Как говорится, «дело было вечером, делать было нечего»… Сижу за компом, жена на работе, малой лопает бутерброд с сыром… и пришла мне в голову светлая мысль: вот чем еще не занимался в своей долгой и противной жизни – так это сыроварением… Нуу... всякие фетты и рикотты мне не интересны, а вот брынза домашняя – штука хорошая! В результате нескольких экспериментов вывел рецепт, который подходит моей семье. Конечно, это не совсем брынза, но вкусно! И просто! И быстро! Хотя весь процесс и занимает около суток, но "реального" времени вы потратите не более 2-х часов...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 13 марта 2017, 22:48
- 74053
Сыр домашний
Ингредиенты для «Сыр домашний»:
- Молоко (домашнее) — 1.5 л
- Сметана (домашняя) — 300 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — 40 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1505.9 ккал |
белки
79.7 г |
жиры
91.8 г |
углеводы
87.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Сыр домашний»:
-
1,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая.
Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем… -
В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…
-
Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…
-
Вливаем смесь в слегка "пузырящееся" молоко, кипятим 5…10...15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…
-
Такой остаток на ложке - еще не готово...
-
А вот это - то, что надо...
-
Вот примерно так...
-
Большое сито застилаем марлей в два - три слоя. Сцеживаем.
Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость... -
Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками.
Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы».
По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят.
Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике...
-
Вот результат. На данном фото 3 "головки" сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока...
-
Теперь по поводу «наполнителей».
Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками …
Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…
Вариант 1
Возьмем немного любимой свежей зелени (у меня укроп и кинза) – 30 г. Промоем, подсушим, измельчим. Добавим в массу за пару минут до готовности...
Вариант 2
Возьмем 7-9 черных оливок без косточки (27-30 гр), нарежем их колечками, промоем и подсушим. Специи я добавил такие (1,5 ч. л.): перец сладкий сушеный (хлопья) – 2 части, перец жгучий (мелко молотый) – 1 часть, помидор сушеный (хлопья) – 2 части…
Также добавляем это все за пару минут до отцеживания…
Вариант 3
Шампиньоны запечем на листе в духовке. Именно запечем! Нарежем средним кубиком и добавим 30-35 г за две минуты до "выключения огня"... -
Вот, вроде, и весь рецепт.
Готовьте на здоровье!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 марта 2017 года Светланка g980 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года nikodimdok #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года superlaky #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года superlaky #
Кстати, вопрос на будущее - сметану домашнюю покупать побаиваюсь, зато есть сливки очень жирные от проверенного производителя, продаются у нас на развес в полиэтиленовых пакетах. Масло из них сбивается отлично. Если сметана - сквашенные сливки, имеет смысл заменить ими домашнюю сметану? Естественно, сквасив их перед процессом варки.
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
В следующий раз попробую одну порцию сделать со сливками, а если в процессе нагрева смесь не створожиться - просто добавлю сок половины лимона...
Благодарю за идею!
14 марта 2017 года superlaky #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года MarinaS16 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года ВетерМ #
Вот только деревенской сметаны у нас на Крайнем Севере не достать так просто. Можно ли заменить на покупную большой жирности и проверенной торговой марки?
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года канович #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года antonina gil53 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Pavelia #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Сурик #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года Сурик #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Pavelia #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года ЛК201014 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Kuss #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года lubashka55 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Любимая13 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Чет у меня Ваш вопрос создал мнение такого себе "строгого экзаменатора"??? Это так???
14 марта 2017 года Любимая13 #
В КК забрала!
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года NDemon #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Это сложновато - рано мне еще...
14 марта 2017 года NDemon #
14 марта 2017 года Pavelia #
14 марта 2017 года NDemon #
14 марта 2017 года Pavelia #
14 марта 2017 года NDemon #
14 марта 2017 года Pavelia #
От всей души желаю движения вперед! Повторюсь, у меня вызывают глубокое уважение люди, которые начинают дело своими руками и с нуля.
14 марта 2017 года NDemon #
14 марта 2017 года Pavelia #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
И, конечно, УДАЧИ В ДЕЛЕ!!!
14 марта 2017 года olga2121972 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Nika #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Nika #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Надежда #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Готовьте на здоровье!
14 марта 2017 года Ирушенька #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Благодарю за мнение!
14 марта 2017 года Рыжая Лиса77 #
а сколько может храниться данный продукт?
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Рыжая Лиса77 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Рыжая Лиса77 #
Я просто выдвинула гипотезу о том,как мне поступить.У нас сыр лежит иногда больше чем по неделе 200-300 грамм...и бывает что и выбрасывать приходится,потому как уже нелзя употребить-ибо он уже давнишний.
Я не понимаю Вашего удивления и недоумения ...ДА!МЫ НЕ СЪЕДИМ ПОЛКИЛО СЫРА ЗА НЕДЕЛЮ.Не вижу ничего в этом странного...по моему нормально.При желании можно съесть и килограмм в день-только не вижу в этом смысла.Я же не удивляюсь тому,что вы его так много можете съесть.
14 марта 2017 года Мама космонавта #
14 марта 2017 года Рыжая Лиса77 #
И не Вашего ума дело,сколько я могу съесть сыра...если Вы можете тонну-то рада за Вас..
и Вам всех благ..
14 марта 2017 года Мама космонавта #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: