Как говорится, «дело было вечером, делать было нечего»… Сижу за компом, жена на работе, малой лопает бутерброд с сыром… и пришла мне в голову светлая мысль: вот чем еще не занимался в своей долгой и противной жизни – так это сыроварением… Нуу... всякие фетты и рикотты мне не интересны, а вот брынза домашняя – штука хорошая! В результате нескольких экспериментов вывел рецепт, который подходит моей семье. Конечно, это не совсем брынза, но вкусно! И просто! И быстро! Хотя весь процесс и занимает около суток, но "реального" времени вы потратите не более 2-х часов...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 13 марта 2017, 22:48
- 74051
Сыр домашний
Ингредиенты для «Сыр домашний»:
- Молоко (домашнее) — 1.5 л
- Сметана (домашняя) — 300 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — 40 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1505.9 ккал |
белки
79.7 г |
жиры
91.8 г |
углеводы
87.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Сыр домашний»:
-
1,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая.
Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем… -
В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…
-
Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…
-
Вливаем смесь в слегка "пузырящееся" молоко, кипятим 5…10...15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…
-
Такой остаток на ложке - еще не готово...
-
А вот это - то, что надо...
-
Вот примерно так...
-
Большое сито застилаем марлей в два - три слоя. Сцеживаем.
Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость... -
Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками.
Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы».
По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят.
Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике...
-
Вот результат. На данном фото 3 "головки" сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока...
-
Теперь по поводу «наполнителей».
Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками …
Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…
Вариант 1
Возьмем немного любимой свежей зелени (у меня укроп и кинза) – 30 г. Промоем, подсушим, измельчим. Добавим в массу за пару минут до готовности...
Вариант 2
Возьмем 7-9 черных оливок без косточки (27-30 гр), нарежем их колечками, промоем и подсушим. Специи я добавил такие (1,5 ч. л.): перец сладкий сушеный (хлопья) – 2 части, перец жгучий (мелко молотый) – 1 часть, помидор сушеный (хлопья) – 2 части…
Также добавляем это все за пару минут до отцеживания…
Вариант 3
Шампиньоны запечем на листе в духовке. Именно запечем! Нарежем средним кубиком и добавим 30-35 г за две минуты до "выключения огня"... -
Вот, вроде, и весь рецепт.
Готовьте на здоровье!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 апреля 2022 года sveta yps #
26 января 2020 года кот симпот #
27 января 2020 года kostiks # (автор рецепта)
17 января 2020 года Диана Кузьменко #
18 января 2020 года kostiks # (автор рецепта)
29 июня 2019 года kater274 #
29 июня 2019 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2019 года minayori #
29 мая 2019 года kostiks # (автор рецепта)
1 июня 2019 года minayori #
1 июня 2019 года kostiks # (автор рецепта)
27 мая 2019 года yugai ludmila65 #
Конечно, не обошлось без "Ах и Ой, ой, ой!"
27 мая 2019 года nelliundco #
27 мая 2019 года yugai ludmila65 #
27 мая 2019 года nelliundco #
28 мая 2019 года volkoffa #
28 мая 2019 года nelliundco #
27 мая 2019 года Глушец #
27 мая 2019 года yugai ludmila65 #
27 мая 2019 года Просто Мэри #
27 мая 2019 года yugai ludmila65 #
Мариночка, спасибо за похвалу, да и тропку к оецепту.
27 мая 2019 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2019 года PYMA-2016 #
28 мая 2019 года yugai ludmila65 #
28 мая 2019 года wise1288 #
28 мая 2019 года yugai ludmila65 #
3 июня 2019 года ирпенчанка #
3 июня 2019 года yugai ludmila65 #
16 мая 2019 года nelliundco #
16 мая 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
16 мая 2019 года nelliundco #
16 мая 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
А так, беленький сыр, очень нежно смотрится
16 мая 2019 года nelliundco #
16 мая 2019 года virgola71 #
Очень аппетитный и вкусный!
16 мая 2019 года nelliundco #
16 мая 2019 года kostiks # (автор рецепта)
17 мая 2019 года nelliundco #
17 мая 2019 года kostiks # (автор рецепта)
18 мая 2019 года nelliundco #
17 мая 2019 года tatabilga-2015 #
17 мая 2019 года nelliundco #
17 мая 2019 года Просто Мэри #
17 мая 2019 года nelliundco #
17 мая 2019 года wise1288 #
17 мая 2019 года nelliundco #
17 мая 2019 года Михеева76 #
17 мая 2019 года nelliundco #
17 мая 2019 года Елена Бельтан #
17 мая 2019 года nelliundco #
17 мая 2019 года Покусаева Ольга #
17 мая 2019 года nelliundco #
18 мая 2019 года Лиса Петровна #
18 мая 2019 года nelliundco #
12 мая 2019 года Просто Мэри #
12 мая 2019 года yugai ludmila65 #
12 мая 2019 года Просто Мэри #
12 мая 2019 года yugai ludmila65 #
12 мая 2019 года virgola71 #
12 мая 2019 года Просто Мэри #
12 мая 2019 года Глушец #
12 мая 2019 года Просто Мэри #
12 мая 2019 года Лилек3011 #
12 мая 2019 года Просто Мэри #
12 мая 2019 года lina0710 #
13 мая 2019 года Просто Мэри #
13 мая 2019 года wise1288 #
13 мая 2019 года Просто Мэри #
13 мая 2019 года Покусаева Ольга #
13 мая 2019 года Просто Мэри #
14 мая 2019 года Покусаева Ольга #
14 мая 2019 года Просто Мэри #
13 мая 2019 года jannasimf #
13 мая 2019 года Просто Мэри #
13 мая 2019 года nelliundco #
13 мая 2019 года Просто Мэри #
13 мая 2019 года nelliundco #
13 мая 2019 года Просто Мэри #
13 мая 2019 года nelliundco #
13 мая 2019 года Просто Мэри #
13 мая 2019 года nelliundco #
13 мая 2019 года Просто Мэри #
13 мая 2019 года nelliundco #
14 мая 2019 года Лиса Петровна #
13 мая 2019 года kostiks # (автор рецепта)
14 мая 2019 года Лиса Петровна #
14 мая 2019 года Просто Мэри #
17 мая 2019 года Михеева76 #
17 мая 2019 года Просто Мэри #
17 мая 2019 года Михеева76 #
4 мая 2019 года hobotova ov #
5 мая 2019 года kostiks # (автор рецепта)
3 апреля 2019 года Люда-Людмила #
3 апреля 2019 года kostiks # (автор рецепта)
4 февраля 2019 года Selenamama #
8 февраля 2019 года kostiks # (автор рецепта)
10 января 2019 года mia_mtn #
10 января 2019 года kostiks # (автор рецепта)
10 января 2019 года mia_mtn #
18 ноября 2018 года crelov-s #
Получилось из одной порции у меня 600 г с небольшим. И сыворотки много осталось, сегодня заведу пироги или блины. Сывортка богатая, белая. Наверное, надо подольше дать постоять перед тем, как откидывать. И снимать верхнюю массу большой шумовкой, тогда и вес будет больше и сыворотка более прозрачная.
И не надо всякие пепсины- сычуги покупать, что меня очень устраивает.
Соль надо подкорректировать, 40 г мне многовато по вкусу оказалось.
Очень благодарна автору! Побежала искать форму для этого сыра
18 ноября 2018 года kostiks # (автор рецепта)
Если сыворотка белая - можно дать больше времени на варку. Ну а соль - конечно же надо ориентироваться на свой вкус...
18 ноября 2018 года crelov-s #
13 ноября 2018 года Светусенька #
13 ноября 2018 года kostiks # (автор рецепта)
13 ноября 2018 года kostiks # (автор рецепта)
8 ноября 2018 года Алиева2012 #
8 ноября 2018 года Лилек3011 #
8 ноября 2018 года Алиева2012 #
8 ноября 2018 года Лиса Петровна #
8 ноября 2018 года Алиева2012 #
8 ноября 2018 года Лиса Петровна #
8 ноября 2018 года kostiks # (автор рецепта)
8 ноября 2018 года Алиева2012 #
8 ноября 2018 года kostiks # (автор рецепта)
8 ноября 2018 года Алиева2012 #
4 сентября 2018 года linda bobik #
5 сентября 2018 года kostiks # (автор рецепта)
13 августа 2018 года Ната 69 #
13 августа 2018 года kostiks # (автор рецепта)
21 августа 2018 года Екатерина Вкусная #
10 августа 2018 года Marabell #
10 августа 2018 года kostiks # (автор рецепта)
7 августа 2018 года Kirilla #
7 августа 2018 года kostiks # (автор рецепта)
Все получится!
7 августа 2018 года Kirilla #
Кстати,мы с вами земляки,я из Кривого Рога,а муж мой из Желтых вод,так что,приятно познакомиться,земляк!
7 августа 2018 года kostiks # (автор рецепта)
17 апреля 2018 года Fedo_zp #
Какой-то выход у вас странный, из 4,5 литров - 1,5 кг сыра. Обычно из 10 литров где-то 1,5 кг набирается. Буду купить литературу, где я просчитался. Что я делаю не так?
Как вы его храните и сколько? В рассоле, в пакете. Срок годности.
Интереснейшая тема. Недавно приготовил аля Брынзу из молока и сыворотки. Из 3 литров молока - 350 грм сыра получилось...
17 апреля 2018 года kostiks # (автор рецепта)
Про хранение: да у нас в семье он в общем то не успевает храниться, так как жена и сын - "молочно-сырные души", а большими партиями я не делаю. Один раз маленький кус пролежал около недели, потому что мы "нежданчиком" рванули из города. Обычно после прессовки и охлаждения заворачиваю в бумагу (пекарская, пергамент), выкладываю на тарелку и отправляю в холодильник.
Согласен. Тема интересна. Если бы Вы рассказали, как готовили, или опубликовали бы рецепт на сайте - можно было бы сравнить и понять, почему настолько разный выход...
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: