Такой вот не особо сложный рецепт домашней колбасы из курятины. А то ведь скучно все время готовить домашнюю колбаску по "стандарту" - мясо, сало, лук, чеснок. Хочется разнообразия...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 15 января 2017, 15:35
- 5340
Колбаса куриная "4 вида"
Ингредиенты для «Колбаса куриная "4 вида"»:
- Курица (гуляш с бедер) — 2.3 кг
- Сало (тонкое, не дорогое) — 0.5 кг
- Лук репчатый (средний) — 4 шт
- Чеснок — 1.5 шт
- Шампиньоны (обжареные) — 200 г
- Чернослив — 100 г
- Перец болгарский (вяленый) — 100 г
- Сыр твердый — 100 г
- Помидор (вяленый) — 200 г
- Кинза — 1/2 пуч.
- Лист лавровый (не большой) — 4 шт
- Перец душистый — 10 шт
- Орех мускатный — 1/2 шт
- Приправа (прованские травы) — 1 ч. л.
- Перец белый (молотый) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Кишки (4 м с запасом) — по вкусу
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7415.4 ккал |
белки
456.5 г |
жиры
543.3 г |
углеводы
196.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.1 ккал |
белки 11.7 г |
жиры 13.9 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Колбаса куриная "4 вида"»:
-
То, что понадобится для начала процесса...
-
Приготовим то, что я называю - фарш. Гуляш зачистим от лишнего (жилы, шкурки) и мелко порежем. Если у кого есть решетка для домашней колбасы - перекрутим мясорубкой. Сало, лук и чеснок "пропустим" через мелкую решетку мясорубки. Вымешиваем...
-
Специи измельчим в кофемолке. Это, конечно, не касается смеси "Прованские травы"...
-
Наполнители:
- шампиньоны нарезать средними кубиками и обжарить до полу готовности;
- вяленые помидоры и перец разморозить (если у кого в масле - отправить на сито и дать стечь), порезать кубиками;
- сыр порезать мелким кубиком;
- кинзу порубить;
- чернослив, если совсем мягкий - просто порезать мелко, если твердоват - лучше не на долго замочить... -
Из данного количества сырья у меня получилось 2,4 кг фарша. Разделим его на 4 части и перемешаем каждую со "своим" наполнителем. Добавим в каждую часть необходимые специи и тщательно вымешаем...
-
Начиняем чрева. Удобно это делать с помощью мясорубки с соответствующей насадкой...
-
Получаем 4 колечка колбасы, выкладываем их на тарелку и отправляем на сутки в холодильник (или хотя бы на 12 часов). Необходимо, что бы мясо "познакомилось и подружилось" с наполнителями и специями...
-
Начинаем запекание. Тут есть вот такие нюансы:
- до начала запекания наши "полуфабрикаты" необходимо извлечь из холодильника и дать им постоять на кухне пару часов;
- так же необходимо проколоть круги колбасы через каждые 2...3 см тонкой иглой. Не через 5, как пишут обычно в инете, и не зубочисткой, как рекомендуют там же.
Выкладываем круг колбасы на сковороду (чугунную, конечно), сверху вливаем немного растительного масла и обмазываем кисточкой и колбасу и сковороду. Запекаем в прогретой до 200 духовке по 23...25 минут с каждой стороны...
-
Получаем такие колбасы.
Теперь рецептура каждого вида:
Колбаса с грибами.
Фарш 600 г
Грибы (обжаренные) 200 г
Лист лавровый 2 шт
Перец душистый 5 шт
Орех мускатный ¼ шт
Кишки 1 м
Колбаса с черносливом.
Фарш 600 г
Чернослив 100 г
Лист лавровый 2 шт
Перец душистый 5 шт
Орех мускатный ¼ шт
Кишки 1 м
Колбаса с сыром и вяленым перцем.
Фарш 600 г
Перец вяленый 100 г
Сыр твердый 100 г
Прованские травы 1 ч. л.
Перец белый молотый 0,5 ч. л.
Кишки 1 м
Колбаса с укропом и вялеными томатами.
Фарш 600 г
Томаты вяленые 200 г
Кинза (или укроп) ½ пучка
Перец белый молотый 0,5 ч. л.
Кишки 1 м
Еще нюансы: - обратите внимание, что все наполнители, кроме чернослива, составляют 3-ю часть от массы фарша, а его - в два раза меньше. Не наю почему, но от большего кол-ва чернослива рвет кишку (а может у меня и случайно так совпадало). В общем, именно в этом варианте, советую на всякий случай "дозу" наполнителя не увеличивать...
- курятина бывает разная и во время запекания будет выделяться сок. Иногда его мало, иногда много - не угадаешь... при переворачивании кольца колбасы лишний сок необходимо слить. Обычно оставляю сока примерно на 5 мм...
Вот вроде и весь рецепт.
Приятного Аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2017 года antonina gil53 #
26 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
16 января 2017 года Nika #
26 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
26 января 2017 года Nika #
26 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
26 января 2017 года Nika #
15 января 2017 года veronika1910 #
26 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 января 2017 года Долгих Татьяна #
15 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 января 2017 года Ангела32 #
15 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 января 2017 года Суслик Маринка #
15 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 января 2017 года Ника Никуша 1 #
15 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 января 2017 года chapushil #
15 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 января 2017 года pupsik27 #
15 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 января 2017 года pupsik27 #
15 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 января 2017 года pupsik27 #
15 января 2017 года kostiks # (автор рецепта)
29 января 2017 года pupsik27 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: