Рецепт нашла на просторах интернета, немного переделала на свой вкус. Почему "брассированная" не знаю, мне это слово не знакомо, рецепт шел с названием в нагрузку. Но вот, что нежнее и вкуснее мяса мы еще не ели, это истинная правда! Вкусно невероятно! Подавала как праздничное горячее большим куском, а что осталось потом отлично ушло на бутерброды. Время указано без учета маринования мяса. В оригинале рекомендуют готовить с более жирным мясом, например, с шеей. Луково-яблочную подливку вылизали и вымакали хлебом до последней капли! Не бойтесь, мясо сладким от сока и яблок не будет, если кого это пугает!
SvettttttПоваренок 6 уровня
- 25 августа 2016, 12:15
- 61989
Брассированная свинина на горячее или бутерброд
Ингредиенты для «Брассированная свинина на горячее или бутерброд»:
- Свинина (карбонад) — 1.5 кг
- Чеснок — 8 зуб.
- Сок яблочный — 250 мл
- Лук репчатый — 4 шт
- Яблоко (кисло-сладкое) — 2 шт
- Вода (или чуть больше) — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец черный (горошек) — 6 шт
- Перец душистый (горошек) — 2 шт
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4588.2 ккал |
белки
257.2 г |
жиры
337.7 г |
углеводы
144.4 г |
| Порции | |||
| ккал 764.7 ккал |
белки 42.9 г |
жиры 56.3 г |
углеводы 24.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Брассированная свинина на горячее или бутерброд»:
-
В холодную воду всыпать соль, положить лавровый лист, оба вида перца.
-
Погрузить в маринад промытое мясо и убрать на холод минимум на 10 часов.
-
Очищенные зубчики чеснока порезать лепестками и нашпиговать промаринованное мясо.
-
Обжарить кусок свинины на растительном масле до румяной корочки со всех сторон.
-
На вытопившемся жире спассеровать порезанный полукольцами репчатый лук.
-
Небольшой противень застелить фольгой, с расчетом, что мясо будет завернуто полностью. Выложить лук.
-
На лук выложить мясо, добавить порезанные дольками яблоки.
-
Влить яблочный сок.
-
Плотно укрыть фольгой и запекать в сильно разогретой (230-240 градусов) духовке 1,5 часа.
Затем снять верхнюю часть фольги и дать мясу немного подрумяниться. -
Вкусно и в горячем и в холодном виде!
-
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 января 2023 года Stillet #
17 октября 2021 года Катерина32 #
Мясо абсолютно пресное получилось, возможно соли в маринад нужно больше или посолить дополнительно после маринования.
Лук и "бульон " на мой вкус совсем не с’едобны , неприятная сладость с горчинкой лука
В горячем виде мясо абсолютно безвкусное,ни яблоки, ни сок особого вкуса не придали.
Для бутербродов в остывшем виде вполне не плохо. После 12 часов в холодильнике прекрасно резалось тонкими ломтиками и на вкус стало лучше
10 октября 2021 года lunata68 #
29 декабря 2020 года elenaozerova #
Пищевой продукт подвергается тепловому воздействию в духовке, будучи погруженным в емкость с жидкостью или соусом. Величина и форма емкости должны быть такими, чтобы вместить продукт и жидкость. Ее накрывают плотной крышкой для предотвращения ненужного выпаривания. Оставшиеся после тушения жидкость или соус всегда используют – их подают вместе с главным продуктом.
Для мяса и птицы процесс обычно начинается с обжаривания, чтобы запечатать поверхность и придать ей вкус. Потом куски кладутся на слой кореньев и трав, они служат для улучшения вкуса и аромата жидкости и самого продукта – происходит обмен вкуса между продуктом и жидкостью. В качестве жидкости можно брать бульоны, вина, маринады, соусы или их комбинации. Жидкость не должна покрывать продукт целиком, достаточно двух третей. Сама тепловая обработка должна быть медленной и ровной, куски нужно иногда переворачивать и поливать жиром.
Кулинария для профессионалов. Г. Кракнел и Р. Кауфман
30 декабря 2020 года Svetttttt # (автор рецепта)
30 июля 2020 года Т-пушка #
31 июля 2020 года Svetttttt # (автор рецепта)
31 июля 2020 года Т-пушка #
3 мая 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Мясо получилось шикарное!
Готовила из шеи, сок домашний, прошлым летом закручивала банки, осталось ещё немного.
Чудесное сочетание с яблоками и соком, потрясающий лук.
Вкуснейшее блюдо! Ещё раз большущее СПАСИБО!
4 мая 2020 года Svetttttt # (автор рецепта)
6 июня 2019 года toni4ka89 #
6 июня 2019 года Svetttttt # (автор рецепта)
4 марта 2019 года Helga_1990 #
15 июня 2018 года Лидия Годун #
Даже мой малоежка 1,8 немножко мяса попробовал и добавку попросил
Спасибо огромное за такую прекрасную идею!
15 июня 2018 года Svetttttt # (автор рецепта)
13 июня 2018 года Лидия Годун #
13 июня 2018 года Лидия Годун #
13 июня 2018 года Svetttttt # (автор рецепта)
29 марта 2018 года Febei #
29 марта 2018 года Svetttttt # (автор рецепта)
28 декабря 2017 года FIMblCH #
19 июля 2017 года balgyr #
с яблоками никогда не делал.
Обязательно попробую сделать.
От меня небольшой совет (Вырос в стране советов СССР
Если есть - нитритной соли добавить, уменьшив обычную и пол чайной ложки глутамата натрия. Нитритка придает цвет мясу и убивает микробов (всетаки хрюря) Глутамат - добавляет вкус.
19 июля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
19 июля 2017 года balgyr #
На глутамат подсел, как и полтора миллиарда китайцев и не знаю сколько корейцев и японцев.
Вы "Вегету" используете в готовке? Это практически один глутамат. Но это так, к слову.
19 июля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
19 июля 2017 года balgyr #
Балык делать еще проще.
Я тоже делаю 4-5 куриных грудок или одну вырезку. Приходится есть одному
Да, конечно, "Вегету" использую очень редко, когда нет времени, а так стараюсь либо свежие травы использовать либо из мельницы.
19 июля 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
19 июля 2017 года balgyr #
22 сентября 2017 года Стройный кулинар #
22 сентября 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
24 марта 2017 года mur25 #
24 марта 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)
24 ноября 2016 года сергей петрозаводск #
24 октября 2016 года Пивоварова Марина #
25 октября 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)
25 октября 2016 года Пивоварова Марина #
16 октября 2016 года ElenochkaNik #
14 октября 2016 года ElenochkaNik #
30 сентября 2016 года Окса 72 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: