Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Маринады Грибы
  • 14 сентября 2016, 17:58
  • 114785

Грибы белые маринованные

Рецепт: Грибы белые маринованные

Вам повезло на тихой охоте? Заготовьте боровики по этому рецепту. Этот маринад я использую на протяжении многих лет, а поделилась им со мной товаровед с заготовительной базы на о. Сахалин, это рецепт производственных заготовок. Грибы не кислые, не острые, очень вкусные. Только используйте грибы, в качестве которых Вы уверены на 100 и более %. Удачных Вам прогулок по лесу.

Категория: Заготовки Маринады Грибы

Ингредиенты для «Грибы белые маринованные»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
365.6 ккал 		белки
32 г 		жиры
7 г 		углеводы
37.4 г
100 г блюда
ккал
22.6 ккал		 белки
2 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
2.3 г

Рецепт «Грибы белые маринованные»:

  • Вы любители тихой охоты и Вам повезло набрать белых грибов?! Помните, их необходимо переработать в день сбора, именно так я и поступаю.

  • Грибы перебрать, удалив подгнившие или червивые. Счистить с ножек землю, тщательно вымыть в холодной проточной воде. Белые грибы не замачивать. Ножки обрезать, их мы используем в другом рецепте.

  • Грибы нарезать, выложить в кастрюлю. Поставить на огонь, средний нагрев. Помешивая, дать грибам закипеть. Если грибы свежие, они дадут достаточно сока. Варить 10 минут. Если же жидкости недостаточно, добавьте чуть - чуть воды.

  • Во время варки добавить лимонную кислоту, сразу же пойдет реакция увеличения выделения пены. Ее необходимо удалять шумовкой, до полного осветления. Отваривать грибы 40 минут.

  • Вареные грибы откинуть на дуршлаг, освободив от жидкости. Не выливайте отвар, это отличная база для соусов, супов и подобного. Грибы промыть горячей кипяченой водой. Грибы взвесить.

  • Приготовить маринад. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, гвоздику. Белые грибы имеют богатый вкус и аромат, не перебивайте его лавровым листом и прочим. Тонкого аромата гвоздики достаточно. В закипевший рассол выложить 1 кг. отварных грибов. Дать закипеть и проварить еще 5 минут. Влить уксус, перемешать, продолжая кипение, разложить по стерильным банкам, закатав стерильными крышками. Укутать перевернутые банки и остудить полностью.

Выход 1,5 л.. Грибы отлично хранятся в темном, прохладном месте.







Уважаемые грибники, дождей вам грибных, удачных прогулок по лесу и полные корзинки трофеев.



P. S. - Таким же образом можно заготовить и другие лесные грибы, например маслята.


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска заготовка

Вкусы: грибной кисло-сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Грибы белые маринованные
Рецепт: Грибы белые маринованные

Вам повезло на тихой охоте? Заготовьте боровики по этому рецепту. Этот маринад я использую на протяжении многих лет, а поделилась им со мной товаровед с заготовительной базы на о. Сахалин, это рецепт производственных заготовок. Грибы не кислые, не острые, очень вкусные. Только используйте грибы, в качестве которых Вы уверены на 100 и более %. Удачных Вам прогулок по лесу.

Ингредиенты для «Грибы белые маринованные»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Грибы белые маринованные» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Скажите, пожалуйста, а 40 минут - не много ли? Многие говорят и пишут, что как только опустились грибы, нужно прекращать варить - готовы, иначе будут не хрустящими, а тряпочными..
Я всегда все виды грибов отвариваю 40 минут, грибы хрустящие, плотные, кроме опят ( опята - 25 минут), по поводу другого времени ничего не могу сказать.
↑Ответ для theFirst
Конечно 40 минут для белых грибов это много! 20-25 минут достаточно. Как вы правильно заметили, ориентируйтесь на грибы, опустились на дно - значит готовы. Это я у Ганичкиной почерпнула. Родители много лет закрывают по Ее рецептам и грибы сказочно вкусные. Теперь и я опыт перенимаю))
Этот рецепт с прошлого века, мало того - не просто от кого то, а именно с производства, где более ответственно подходили к рецептам, ГОСТам и санитарным правилам. Такое время было указанно, наверное, не зря. А Ганичкина - садовод и к разработке рецептур не имеет никакого отношения, только опыт.
Извините, если обидела вас своим комментарием. Я не хотела этого. Октябрина Ганичкина конечно садовод-огородник. Я не пытаюсь Ее рекламировать. Просто Ее рекомендации обычно помогают.. И конечно рецепт на который я ссылалась не ориентирован на массовое производство, он исключительно для домашнего пользования и я не пытаюсь их сравнивать. Не сердитесь
Я и не сержусь, что Вы.
↑Ответ для theFirst
Не бойтесь. Если потом не стерилизовать , то нормально. Если будете стерилизовать, то отварть до того , как осядут грибы. А дальше - по Вашему рецепту. Я уже 10 лет после отваривания в маринаде не стерилизую банки: разлил/закатал
у нас грибочки уже заканчиваются - так что в кулинарную книгу!!!
Спасибо.
Людочка, грибы - прелесть! Лес и грибы - моя тема! Сколько лет закрываю, первый раз прочитала о лимонной кислоте! Как раз стоит корзина с белыми - попробую, как ты советуешь!
Спасибо, Марина. Лимонка помогает более тщательному выбросу пены, выталкивая вверх и светлее отвар. В принципе, большую роль она не играет, но я делаю так, вот и написала. Попробуй и сравни. Здорово, КОРЗИНКА БЕЛЫХ! звучит! Мы сегодня набрали чуть меньше ведра белых, но выход больше, т.к. грибы молодые, плотные, два дня дождь.
А,как насчет ботулизма? Боязно,как-то.У нас на Псковщине никогда не закатывают грибы под крышки.
У нас на Кубани всегда под крышки грибы катаем. никакого ботулизма.
Здесь главное, чистота. Я тоже катаю и храню в темном холодном месте, да и многие закатывают. у некоторых компоты взрываются, что тут скажешь.
↑Ответ для Айренетта
Насколько я осведомлена - ботулизм - это грязь, земля и т.п., у меня с этим порядок. Закатываю более 20 лет. Главное быть уверенными в грибах, их свежести, т.е. месте сбора и времени сбора.
Людочка, прекрасные грибочки
Ольгунь, спасибо.
Людмила, какие у Вас замечательные грибочки!)
Светленькие такие!) Прелесть!
Спасибо.
Класс, по такому рецепту в принципе и готовлю, только гвоздику не добавляю, у нас в семье её вообще не жалуют.!!!!
Бывает, а мне в маринаде только она и нравится, а лаврушку терпеть не могу, только щи- борщи.
Ну надо же, впервые слышу, что при варке добавлять лимонную кислоту для пенообразования. Когда отвариваю грибы, без всякой кислоты пена шапкой.
Тоже сейчас по грибы хожу, заготовила много всяких. Уж и не надо больше, но устоять от похода в лес не могу.
Пена , конечно, прет и без кислоты. Но именно с добавлением кислоты - ее легче и быстрее собрать, опять же отвар светлеет. А кислоты в нем и не слышно.
Спасибо! Вот, век живи, век учись
Это точно, иногда такие мелочи , а упрощают на 50 %, сама люблю всякие нюансы, а уж что знаю и использую - обязательно делюсь.
Отличные грибочки!
Спасибо большое.
Людочка, замечательная заготовка! Грибочки хороши!
Иришка, спасибо.
Да нет у меня слов....
Тут можно захлебнуться слюной только от фото))) а уж на вкус для любителей грибов, я думаю, будет просто праздник
Спасибо.
Какие чудесные грибочки и прекрасные заготовки!
Отличный рецепт
Вероничка, спасибо.
Красота
Марианна, спасибо.
Людочка,да сколько можно искушать и дразнить! Красота то какая!
А вот такая я - что поделать " Понять и пРРостить ", только так...
Ох и красотища! Жаль у нас не растут белые грибы...
У нас смешанные леса, почти всякий гриб растет. Женечка, спасибо.
я уже в полуобмороке от такой грибной красоты
Наташ, прости...
Ой, красота-то какая! Грибочки прелесть!
Оксана, оторвалась по полной я. Счастья полные штанишки и радости - пол полки в подвале...
Я тебя очень понимаю! Мне счастья побольше-а радость уже-побочный продукт! Собирать обожаю!
Я тоже обожаю прогулки по лесу, а уж если они результативные, то это еще больше поднимает настроение. Такого позитива не набрать нигде. А уж переработка - дело второе, согласна.
Позитив, медитация и море удовольствия!!!!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"
Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"

Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"
Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки