Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 22 марта 2017, 8:24
  • 84602

Колбаса домашняя "Тутырма"

Рецепт: Колбаса домашняя Тутырма

Очень давно хотел заняться приготовлением домашних колбас. В детстве, более 45 лет назад, помогал бабушке начинять домашнюю колбасу. И вот попался рецепт, который захотел сам приготовить. Тутырма - блюдо татарской кухни, это домашняя варёная колбаса, но я решил её сразу запечь, думаю, так вкуснее. В приготовлении используют баранину, говядину, конину или субпродукты (ливер), в качестве крупяных добавок: рис, гречка, пшено, овсянка. Эту колбасу можно подать, как горячее второе блюдо или как холодную закуску. Очень удобно на завтрак, перекус или на пикник. За идею рецепта благодарен Венерик.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Колбаса домашняя "Тутырма"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3980.9 ккал 		белки
227.9 г 		жиры
152.7 г 		углеводы
639.2 г
Порции
ккал
995.2 ккал		 белки
57 г		 жиры
38.2 г		 углеводы
159.8 г
100 г блюда
ккал
217.5 ккал		 белки
12.5 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
34.9 г

Рецепт «Колбаса домашняя "Тутырма"»:

  • Для приготовления этого конкретного рецепта берём гречку.
    Удобно использовать ядрицу гречневую в пакетиках от "Мистраль".
    Заливаем пакетик водой, доводим до кипения и варим до полуготовности 15 минут.

  • Если кишки солёные, то заливаем заранее водой, промываем.

  • Перекручиваем мясо, в моём случае жирная баранина. Добавляем яйцо, соль, чесночный порошок, молотую смесь перцев. Перемешиваем.

  • Наливаем молоко (или бульон), хорошо перемешиваем.
    В аутентичных рецептах рекомендуют мешать 5 минут.

  • Добавляем мелкорубленный лук. Для сочности половину луковицы перекрутил в фарш вместе с бараниной.
    Кладём из пакетика остывшую варёную гречку.

  • Хорошо перемешиваем фарш, он должен быть жидковатым.

  • Берём кишки, с конца перевязываем ниткой. Удобно начинять с помощью насадки на мясорубку. Если у вас нет такой насадки, то можно начинять с помощью горлышка от пластиковой бутылки и толкушки, в интернете множество видео, как это делать.
    Начиняем кишки фаршем, перекручивая колбаски через каждые 10-12 см.
    В конце также перевязываем ниткой. Не набивайте плотно, иначе при приготовлении они лопнут. Для подстраховки я проколол несколько раз зубочисткой, бабушка прокалывала иголкой.

  • У меня получилось 12 колбасок. Кладём колбаски в удобную для запекания форму, наливаем на дно немного воды (на 1/3 колбасок).
    Ставим в нагретую до 220 градусов духовку, запекаем до румяности 30-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.

  • Подаём колбаски горячими, как второе блюдо или холодными, как закуску.
    Приятного аппетита!









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Мужчины VS Женщины". Мужская команда На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: завтрак обед ужин закуска горячее

Вкусы: мясной гречневый пикантный насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса домашняя "Тутырма"
Рецепт: Колбаса домашняя Тутырма

Очень давно хотел заняться приготовлением домашних колбас. В детстве, более 45 лет назад, помогал бабушке начинять домашнюю колбасу. И вот попался рецепт, который захотел сам приготовить. Тутырма - блюдо татарской кухни, это домашняя варёная колбаса, но я решил её сразу запечь, думаю, так вкуснее. В приготовлении используют баранину, говядину, конину или субпродукты (ливер), в качестве крупяных добавок: рис, гречка, пшено, овсянка. Эту колбасу можно подать, как горячее второе блюдо или как холодную закуску. Очень удобно на завтрак, перекус или на пикник. За идею рецепта благодарен Венерик.

Ингредиенты для «Колбаса домашняя "Тутырма"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Колбаса домашняя "Тутырма"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
"Тутырма" Ваша бесподобна.от татар респект и спасибо за вкусняшку
Часто делаю колбасу типа Сервелат и сосиски разные,но вот о такой колбаске впервые слышу.Очень вдохновило фото колбасок из баранины с гречкой на то чтобы их приготовить.Очень аппетитные,румяные и самое главное вкусные наверное.Из баранины кроме люля кебаб и плова ничего не готовила.Баранина лежит в морозилке ждет видимо своего часа.Только я добавлю еще кроме перечисленных специй свои любимые"Барбекю".Они очень подходят для колбасок -гриль,а у баранины специфический запах и вкус.Очень понравился рецепт! Огромное спасибо Вам за него!
вам спасибо за внимание
Вау, аппетитность зашкаливает!!
Выглядит очень аппетитно!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, есть какой-нибудь способ затолкать мясо в кишку без мясорубки? У меня ее нет...
Погуглите "как набить кишки фаршем без мясорубки", вам выдаст много видео.
где купить кишки в Санкт-Петербурге?
Заказывайте здесь.Пришлют.
впредь не вставляйте ссылки на сторонние ресурсы
↑Ответ для аля аля
Я выписывала через интернет-магазин. Присылают чисто обработанные, готовые к потреблению.
↑Ответ для аля аля
у нас они есть во всех мясных ларьках и на рынке
где купить кишки в Санкт-Петербурге?
В Питере они продаются в пластиковых контейнерах в фермерских магазинах. Я покупала на ул.Савушкина,д.11
↑Ответ для аля аля
На мясных рынках спрашивайте.Я купила на крытом рынке возле метро Ветеранов, также видела на рынке в Колпино.Их нужно спрашивать- они не лежат, как правило, на виду
Очень красивая и аппетитная колбаса получилась!!! Спасибо! А я, сколько не делаю разную колбаску, все равно получается сухая. И шпиг добавляю, и грудинку, всё равно сухая. Может кто то знает секрет сочненьких колбасок???? Пожалуйста!!!!!
я думаю вы их пересушиваете, эти не сухие
Спасибо, что ответили. Навряд ли я их пересушиваю (40лет проработала поваром) ,правда изготовлением колбас не занималась. грешу на само мясо. А в вашем рецепте ,тушить надо около 30-40 мин., это потому что вы готовите из баранины?
таков рецепт исходный, так и делал
Несколько раз готовила колбаски -результат не оправдал ожидания, увы.. А этот очень привлекательный надо делать (дело за кишками ) спасибо
спасибо
Спасибо за рецепт, замечательно выглядит! Это как раз то, что я давно хочу освоить, но боюсь
Муж с машиной - ерунда.....Муж готовит- это ДА !!!!!
Кишки продаются в МЕТРО,в мясном отделе.
очень вкусно! но где взять кишки?
В Ашане продаются. Около 100 рублей за упаковку. В ней примерно 5 метров кишок.
вот спасибо
Мужчине - повару - огромный респект!
ням-ням аппетитно выглядит блюдо! но у нас кишки не продают в мясных отделах(Московская обл. г.Раменское) а очень бы хотелось сделать такие колбаски!
На сайте Кишки.ру
с доставкой по Москве и области. В Москве магазине Мясновъ. Там, по-моему, тоже можно под заказ.
↑Ответ для Всюжизньнадиете
Красота!Забрала к себе в К.К...Повару респект и уважение!
Очень вкусно! Отличный рецепт!
спасибо
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"
Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки