Версия для печати Рецепты Закуски Закуски с копченостями

kostiksПоваренок 5 уровня

27 марта 2017, 22:48
2443

Селянка московская густая

Интересное, но в то же время простое блюдо на основе квашеной капусты. Рецепт взят из книги Зеленко, 1902 г.

Категория: Закуски Закуски с копченостями

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Селянка московская густая»:

Капуста квашеная — 1 кг
Лук красный — 1 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Огурец соленый — 3 шт
Каперсы — 10...15 шт
Колбаски (Охотничьи) — 50 г
Ветчина — 100 г
Филе куриное (копченое) — 100 г
Бульон (куриный) — 300 мл

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1185 ккал	белки 91.4 г	жиры 60.8 г	углеводы 82 г
100 г блюда
ккал 57 ккал	белки 4.4 г	жиры 2.9 г	углеводы 3.9 г

Рецепт «Селянка московская густая»:

Первоисточник: П. М. Зеленко, 1902 г.
Постарался приготовить с максимальным приближением к оригиналу...
Первым делом бланшируем квашеную капусту.
Поступаю так: капусту сбрасываю в большое сито. В кастрюле, в которую можно это сито погрузить, кипячу воду. Как только закипело - ставлю сито с капустой и выключаю огонь. Выдерживаю 3...4 минуты. Извлекаю сито с капустой и устанавливаю его в глубокую тарелку. Жду, пока стечет и остынет. Отжимаю руками...
"Глубокую" сковороду прогреваем на огне и закидываем в нее сливочное масло...
Отправляем туда лук, резаный мелким кубиком. Слегка обжариваем...
Всыпаем муку, прогреваем пару минут, добавляем где то 150 мл бульона, тщательно перемешиваем. Провариваем минут 10...
Засыпаем в сковороду капусту. Даем прогреться минут 10. Вливаем еще 150 мл бульона, перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим "до мягкости"...
Всыпаем огурцы, резаные мелким кубиком и десяток-полтора каперсов. Минут 5 прогреваем и перемешиваем...
Всыпаем мясное "ассорти" - то есть мясные продукты, мелко резаные. Так же как и огурцам - даем минут 5 "погреться" на верху, а потом перемешиваем.
Тушим минут 20...25 под крышкой, и минут 10...15 без нее, для испарения жидкости.
Выключаем огонь, сливаем лишнюю жидкость (если она осталась), накрываем крышкой и даем либо настояться минут 15..20 (если как горячая закуска), либо оставляем до полного остывания (если как холодная.)...
Получается такое вот вкусное блюдо. И, хотя, господин Зеленко в своей книге и относит его в категорию закусок - для моей семьи это скорее "второе" или "горячее" (судя по сытности)...

Приятного Аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: тушить

Вкусы: капустный копченый соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/139621/]Селянка московская густая[/url]
[url=/recipes/show/139621/][img]/data/cache/2017mar/27/08/1965419_26187-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски с копченостями
Интересное, но в то же время простое блюдо на основе квашеной капусты. Рецепт взят из книги Зеленко, 1902 г.

Ингредиенты: Капуста квашеная, Лук красный, Масло сливочное, Мука пшеничная, Огурец соленый, Каперсы, Колбаски, Ветчина, Филе куриное, Бульон.
Тэги: тушить.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Селянка московская густая
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017mar/27/08/1965419_26187-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Селянка московская густая" title="Рецепт: Селянка московская густая"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Интересное, но в то же время простое блюдо на основе квашеной капусты. Рецепт взят из книги Зеленко, 1902 г.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/105/">
          Закуски с копченостями
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Селянка московская густая»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3018">Капуста квашеная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4225">Лук красный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2252">Огурец соленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/736">Каперсы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/12257">Колбаски</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2286">Ветчина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/106/">тушить</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/139621/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Селянка московская густая

Интересное, но в то же время простое блюдо на основе квашеной капусты. Рецепт взят из книги Зеленко, 1902 г.

Категория: Закуски › Закуски с копченостями

Ингредиенты для «Селянка московская густая»:

Капуста квашеная Лук красный Масло сливочное Мука пшеничная Огурец соленый Каперсы Колбаски Ветчина Филе куриное Бульон

Тэги: тушить

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

2566

Постный суп-гуляш

238
2566
157509

209

Салат "Лада"

31
209
22376

2769

Постный картофельный рулет с грибами и овощами

181
2769
151171

Комментарии и отзывы

28 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

Очень интересно познакомиться с таким старинным рецептом

Сытно, добротно и очень аппетитно

29 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за мнение!

28 марта 2017 года ardotav47 #

класс!!!!!!

29 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Спасибо!

27 марта 2017 года natstanv #

Очень

!Позавчера делала очень похоже(ибо любим капусту!).

Вместо огурцов-фасоль.

Не очень ли кисло с огурцами?

Спасибо,блюдо "наше".

30 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)

На вкус моего семейства - в самый раз. Но вкусы же у всех разные. Мы любим блюда с солеными огурцами...

27 марта 2017 года wowan5 #

хороший рецепт

27 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Не плохой. Согласен

27 марта 2017 года wowan5 #

чем то кстати на бигос похож,поэтому вкус знаком

27 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Вполне возможно...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Селянка московская густая

Ингредиенты для «Селянка московская густая»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Селянка московская густая»:

Похожие рецепты

Бекон с сыром на мангале

Закуска "Феерия вкуса"

Рулетики из ветчины

Копчёние колбасы в домашних условиях

Хлебные палочки, запеченные с беконом и сыром

Бублики с сыром в беконе

Закусочный торт "Новогодняя елочка"

Картофельные лодочки

Сало копченое

Попробуйте приготовить вместе

Постный суп-гуляш

Салат "Лада"

Постный картофельный рулет с грибами и овощами

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"

Каркасный дом V531 "Оквилл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!