Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

bastor75Поваренок 3 уровня

13 октября 2016, 7:09
9855

Салями "Пеппероне"

Очень нарядная и вкусная колбаска, готовится просто, а вкус и вид изумительные! За основу взят рецепт П. Агапкина, и вот что получилось!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Салями "Пеппероне"»:

Свинина (П/ж лопатка ) — 1 кг
Специи — 6 г
Паприка сладкая (Молотая) — 6 г
Соль (Крупного помола) — 10 г
Соль нитритная — 10 г

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2624.4 ккал	белки 162.6 г	жиры 218.6 г	углеводы 5.6 г
100 г блюда
ккал 257.3 ккал	белки 15.9 г	жиры 21.4 г	углеводы 0.5 г

Рецепт «Салями "Пеппероне"»:

Мясо прокручиваем на мясорубке с самой крупной решеткой. Охлаждаем фарш в морозильнике до состояния "схватывания" - на поверхности появятся кристаллики льда, сверху мясо уже будет чуть чуть твердым, а внутри мягким.
Подмороженный фарш смешиваем с солью (поваренная+нитритная), тщательно вымешиваем и отправляем в холодильник зреть на срок от 4 до 12 часов.
"Созревший" фарш смешиваем с молотой паприкой и смесью специй. У меня специи были такие, как на фото.
От паприки фарш приобретает нежный оранжевый цвет и приятный аромат от специй.
Набиваем оболочку, у меня коллагеновая 45 калибр. Я сделала колбаски не большие по 22-25 см. Получилось их 3 штучки.
Далее термообработка:
40 минут в духовке при t30-40 градусов
40 минут в духовке при t60-65 градусов
1,30 в духовке с конвекцией (если есть) при t75-80. Или до достижения внутри колбасы t69-72 градуса - это для счастливых обладателей термометра со щупом. Последние полтора часа в духовку ставим миску с водой.
Готовую колбаску вынимаем, остужаем под струей холодной воды и отправляем в холодильник на срок от 4 до 8 часов и затем можно пробовать! Мне понравилось - телодвижений минимум, ингредиентов тоже, а результат "яркий", во всех смыслах :-) Угощайтесь!
P.S. Единственное, на свой вкус я бы ее сделала гораздо острее, в следующий раз добавлю кусочки сушеного горького перца.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: завтрак бутерброд полдник пицца

Вкусы: пряный колбасный мясной ветчинный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/133019/]Салями "Пеппероне"[/url]
[url=/recipes/show/133019/][img]/data/cache/2016oct/13/09/1750602_70887-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень нарядная и вкусная колбаска, готовится просто, а вкус и вид изумительные! За основу взят рецепт П. Агапкина, и вот что получилось!

Ингредиенты: Свинина, Специи, Паприка сладкая, Соль, Соль нитритная.
Тэги: завтрак, бутерброд, полдник, пицца.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Салями "Пеппероне"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016oct/13/09/1750602_70887-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Салями Пеппероне" title="Рецепт: Салями Пеппероне"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень нарядная и вкусная колбаска, готовится просто, а вкус и вид изумительные! За основу взят рецепт П. Агапкина, и вот что получилось!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Салями "Пеппероне"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/24/">бутерброд</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/374/">пицца</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/133019/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Салями "Пеппероне"

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Салями "Пеппероне"»:

Свинина Специи Паприка сладкая Соль Соль нитритная

Тэги: завтрак, бутерброд, полдник, пицца

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

5239

Чизбургер-суп

354
5239
251121

452

Салат овощной "Оригинальный"

71
452
34997

2152

Картофельный бургер

231
2152
125529

Комментарии и отзывы

13 октября 2016 года Angel-Wise #

Отличная колбаска, унесла в КК

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Спасибо

13 октября 2016 года lelikloves #

Мммм, какая колбаска

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Спасибо!

13 октября 2016 года larisazhuk71 #

За такой труд браво.Для меня это нереально но колбаска супер красивая Умница

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Спасибо! На самом деле особого труда нет: помешал- убрал в холодильник

13 октября 2016 года vniva #

Замечательный рецепт. А коллагеновая оболочка не лопнет в духовке? Или ее надо прокалывать? Спасибо.

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Нет, не лопнет. Если варить в кастрюле, то прокалывать, если в духовке, то не надо.

13 октября 2016 года Юта-2015 #

Верочка, шикарная колбаска, по-моему еще проще, чем ветчинная, забираю с благодарностью!

А вкус реально как у салями получается?

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Похожа на салями, но не на классическую- тут специи совсем другие и более яркие.

13 октября 2016 года KoolinarKa #

Чудесные колбаски!!!! По-моему у вас в фарш еще кусочки шпика добавлены.

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Нет, дополнительно не добавляла. Лопатка полужирная, на ней сала достаточно для салями, сняла поближе, что бы видно крупный фарш.

13 октября 2016 года KoolinarKa #

спасибо)) рецептик в КК)) буду готовить!

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

13 октября 2016 года Суслик Маринка #

Спасибо за рецепт!

13 октября 2016 года verba120217 #

А где купить нитритную соль?

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Ответила в личку

13 октября 2016 года Тамила #

Так хочу, чтобы у меня получилось!!!

пошла за нитритной солью...

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Получится, ни чего хитрого тут нет, главное соблюсти температурный режим)

13 октября 2016 года Тамила #

Вот с этим и проблема. Ничего, буду решать её. Ну, почему в магазинах нельзя покупать съедобные продукты??? Просто истребление человечества какое-то...

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Да, магазинную вообще есть нельзя

13 октября 2016 года sahalinsvet #

Хороший рецепт

Немного длительно

Но думаю результат того стоит

Забрала в КК. Вам от иеня +

13 октября 2016 года bastor75 # (автор рецепта)

Спасибо! Ожидание стоило того

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Салями "Пеппероне"

Ингредиенты для «Салями "Пеппероне"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салями "Пеппероне"»:

Похожие рецепты

Буженина в рукаве

Копченое сало дома

Почти суджук

Картофельно-мясные розы

Колбаса вареная "Докторская" по рецептуре СССР

Колбаса полукопченая "Краковская"

Фрикадельки "Инегел" на закуску

Чесночная колбаса

Колбаса копчено-вареная "Домашняя"

Попробуйте приготовить вместе

Чизбургер-суп

Салат овощной "Оригинальный"

Картофельный бургер

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"

Каркасный дом с мансардой V128 "Цранфорд"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V016 "Дарлингтон"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!