Давно хотела попробовать сделать домашний мармелад и даже рецепт уже давно нашла у Энди шефа. А тут пришла посылочка с подарочками от Олечки lelikloves, а там пектин. Судьба мармелада была решена. Предлагаю и вам попробовать эту вариацию мармелада.
Anetka MПоваренок 4 уровня
- 14 марта 2017, 7:37
- 42628
Мармелад домашний на пектине
Ингредиенты для «Мармелад домашний на пектине»:
- Сахар — 595 г
- Пектин — 14 г
- Пюре ягодное (клубничное (на другие виды ниже пропорции тоже напишу)) — 500 г
- Кислота лимонная — 5 г
- Вода — 5 мл
- Глюкоза (можно заменить на мед) — 150 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3178.2 ккал |
белки
0.4 г |
жиры
0 г |
углеводы
669.1 г |
| Порции | |||
| ккал 317.8 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 66.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.3 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 52.7 г |
Рецепт «Мармелад домашний на пектине»:
Берем с собой терпение и приступим - все получится! 
Предварительно положите в морозилку столовую ложку, она нужна будет для тестирования готовности массы.
1. В сотейник с толстым дном выливаем наше пюре (у меня было замороженное, несладкое пюре). На среднем огне начинаем нагревать.
2. Сахар смешиваем (550 гр, остальной оставим для присыпки готового мармелада) с пектином. Лимонную кислоту разводим в 5 мл воды.
3. Как только начали появляться мелкие пузырьки в пюре, всыпаем смесь сахара и пектина, постоянно мешая венчиком. Доводим смесь до бурного кипения и добавляем сироп глюкозы. Если его нет, можно добавить мед.
4. Теперь варим массу до 107 градусов, помешивая венчиком. Если нет термометра, не беда... Засекаем 10 -12 мин. В среднем за это время и достигается нужная температура.
5. Вливаем лимонную кислоту и хорошо размешиваем.
6. Проводим тест. Достаем ложку с морозилки и капаем каплю массы, если через 30 секунд она загустела и стала мармеладкой. Масса готова.
Если этого не произошло (может пектин оказался некачественный, температура не достигнута, лимонной кислоты оказалось мало), то нужно проварить еще немного пюре, добавив еще немного лимонной кислоты, разведенной в воде.
7. Итак, масса готова. Быстро выливаем ее в охлажденную силиконовую форму, можно использовать силиконовый коврик.
8. Ждем когда мармелад полностью остынет, разрезаем его на нужные кусочки и хорошо обваливаем в сахаре.
И приятного чаепития!
Вот такой красавец получается
Пропорции на другие виды мармелада.
Абрикос
Сахар — 555 г
Пектин — 10,5 г
Пюре — 500 г
Кислота — 10 г
Глюкоза — 150 г
Малина
Сахар — 555 г
Пектин — 13 г
Пюре — 500 г
Кислота — 8 г
Глюкоза — 100 г
Манго
Сахар — 555 г
Пектин — 12 г
Пюре — 500 г
Кислота — 9 г
Глюкоза — 100 г
Грейпфрут
Сахар — 364 г
Пектин — 14 г
Пюре грейпфрута — 450
Сироп глюкозы — 110 г
Кислота лимонная — 5 г
В качестве пюре можно использовать сок с мякотью.
Приятного волшебства на кухне
Предварительно положите в морозилку столовую ложку, она нужна будет для тестирования готовности массы.
1. В сотейник с толстым дном выливаем наше пюре (у меня было замороженное, несладкое пюре). На среднем огне начинаем нагревать.
2. Сахар смешиваем (550 гр, остальной оставим для присыпки готового мармелада) с пектином. Лимонную кислоту разводим в 5 мл воды.
3. Как только начали появляться мелкие пузырьки в пюре, всыпаем смесь сахара и пектина, постоянно мешая венчиком. Доводим смесь до бурного кипения и добавляем сироп глюкозы. Если его нет, можно добавить мед.
4. Теперь варим массу до 107 градусов, помешивая венчиком. Если нет термометра, не беда... Засекаем 10 -12 мин. В среднем за это время и достигается нужная температура.
5. Вливаем лимонную кислоту и хорошо размешиваем.
6. Проводим тест. Достаем ложку с морозилки и капаем каплю массы, если через 30 секунд она загустела и стала мармеладкой. Масса готова.
Если этого не произошло (может пектин оказался некачественный, температура не достигнута, лимонной кислоты оказалось мало), то нужно проварить еще немного пюре, добавив еще немного лимонной кислоты, разведенной в воде.
7. Итак, масса готова. Быстро выливаем ее в охлажденную силиконовую форму, можно использовать силиконовый коврик.
8. Ждем когда мармелад полностью остынет, разрезаем его на нужные кусочки и хорошо обваливаем в сахаре.
И приятного чаепития!
Вот такой красавец получается
Пропорции на другие виды мармелада.
Абрикос
Сахар — 555 г
Пектин — 10,5 г
Пюре — 500 г
Кислота — 10 г
Глюкоза — 150 г
Малина
Сахар — 555 г
Пектин — 13 г
Пюре — 500 г
Кислота — 8 г
Глюкоза — 100 г
Манго
Сахар — 555 г
Пектин — 12 г
Пюре — 500 г
Кислота — 9 г
Глюкоза — 100 г
Грейпфрут
Сахар — 364 г
Пектин — 14 г
Пюре грейпфрута — 450
Сироп глюкозы — 110 г
Кислота лимонная — 5 г
В качестве пюре можно использовать сок с мякотью.
Приятного волшебства на кухне
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 марта 2020 года vera ch 2019 #
6 января 2020 года tata3062 #
8 января 2020 года tata3062 #
17 марта 2017 года дуэт #
17 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
15 марта 2017 года Суслик Маринка #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
15 марта 2017 года ritanagle #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
15 марта 2017 года ritanagle #
15 марта 2017 года Wera13 #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Ирушенька #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года victoria ms #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года пани Пава #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
15 марта 2017 года пани Пава #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Анастасия АГ #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года maraki84 #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года veronika1910 #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года mariana82 #
15 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Алевтина Семенова #
14 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года lelikloves #
14 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года olga2121972 #
14 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Angel-Wise #
14 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года yugai ludmila65 #
14 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Светланка g980 #
14 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
14 марта 2017 года лялич #
14 марта 2017 года Anetka M # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: