Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

vasilevgПоваренок 5 уровня

23 августа 2016, 9:55
8252

Азу не по-татарски

Вообще-то азу, конечно, - традиционное блюдо татарской кухни. Но у меня – рецепт, отличающий это блюдо от классического азу по-татарски в одном случае несущественно, в другом – принципиально. Первое отличие, не очень важное: я не использую томат. Мне кажется, вкус соленых огурцов здесь сам по себе ярок и важен, и дополнять его вкусом томата считаю излишним. Второе отличие, принципиальное: вместо говядины, баранины или конины, из которых принято готовить азу, я взял свиной окорок. Это сразу вынесло блюдо за порог татарской кухни. Не хотите свинину – возьмите что угодно, хоть птицу. Я же сделал так.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Азу не по-татарски»:

Свинина (окорок) — 1,5 кг
Огурец соленый (только не маринованные!) — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 6 зуб.
Картофель — 8 шт
Перец чили (я взял один жгучий красный и один венгерский слабожгучий) — 2 шт
Масло растительное (для жарки) — 4 ст. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4375.2 ккал	белки 201.9 г	жиры 269.8 г	углеводы 291.5 г
Порции
ккал 364.6 ккал	белки 16.8 г	жиры 22.5 г	углеводы 24.3 г
100 г блюда
ккал 125.4 ккал	белки 5.8 г	жиры 7.7 г	углеводы 8.4 г

Рецепт «Азу не по-татарски»:

Окорок предварительно освободить от лишнего жира.
Мясо порезать узкими полосками, как режете говядину на бефстроганов, или произвольно, но некрупно.
Лук нарезать полукольцами или четвертинками.
Огурцы порезать косячками.
Рассол сохранить.
Огурцов должно быть много.
Оба перца освободить от семян и перегородок, нарезать полукольцами.
Картошку очистить, нарезать соломкой.
Зубчики чеснока мелко порезать.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мясо порциями. Переложить в глубокий сотейник или казан (у меня казан, я вообще очень люблю готовить в казане).
На оставшемся в сковороде жире поджарить лук до светло-коричневого цвета. Выложить его на мясо, посолить (не усердствуя: будем добавлять соленый рассол), жарить вместе минут 10.
Добавить огурцы, оба перца, влить огуречный рассол из банки, если требуется – добавить немного воды, все перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне до мягкости мяса и огурцов (последнее немаловажно).
Тем временем приготовить картошку: просто поджарить ее на растительном масле.
Картошка в азу должна быть мягкой, поэтому посолить ее можно в середине готовки, а последние 5 минут можно готовить под крышкой.
Дальше варианты: либо смешать картошку с мясом и остальными ингредиентами, посыпать чесноком, прогреть пару минут – и подавать, либо, если готовите не на один обед или ужин, смешивать картошку с мясом лучше непосредственно в тарелках едоков.
Я предпочел второй способ.
Когда мясо оказалось готово, а огурцы смягчились и обрели нежность, я посыпал все чесноком, накрыл крышкой и выключил плиту.
В тарелки накладывал картошку, сверху – остальные ингредиенты.
Азу не по-татарски готово.
Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: второе обед ужин горячее праздник

Вкусы: острый мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/130872/]Азу не по-татарски[/url]
[url=/recipes/show/130872/][img]/data/cache/2016aug/23/54/1683667_63607-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Вообще-то азу, конечно, - традиционное блюдо татарской кухни. Но у меня – рецепт, отличающий это блюдо от классического азу по-татарски в одном случае несущественно, в другом – принципиально. Первое отличие, не очень важное: я не использую томат. Мне кажется, вкус соленых огурцов здесь сам по себе ярок и важен, и дополнять его вкусом томата считаю излишним.
Второе отличие, принципиальное: вместо говядины, баранины или конины, из которых принято готовить азу, я взял свиной окорок. Это сразу вынесло блюдо за порог татарской кухни. Не хотите свинину – возьмите что угодно, хоть птицу. Я же сделал так.

Ингредиенты: Свинина, Огурец соленый, Лук репчатый, Чеснок, Картофель, Перец чили, Масло растительное, Соль.
Тэги: второе, обед, ужин, горячее, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Азу не по-татарски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016aug/23/54/1683667_63607-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Азу не по-татарски" title="Рецепт: Азу не по-татарски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вообще-то азу, конечно, - традиционное блюдо татарской кухни. Но у меня – рецепт, отличающий это блюдо от классического азу по-татарски в одном случае несущественно, в другом – принципиально. Первое отличие, не очень важное: я не использую томат. Мне кажется, вкус соленых огурцов здесь сам по себе ярок и важен, и дополнять его вкусом томата считаю излишним.
Второе отличие, принципиальное: вместо говядины, баранины или конины, из которых принято готовить азу, я взял свиной окорок. Это сразу вынесло блюдо за порог татарской кухни. Не хотите свинину – возьмите что угодно, хоть птицу. Я же сделал так.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/57/">
          Горячие блюда из свинины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Азу не по-татарски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2252">Огурец соленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2362">Перец чили</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/130872/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Азу не по-татарски

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Азу не по-татарски»:

Свинина Огурец соленый Лук репчатый Чеснок Картофель Перец чили Масло растительное Соль

Тэги: второе, обед, ужин, горячее, праздник

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1366

Салат "Зеленый гребень"

237
1366
121378

264

Мясной пирог "Тарас Бульба"

98
264
32536

192

Крем "Малиновое кружево"

76
192
9259

Фотографии «Азу не по-татарски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

18 мая 2021 года ola79766 #

Доброго Вам, здравствуйте. Пересмотрела несколько вариантов Азу на сайте и по-татарски и не очень и остановилась на Вашем. Понравился и сам рецепт и подача. Правда, не было свежего перчика, но это повод приготовить блюдо ещё ни один, а много раз. И картошку не жарила, а запекала в духовке ломтиками. Очень вкусно, спасибо большое, рецепт однозначно добавлен не просто в коллекцию, а прописан на кухне всерьёз и надолго.

18 мая 2021 года vasilevg # (автор рецепта)

Здравствуйте! Спасибо за теплый отзыв

Рад, что рецепт пришелся к кухне

16 января 2017 года Твистер Мун #

+15

[+5]

вкусно. Спасибо большое

16 января 2017 года Твистер Мун #

Спасибо

16 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

Спасибо и Вам

11 января 2017 года Саша Шулаков #

12 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

Спасибо

25 августа 2016 года Суслик Маринка #

Очень аппетитный рецепт!

29 августа 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

И очень вкусный

24 августа 2016 года shevakovas #

Ну очень вкусно!

29 августа 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

Это точно

23 августа 2016 года navsegdatvoyalasto4ka #

Готовлю азу обычно с телятиной и без томата,не добавляю ничего жгучего,т.к. огурец дает яркий вкус! И картошка лучше кубиком. Все-таки соломка лучше для жарки!

23 августа 2016 года navsegdatvoyalasto4ka #

ну каждому свое