Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Арина АПоваренок 5 уровня

29 марта 2017, 9:21
1651

Хлеб с отрубями и пикантным топпингом

Поклонники выпечки на закваске знают - в таком хлебе вкус и польза идут рука об руку. А сколько душевной теплоты мы передаем нашему хлебушку, когда замешиваем тесто! Для меня хлеб - это целое таинство, когда все целый день томятся в ожидании маленького чуда, а вечером дом наполняется ароматом румяной хлебной корочки, свежестью мякиша... Эти эмоции сложно передать, давайте лучше пробовать!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом»:

Опара

Закваска — 60 г
Вода — 225 г
Мука ржаная — 225 г

Тесто

Опара (Вся) — 510 г
Мука ржаная — 195 г
Мука цельнозерновая — 300 г
Отруби (пшеничные и овсяные пополам) — 4 ст. л.
Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
Вода — 345 г
Соевый соус — 40 г
Соль — 8 г
Чеснок — 5 зуб.
Тмин — 1/2 ч. л.
Кориандр — 2 ч. л.
Масло растительное — 30 г

Маринованный лук

Лук репчатый (севок красный) — 300 г
Вода — 250 мл
Уксус — 70 мл
Соевый соус — 2 ст. л.
Сахар (Я беру коричневый) — 3 ст. л.
Соль — 1/2 ст. л.
Укроп — 1/3 пуч.
Петрушка — 1/3 пуч.
Перец чили — 1 шт

Время приготовления: 1260 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4813.9 ккал	белки 130.2 г	жиры 58.2 г	углеводы 963.3 г
Порции
ккал 401.2 ккал	белки 10.9 г	жиры 4.9 г	углеводы 80.3 г
100 г блюда
ккал 158.4 ккал	белки 4.3 г	жиры 1.9 г	углеводы 31.7 г

Рецепт «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом»:

Начинаем с опары: для нее смешиваем 60 г закваски на пике активности, 225 г воды и 225 г ржаной муки. Все перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и отравляем в теплое место без сквозняков на 14 - 16 часов.
У меня по времени получается так: с вечера ставлю опару и в обед следующего дня получается сделать замес теста. На расстойку уходит от 3 до 4 часов, то есть часов в 5 можно начинать печь и уже к 7 вечера хлеб готов. Выходит на все примерно сутки.
Наша опара созрела. Перед тем, как замешивать тесто готовим ароматный наполнитель. Чеснок мелко нарезаем, специи толчем в ступке. На сковороде разогреваем 3 ст. л. растительного масла и выкладываем в него чеснок и специи, чтобы раскрыть их аромат. Как только чеснок стал слегка золотиться - снимаем все с огня и остужаем до комнатной температуры.
Готовим тесто. В опару насыпаем 50 г солода, 8 г соли, по 2 ст. л. отрубей (пшеничные и овсяные). Выкладываем остывшую зажарку из специй и чеснока. Наливаем 40 г соевого соуса и 345 г воды
Все перемешиваем.
Добавляем 195 ржаной муки и 300 г цельнозерновой пшеничной муки. (муку, соответственно, просеиваем). Вымешиваем тесто минут 15 - оно довольно "тяжелое", вязкое - работать с ним тяжеловато, но результат стоит того. Если есть хлебопечь или кухонный комбайн - думаю - жизнь покажется слаще!
Форму застилаем пергаментом. перекладываем тесто и верхушку как следует разглаживаем мокрыми руками, чтобы получился глянец. Отправляем на расстойку часа на 4
Вот так он у меня подходит.
Теперь сбрызгиваем заготовку водой и посыпаем семенами кориандра. Слегка придавите их.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Я на дно ставлю воду. Первые 20 минут выпекаем при 250, затем убавляем температуру до 200 и ориентируемся на румяную корочку. У меня уходит еже минут 40, т. е. в общей сложности 1 час. Остужаем на решетке.
А теперь немного романтики... Маринованный лук - ну что может быть лучше... Севок замачиваем в воде - я ставлю на ночь (Это чтобы было проще очистить)
Готовим все составные части - дальше все будет очень быстро. Варим маринад - в небольшой кастрюльке - вода + сахар + соль+ соевый соус - доводим до кипения. Аккуратно вливаем уксус, даем покипеть 5 минут
Тем временем мелко режем зелень, укладываем ее на дно банки. Нарезаем крупно перец чили и закладываем в банку вместе с луком.
Снимаем маринад с огня и заливаем в банку. Закрываем крышкой - уже через час можно кушать
Накрываем нашу полянку...

Что может быть лучше хрустящей корочки хлеба да с маринованным лучком, да с ароматным маслицем Угощайтесь, мои дорогие!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Пост + К" На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание

Теги: закуска хлеб

Вкусы: яркий пикантный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/139686/]Хлеб с отрубями и пикантным топпингом[/url]
[url=/recipes/show/139686/][img]/data/cache/2017mar/28/07/1966178_66029-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Поклонники выпечки на закваске знают - в таком хлебе вкус и польза идут рука об руку. А сколько душевной теплоты мы передаем нашему хлебушку, когда замешиваем тесто! Для меня хлеб - это целое таинство, когда все целый день томятся в ожидании маленького чуда, а вечером дом наполняется ароматом румяной хлебной корочки, свежестью мякиша... Эти эмоции сложно передать, давайте лучше пробовать!

Ингредиенты: Закваска, Вода, Мука ржаная, Опара, Мука цельнозерновая, Отруби, Солод, Соевый соус, Соль, Чеснок, Тмин, Кориандр, Масло растительное, Лук репчатый, Уксус, Сахар, Укроп, Петрушка, Перец чили.
Тэги: закуска, хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб с отрубями и пикантным топпингом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017mar/28/07/1966178_66029-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб с отрубями и пикантным топпингом" title="Рецепт: Хлеб с отрубями и пикантным топпингом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Поклонники выпечки на закваске знают - в таком хлебе вкус и польза идут рука об руку. А сколько душевной теплоты мы передаем нашему хлебушку, когда замешиваем тесто! Для меня хлеб - это целое таинство, когда все целый день томятся в ожидании маленького чуда, а вечером дом наполняется ароматом румяной хлебной корочки, свежестью мякиша... Эти эмоции сложно передать, давайте лучше пробовать!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1279">Опара</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/7705">Мука цельнозерновая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1302">Отруби</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1676">Солод</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1394">Петрушка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2362">Перец чили</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/139686/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб с отрубями и пикантным топпингом

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом»:

Закваска Вода Мука ржаная Опара Мука цельнозерновая Отруби Солод Соевый соус Соль Чеснок Тмин Кориандр Масло растительное Лук репчатый Уксус Сахар Укроп Петрушка Перец чили

Тэги: закуска, хлеб

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

23 апреля 2017 года suliko2002 #

+22

[+5]

Мариночка, хлеб отличный, спасибо за рецепт! До лучка еще дело не дошло, нету у меня такого, но попробую обязательно!

11 мая 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Оленька, ты прости меня, засранку, что так притормозила с ответом! Просто "подвесила" твой отчет до лучших времен!

Не хотелось отделываться дежурным "спасибо" - уж такие у тебя получились солнечные ломтики! Оль, как же мне приятно, что рецепт понравился! Спасибо тебе, моя дорогая, что решилась и приготовила!
С лучком обязательно попробуй, если встретишь, просто супер-закуска!

15 апреля 2017 года Елена_Хелена_1 #

Мариночка, слов нет, чтобы выразить свое восхищение хлебушком!!!

29 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Леночка, спасибо тебе, солнышко!
Я вот ну совершенно погрязла в этой повседневной рутине - работа, дом, дом, работа, дача

и так приятно иногда заглянуть к себе на страничку и прочитать такие приятные слова

29 апреля 2017 года Елена_Хелена_1 #

Мариночка, как же тебя приятно "видеть"!!!

31 марта 2017 года красавица киса #

Мариночка! Изумительный хлебушек! Представляю,как это вкусно и ароматно!!!

1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Наденька, привет, моя хорошая! Угощайся обязательно!

30 марта 2017 года Wera13 #

31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

30 марта 2017 года l-m-1970 #

Что такое лук-севок?

31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Тэкс..... как бы это объяснить.... чтобы вырастить луковицу нужно сделать 2 вещи - сначала посадить семечку, из нее вырастает маленькая луковка - лук-севок. Это промежуточный вариант - затем эту луковицу в следующем году сажают снова и вот тогда из нее вырастает полноценная луковица. Продается обычно весной в развес. Я часто еще использую его для проращивания на зелень.

1 апреля 2017 года Жен Жен # (модератор)

↑Ответ для l-m-1970

Его еще называют лук-шалот или жемчужный лук.

30 марта 2017 года veronika1910 #

Прекрасный рецепт

31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Спасибо тебе!

29 марта 2017 года Демурия #

Красотища

31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Олюнь, спасибо, золотце!! Но ты все равно мой кумир! Как ты все успеваешь

31 марта 2017 года Демурия #

Ну вот бегаю с моторчиком в одном месте

. .

1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Так - МОТОРЧИК! ГДЕ!? ГДЕ их продают! Где торгуют этим чудом техники?

1 апреля 2017 года Демурия #

эт тебе замуж надо тогда за грузина

1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Нас и тут неплохо кормят!

3 апреля 2017 года Fiona001313 #

↑Ответ для Арина А

29 марта 2017 года Svetttttt #

Марина, так вкусно написано! Так красиво показано! Прям хоть беги на кухню и пеки! Браво!!!

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Свет - эхх, ну прям мне ветра под крыло поддала! Спасибо тебе, моя хорошая!

29 марта 2017 года Fiona001313 #

Вот в такие моменты жалею, что не доросла до закваски!

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Лен, ну когда-нить я тебя точно соблазню - правда потом очень сложно покупать готовый хлеб - каждый раз думаешь, что совершаешь какое -то преступление, ну навроде сосисок купить вместо того, чтобы с курочкой заморачиваться....

1 апреля 2017 года Жен Жен # (модератор)

А почему обычный хлеб приравнивается к преступлению?

1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Свет, да не преступлению, просто я когда на закваске попробовала - то вкус совершенно другой получается - так что преступление против своего вкуса! Я когда дрожжевой хлеб пробую - мне уже все не то....

1 апреля 2017 года Жен Жен # (модератор)

А мне на закваске не нравится...

Тоже не то.

1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Вот - значит твоя моя понимать!

29 марта 2017 года Ирушенька #

Мариночка, ароматный какой хлебушек!

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Оооо, Ириночка, это ты очень точно подметила! Выпечка на закваске сама по себе аромат обалденный имеет, а если еще специями украсить - просто песня!

31 марта 2017 года Ирушенька #

Согласна с тобой, Мариночка! Я уже года три только на закваске выпечку делаю. Дрожжи не использую вообще.

1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Я пока год. Вот только с белым Глебом пока не очень получается. Или очень кислит, или слабо поднимается - тесто получается жидковатым - пока никак....

1 апреля 2017 года Ирушенька #

Значит диких дрожжей не хватает в закваске, Мариночка. "Подселить" их можно, добавив на время черный изюм с белым налетом ( есть такой сорт).
А вообще я выводила Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток
/recipes/show/75479/ . Вообще не кислит на ней хлебушек, тесто поднимается замечательно!

4 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Ириш - я попробую, а по поводу изюма попозже еще попытаю тебя! Вот выкрою время на эксперименты....

4 апреля 2017 года Ирушенька #

Договорились, Мариночка. Обязательно постараюсь тебе помочь.

29 марта 2017 года Анастасия АГ #

Чудесный хлебушек!

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Спасибо тебе большое!

29 марта 2017 года Марина Бархатова #

роскошный хлеб!

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Спасибо, безумно приятно!

30 марта 2017 года Марина Бархатова #

Марина, а какой закваской пользуетесь? Очень понравился хлеб, хочу попробовать

31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

/recipes/show/79743/ - вот по этому рецепту. Закваску готовлю один раз в год - потом ее просто "обслуживаю", то есть подкармливаю.... Очень надеюсь, что снимете пробу с хлебушка!

31 марта 2017 года Марина Бархатова #

Спасибо!

1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Пеките на здоровье. Если какие-то вопросы по закваске возникнут - смело спрашивайте Светлану - она поможет!

29 марта 2017 года Жен Жен # (модератор)

Отличный хлеб. Обязательно испеку!

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Свет, я буду счастлива, если снимешь пробу!

31 марта 2017 года Жен Жен # (модератор)

Ну. для меня проблема только в закваске, я ее не держу. Поэтому будет традиционный дрожжевой способ.

1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Ну так это даже интереснее - переведешь в дрожжевой вариант - обязательно расскажи!

29 марта 2017 года lelikloves #

Шикарный хлебушек

Мякиш чудесный

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Спасибо тебе большое, давай угощу!

29 марта 2017 года beautiful woman # (модератор)

Мариночка! Расчудесный хлебушек и топинг вкуснейший! Победы тебе, милая моя!

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Людочка, спасибо тебе, солнышко! Так приятно получить слова поддержки!

31 марта 2017 года beautiful woman # (модератор)

А как не поддержать такую красоту!

31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

29 марта 2017 года pupsik27 #

30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)

Спасибо тебе!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Хлеб с отрубями и пикантным топпингом

Ингредиенты для «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом»:

Похожие рецепты

Цельнозерновой хлеб на остатках закваски

Хлебный рулет "Черное-белое"

Домашний отрубной хлеб

Сливочный хлеб с лавандой

Черный хлеб с какао

Сырный хлеб "Плетенка"

Отрубной бездрожжевой хлеб в мультиварке

Прованский хлеб

Хачапури на быструю руку

Фотографии «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!