Рецептов этой остренькой закуски существует множество, ее готовят и в Турции, и в Армении, на Кавказе, есть и азербайджанский вариант. Очень многие, и я в том числе, попробовав раз этот букет овощей, готовят ее многие годы. Ингредиенты могут меняться, но общее одно - овощи отвариваются или бланшируются, а затем сквашиваются естественным образом. В настоящую туршу никогда не добавляют уксус! Предлагаю вам приготовить мой вариант: непосредственно к столу и для зимы.
Dahlia NoirПоваренок 5 уровня
- 10 сентября 2016, 18:12
- 30532
Турша к столу и в зиму
Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:
- Фасоль стручковая — 0.8 кг
- Баклажан — 1 кг
- Перец болгарский (разных цветов) — 0.8 кг
- Помидор (не крупные) — 1 кг
- Чеснок — 24 зуб.
- Перец красный жгучий (свежий) — 1 шт
- Кинза ( или петрушка) — 1 пуч.
- Соль (в это кол-во не входит соль для варки овощей) — 1.5 ст. л.
- Вода (для рассола, в это к-во не входит вода для варки овощей) — 1.5 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1660 ккал |
белки
75.5 г |
жиры
7.7 г |
углеводы
829.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 28.8 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 14.4 г |
Рецепт «Турша к столу и в зиму»:
-
Первым шагом вскипятим 1.5 литра воды, добавив в нее 1.5 ст. л. соли, рассол оставим остывать.
Стручки фасоли помоем и переберем, затем оборвем концы и поломаем ее на части по 3-5 см. Не рекомендую разрезать ножом, так вы нарушите целостность зерен фасоли. Для турши стручки только ломают. -
Опустим кусочки стручковой фасоли в кипяток с солью (во второй кастрюле), варим при слабом кипении до готовности. По поводу соли, добавляем в кипяток столько, сколько обычно вы добавляете при варке риса или макарон.
Сваренную фасоль погрузить в холодную воду на пару минут, затем воду слить. -
Отдельно в соленой воде отвариваем кусочки баклажанов. Если баклажаны маленькие и не толстые, то достаточно нарезать на кружочки, толщиной в 1 см.
-
Болгарский перец очистить от семян и нарезать на крупные кусочки. Бланшировать в отдельной посуде 1 минуту, затем погрузить в холодную воду для остывания. Воду слить.
-
Очищенный чеснок и горький перец измельчить удобным способом, я измельчаю в блендере. Кинзу перебрать, помыть и нарезать. Если не любите кинзу, можете заменить ее на петрушку.
-
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступить к раскладке закуски в посуду.
Для этого можно взять кастрюлю, стеклянную или керамическую, если эмалированную, то без сколов эмали.
Первым слоем укладываем баклажаны. Сверху - фасоль, пересыпая каждый слой кинзой (петрушкой) и перечно-чесночной смесью. -
Затем слой нарезанных на дольки помидоров, зелень и перечно-чесночную смесь.
-
Последний слой - болгарский перец.
-
Сверху заливаем остывший рассол, ставим небольшой гнет в виде тарелки и накрываем крышкой. Выдерживаем туршу 4-6 суток при комнатной температуре. Начиная с 4 суток пробуем на вкус, если закуска сквасилась, можно убрать её в холодильник или разложить по банкам.
-
Теперь о зимней заготовке. Сквашенную туршу отцедить, рассол закипятить, овощи разложить по банкам, залить рассолом, прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, 0.7л банку на 20 минут. Затем закатать крышками.
Если закрыть капроновыми крышками, то хранить в холодильнике, около 2-х месяцев.
Подавать туршу можно с растительным маслом, добавив кубики репчатого лука, но можно и без лука. Так же, эту закуску можно использовать для приготовления соуса или овощного рагу.
В этот раз я решила квасить туршу непосредственно в банках, чтобы не нарушить слои при перекладке. Овощи уложила в должном порядке и залила рассолом.
Рассол может остаться, это зависит от плотности укладки. Не стремитесь утрамбовывать все поплотнее, иначе рассола в банке будет недостаточно и по вкусу будет мало соли.
Из данного кол-ва продуктов получилось около 5 л заготовки.
В этот раз я решила квасить туршу непосредственно в банках, чтобы не нарушить слои при перекладке. Овощи уложила в должном порядке и залила рассолом.
Рассол может остаться, это зависит от плотности укладки. Не стремитесь утрамбовывать все поплотнее, иначе рассола в банке будет недостаточно и по вкусу будет мало соли.
Из данного кол-ва продуктов получилось около 5 л заготовки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 сентября 2016 года Ines #
10 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года Три сестры #
10 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года Тамила #
10 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года Тамила #
10 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года xmxm #
10 сентября 2016 года xmxm #
10 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года xmxm #
10 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года xmxm #
10 сентября 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)
10 сентября 2016 года xmxm #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: