человеку? У поварят я нашла нечто подобное под названием - заварное дрожжевое тесто. Но есть существенное отличие: мой вариант - на яйцах. И, поверьте, это - восторг, а не тесто! В чём я и попытаюсь вас убедить!
- 3 августа 2016, 10:09
- 156009
Дрожжевое тесто на кипятке
![Рецепт: Дрожжевое тесто на кипятке Рецепт: Дрожжевое тесто на кипятке](/data/cache/2016aug/03/46/1664664_28669-710x550x.jpg)
Ингредиенты для «Дрожжевое тесто на кипятке»:
- Мука пшеничная / Мука — 4,5 стак.
- Вода (половина воды - кипяток, остальная - тёплая) — 2 стак.
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
2771.5 ккал |
белки
78.1 г |
жиры
82.2 г |
углеводы
506.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 210 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 38.4 г |
Рецепт «Дрожжевое тесто на кипятке»:
-
Основные продукты. Ничего особенного.
-
Перемешиваем в отдельной таре 3 ст. л. муки, подсолнечное масло, сахар и соль.
-
Завариваем стаканом кипятка. Остужаем до тёплого состояния. Получилось некое подобие клейстера-киселя.
-
Отделяем желтки от белков.
-
Добавляем к нашему клейстеру 1 стакан тёплой воды, желтки и дрожжи.
-
Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто, оно должно отставать от рук. Понадобится 4-5 стаканов муки.
-
Готовому тесту даём "подумать" (как говорила моя бабушка) от 30 минут до часа. А потом - можно разделывать и печь всё, что заблагорассудится.
Приготовление теста в общей сложности заняло у меня минут 15.
![](/data/cache/2016aug/03/40/1664654_32315nothumb500.jpg)
Посмотрите, какая пористая структура! Немного прилипло к столу, но без проблем отошло.
![](/data/cache/2016aug/03/40/1664655_42609nothumb500.jpg)
Вымесим тесто перед разделкой: оно пыхтит и ругается, лопает на меня пузырями: оно очень пузырчатое, пластичное, нежное и воздушное! Надеюсь, что пузыри видно, уж очень хотелось их показать!
![](/data/cache/2016aug/03/43/1664659_87834nothumb500.jpg)
Тесто разделила на две части, а потом каждую - на 12. Будет 24 пирожка.
![](/data/cache/2016aug/03/44/1664660_80422nothumb500.jpg)
Начинка у меня - вчерашнее пюре, жареный лук и много свежемолотого перца. Скажу по секрету, что жареный лук пюрирую блендером: мой сын терпеть не может, когда лук попадает на зуб.
![](/data/cache/2016aug/03/46/1664663_86031nothumb500.jpg)
Пирожки леплю как обычно. А начинки кладу много!
![](/data/cache/2016aug/03/52/1664666_53490nothumb500.jpg)
Чтобы посмотреть в итоге структуру теста - делаю одну пустую пышку.
![](/data/cache/2016aug/03/53/1664668_27171nothumb500.jpg)
Разогреваю растительное масло на сковороде и выкладываю первую партию.
![](/data/cache/2016aug/03/53/1664669_11293nothumb500.jpg)
Через некоторое время понимаю, что я не знаю, сколько на сковороде должно быть масла, чтобы эти монстры утонули! Пирожки дуются нереально!
![](/data/cache/2016aug/03/54/1664670_96818nothumb500.jpg)
Вот такие "поросята" получаются!
![](/data/cache/2016aug/03/56/1664671_36816nothumb500.jpg)
Когда лепила этот пирожок вспомнила, что моя бабушка делала пирожки с картошкой большими, тонкими и плоскими, этакими лаптями, поэтому этот пирожок после стадии начинения я активно придавила ладонью к столу! После жарки про него и не скажешь, что изначально он был тонким) Или казался?
![](/i/smiles/3.gif)
![](/data/cache/2016aug/03/57/1664673_70557nothumb500.jpg)
Итог моего труда: 23 пирожка и 1 пышка заполнили 5-литровую кастрюлю! Тесто смело можно делить на большее количество пирожков, минимум на 30. Время, затраченное на замес, выстаивание и выпечку - ровно час!
![](/data/cache/2016aug/03/58/1664675_66390nothumb500.jpg)
Это тесто - сказка, ставшая былью! Нежный тёплый и вкусный запах. Идеальный вкус на соль и сахар. Очень пластичное, хорошо тянется, не рвётся, не липнет, быстро поднимается! Не нужно долго выстаивать!
Несколько фоток, дабы соблазнить.
![](/data/cache/2016aug/03/01/1664677_12832thumb500.jpg)
![](/data/cache/2016aug/03/01/1664685_43809thumb500.jpg)
Очень вкусное, мягкое, нежное, воздушное после выпечки. Думаю, подойдёт любая начинка и любой способ выпечки. К сожалению в данный момент не могу проверить как будет тесто вести себя в духовке. Но уверена, что проблем не будет. Только перед выпечкой дать изделиям немного подняться. Это недолго, минут 5-10. Хороши будут и ватрушки и пироги! Однозначно будет прекрасно в пицце!
На следующий день пирожки остаются такими же мягкими.
Один товарисЧ уже дегустирует) Вроде доволен.
![](/data/cache/2016aug/03/00/1664676_48178thumb500.jpg)
А вот вам та самая пышка, надеюсь, структура теста видна. Старалась её показать насколько возможно.
![](/data/cache/2016aug/03/02/1664687_92177thumb500.jpg)
Мой вердикт: это лучшее дрожжевое тесто, с которым я работала. Делайте его не раздумывая! И вы не пожалеете!
Уговорила кого-нибудь?
Только сейчас увидела, что я что-то очень разболталась сегодня: титанический труд получился, полноценное портфолио практически.
![](/i/smiles/n19.gif)
Удачных вам кухонных экспериментов! И удачной выпечки! Пусть тесто любит вас!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Комментарии и отзывы
3 августа 2016 года elena00009 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года tastyminute #
Тесто отличное! Готовлю похожее. Но этот рецепт другой немного - однозначно буду пробовать! Спасибо за подробное описание и за такое аппетитное представление! Вам мой скромный +
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года в744нт #
На выходных замучу с тестом. Как раз все дома будут и мне меньше достанется
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года yyliaa #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Манюша #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Манюша #
3 августа 2016 года Shultz69 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Shultz69 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Rinavil #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Shultz69 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года белошвейка #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года ААСК #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года ирина таджибова #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года lena alena vasileva #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Лилия 22 85 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Лилия 22 85 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года maraki84 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года maraki84 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года гошлена #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года гошлена #
3 августа 2016 года Наташанеськ #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года lubashka55 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Frize #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года lady mia2015 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года lubashka55 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года lubashka55 #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года в744нт #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Манюша #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Манюша #
3 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Манюша #
3 августа 2016 года Джатт #
3 августа 2016 года Манюша #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: