Кайзершмаррн – один из самых известных десертов в Австрии, особенно в Вене. Это очень интересное блюдо, по вкусу напоминающее сладкие блинчики, но безумно воздушные и нежные. Его можно готовить на сковороде и в духовке. Я предпочитаю вариант в духовке, и предлагаю Вам его попробовать.
Modern Family CookПоваренок 1 уровня
- 28 марта 2017, 17:49
- 3934
Императорский омлет "Кайзершмаррн"
Ингредиенты для «Императорский омлет "Кайзершмаррн"»:
- Яйцо куриное — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар (+ 2 ст л для карамелизации) — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Соль — 1 щепот.
- Масло сливочное — 40 г
- Изюм — 30 г
- Ром (по желанию) — 50 мл
- Сахарная пудра (для подачи) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1685.5 ккал |
белки
47 г |
жиры
59.9 г |
углеводы
213.7 г |
| Порции | |||
| ккал 842.8 ккал |
белки 23.5 г |
жиры 30 г |
углеводы 106.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 208.1 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 26.4 г |
Рецепт «Императорский омлет "Кайзершмаррн"»:
Необходимое кухонное оборудование:
Сковорода ок 22 см диаметром, которую можно ставить в духовку.
3 миски
Заранее замачиваем изюм в роме – это не обязательно, но придает незаменимый аромат блюду. Кладем изюм в чашку/мисочку, заливаем ромом, накрываем пищевой пленкой, оставляем на 30 минут.
Разделяем яйца – желтки отдельно, белки отдельно в большую миску.
Включаем духовку на 210 градусов Цельсия.
Взбиваем белки с 50 г сахара до устойчивых пиков.
В другую большую миску просеиваем муку, добавляем ванильный сахар, соль, осторожно, постоянно помешивая венчиком вливаем молоко, размешиваем до однородности, также вводим желтки. Перемешиваем до однородного жидкого теста.
В третью миску наливаем половину жидкого теста и аккуратно лопаткой вводим половину взбитых белков. Очень коротко перемешиваем, чтобы не потерять воздушность.
На сковороде на плите расплавляем 20 г масла.
Наливаем/выкладываем воздушное тесто на сковороду. Слой не должен превышать 2 см! Это важно! Иначе кайзершмаррн может не пропечься.
Посыпаем половиной изюма (примерно 1 горсть).
Ставим в духовку и выпекаем 10 минут. Кайзершмаррн немного поднимется, будет уже не жидкий, с ровной золотистой поверхностью.
Вынимаем из духовки, лопаткой режем на 4 секции и каждую секцию аккуратно переворачиваем.
Ставим в духовку допекаться еще на 3-5 минут.
Вынимаем из духовки, двумя вилками разрываем каждую секцию на неровные кусочки размером примерно 2-3 см в длину, посыпаем 1 ст л сахара, ставим снова в духовку для карамелизации. Наблюдаем – блюдо должно стать поджаристым. Это занимает около 5 минут.
Вынимаем из духовки, перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
Готовим вторую порцию точно так же.
Подача:
Подается классически горячим, посыпанным сахарной пудрой со сливами или абрикосами, тушеными с сахаром или яблочным муссом/пюре.
Также можно подавать с ягодным соусом, вареньем или есть без соуса.
Хранение:
Подается сразу после приготовления, не предполагает хранения.
Сковорода ок 22 см диаметром, которую можно ставить в духовку.
3 миски
Заранее замачиваем изюм в роме – это не обязательно, но придает незаменимый аромат блюду. Кладем изюм в чашку/мисочку, заливаем ромом, накрываем пищевой пленкой, оставляем на 30 минут.
Разделяем яйца – желтки отдельно, белки отдельно в большую миску.
Включаем духовку на 210 градусов Цельсия.
Взбиваем белки с 50 г сахара до устойчивых пиков.
В другую большую миску просеиваем муку, добавляем ванильный сахар, соль, осторожно, постоянно помешивая венчиком вливаем молоко, размешиваем до однородности, также вводим желтки. Перемешиваем до однородного жидкого теста.
В третью миску наливаем половину жидкого теста и аккуратно лопаткой вводим половину взбитых белков. Очень коротко перемешиваем, чтобы не потерять воздушность.
На сковороде на плите расплавляем 20 г масла.
Наливаем/выкладываем воздушное тесто на сковороду. Слой не должен превышать 2 см! Это важно! Иначе кайзершмаррн может не пропечься.
Посыпаем половиной изюма (примерно 1 горсть).
Ставим в духовку и выпекаем 10 минут. Кайзершмаррн немного поднимется, будет уже не жидкий, с ровной золотистой поверхностью.
Вынимаем из духовки, лопаткой режем на 4 секции и каждую секцию аккуратно переворачиваем.
Ставим в духовку допекаться еще на 3-5 минут.
Вынимаем из духовки, двумя вилками разрываем каждую секцию на неровные кусочки размером примерно 2-3 см в длину, посыпаем 1 ст л сахара, ставим снова в духовку для карамелизации. Наблюдаем – блюдо должно стать поджаристым. Это занимает около 5 минут.
Вынимаем из духовки, перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
Готовим вторую порцию точно так же.
Подача:
Подается классически горячим, посыпанным сахарной пудрой со сливами или абрикосами, тушеными с сахаром или яблочным муссом/пюре.
Также можно подавать с ягодным соусом, вареньем или есть без соуса.
Хранение:
Подается сразу после приготовления, не предполагает хранения.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 октября 2019 года Akira Shinrei #
30 марта 2017 года Wera13 #
30 марта 2017 года Modern Family Cook # (автор рецепта)
28 марта 2017 года elenita # (модератор)
От меня плюс рецепту
28 марта 2017 года mamitarosa #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: