Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

6 мая 2017, 15:37
3043

Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"

Скажете: "Опять ватрушки! Сколько можно?"? И ошибетесь. Да, ватрушки! Да, с творогом! Но из такого теста и с такими ингредиентами Вы точно не готовили! Заинтересовала? Тогда заходите и все узнаете!

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"»:

Бига

Мука пшеничная / Мука (1 сорт) — 60 г
Вода (сыворотка, картофельный отвар) — 60 мл
Дрожжи (свежие) — 1 г

Тесто

Мука пшеничная / Мука (1 сорт -140 г и в/с - 300 г) — 340 г
Сахар (можно больше или меньше, в зависимости от того, какое тесто Вам нужно. Но! Чем больше сдобы, тем медленнее подходит тесто.) — 50 г
Соль — 1/2 ч. л.
Пшено (отварное, каша на молоке или на воде, можно и рис, и рисовую кашу) — 230 г
Масло сливочное (растопленное) — 40 г
Дрожжи (свежие) — 2 г
Тыква (пюре отварной или запеченной тыквы) — 60 г

Начинка

Творог (не жидкий) — 200 г
Сахар (по вкусу) — 30 г
Крупа манная (+/- в зависимости от влажности творога.) — 20 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3081.1 ккал	белки 103.7 г	жиры 48.4 г	углеводы 565.1 г
Порции
ккал 385.1 ккал	белки 13 г	жиры 6.1 г	углеводы 70.6 г
100 г блюда
ккал 280.1 ккал	белки 9.4 г	жиры 4.4 г	углеводы 51.4 г

Рецепт «Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"»:

Фотографий мало, но, несмотря на кажущуюся сложность, тесто готовится очень просто. Как такое тесто "родилось" и подробности его приготовления я описала в дневниках http://www.povarenok .ru/blog/show/54116/ и
http://www.povarenok .ru/blog/show/54141/
Весь процесс начинается с биги, которую нужно приготовить заранее, как минимум за сутки. Можно и без неё, но тогда количество дрожжей для теста нужно увеличить.
Для биги растворить дрожжи 1 г в 60 мл тёплой воды, добавить 60 г муки 1 сорта. Тщательно перемешать, накрыть и убрать в холодильник на сутки, можно больше. Бига хранится до 2 недель, но я не проверяла. Больше 5 дней она у меня не успевает прожить. :-)
За сутки дрожжи начинают "работать" и бига вырастает раза в 2 и пузырится. Значит, готова к использованию. На фото то, как она выглядит.
Теперь активируем дрожжи 2 г в тёплой воде 20 - 30 мл., можно немного сахара насыпать, чтобы быстрее было. А сахар необходимо "растворить" в теплом пшене.
Тыквенное пюре должно быть густое. Примерно как на картинке. Масло нужно растопить и добавить к пюре.
Аккуратно смешать все "жидкие" ингридиенты с бигой. Можно с помощью кухонного комбайна на маленькой скорости. Теперь хорошо просеять муку. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Только необходимо оставить 50-100 г муки на потом. Сколько оставить? Смотрите по консистенции теста. Если жидковато, то оставляем 50 г. Если осталось 100 г, а тесто уже "хорошее", значит, так и должно быть. Мука разная бывает.
Тесто замесили и оставили его отдохнуть минут на 30 для развития клейковины. Потом ещё раз вымесить тесто.
Теперь берём самую большую емкость ( меня чаша для мультиварки на 5 литров), набираем в неё очень холодной воды и топим тесто.
Можно наблюдать как оно всплывает, а можно заняться своими делами.
Первый раз у меня всплыло через 2 часа, а второй через 4! Поэтому точное время не скажу. Но вынимать пора, если оно плавает вот таким образом
"Спасаем" наше тесто! Выкладыаем на припыленную мукой поверхность, накрываем полотенцем. Пусть погреется полчасика. А после этого хорошо вымешиваем его с оставшейся мукой.
Для начинки смешаем все ингридиенты и займёмся формовкой. Как начинка, так и формовка может быть любой. Мне придумались ватрушки с творогом. А формовка простейшая. Подсмотрела у Светланы Метаксы (Swetlana Metaxa), её рецепт "Булочки с яблочной начинкой". Не мой это конек пока, формовка. Стараюсь, учусь.
Из всего количества теста, у меня вышло 8 больших ватрушек. В кадр попали только 5.
Оставляем на расстойку минут на 30. Они увеличатся в объёме в 2 раза. А потом в духовку при 180 градусах на 30 мин.
Кстати перед выпечкой можно смазать яйцом, молоком, чаем и тд для корочки. Я этого не делаю.
Вынимаем. Остужаем... А дальше решайте, что делать. Есть сразу или дать им отдохнуть...
Если в идеале, то дрожжевое тесто должно "отдохнуть" от момента выпечки до подачи не менее 12 часов. Так оно полностью "созреет", да и для здоровья пищеварения очень свежий хлеб нежелателен.
У меня получилось так: замес начала вечером, перед сном испекла, а на утро уже снимали пробу.
Даже мишка захотел попробовать!
Разрез поближе. Надеюсь получилось показать насколько тесто воздушное и пушистое! А вкус?.. Пока не попробуешь не познаешь! Всем моим дегустаторам понравилось!
При ярком свете

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: полдник выпечка десерт

Вкусы: сладкий творожный хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/140791/]Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"[/url]
[url=/recipes/show/140791/][img]/data/cache/2017apr/30/17/2000643_66718-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Скажете: "Опять ватрушки! Сколько можно?"? И ошибетесь. Да, ватрушки! Да, с творогом! Но из такого теста и с такими ингредиентами Вы точно не готовили! Заинтересовала? Тогда заходите и все узнаете!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Дрожжи, Сахар, Соль, Пшено, Масло сливочное, Творог, Крупа манная, Тыква.
Тэги: полдник, выпечка, десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2017apr/30/17/2000643_66718-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ватрушки с творогом Всплывающие титаники" title="Рецепт: Ватрушки с творогом Всплывающие титаники"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Скажете: "Опять ватрушки! Сколько можно?"? И ошибетесь. Да, ватрушки! Да, с творогом! Но из такого теста и с такими ингредиентами Вы точно не готовили! Заинтересовала? Тогда заходите и все узнаете!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4109">Пшено</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1827">Тыква</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1771">Творог</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2342">Крупа манная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/140791/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"»:

Мука пшеничная Вода Дрожжи Сахар Соль Пшено Масло сливочное Тыква Творог Крупа манная

Тэги: полдник, выпечка, десерт

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

15 октября 2018 года svet-lik7 #

Уже попадалось тесто-утопленник в рецептах, но так ни разу ещё не попробовала его делать. Может до этого рецепта руки раньше дойдут? Утащила в КК

30 октября 2018 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье! Удачи!

9 мая 2017 года vin80 #

Леночка, отличная ватрушка! Тесто твое я уже пробовала готовить, только пекла из него сырные булочки. Тесто получилось замечательное!

9 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Да-да, я помню! Отличные сырные булочки!

Ты их можешь как отчёт показать. Вдруг кто-то испечет твой вариант!

9 мая 2017 года Angel-Wise #

Какой интересный рецептик

9 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

попробуйте приготовить! Очень увлекательный процесс!

8 мая 2017 года Wera13 #

8 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

6 мая 2017 года Ирушенька #

Елена, прелестные ватрушки!

7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Ирина, большое спасибо за высокую оценку!

6 мая 2017 года molichka84 #

Очень интересно

7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Спасибо, Елена!

6 мая 2017 года Анастасия АГ #

Классные ватрушки!!

6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Анастасия, благодарю!

6 мая 2017 года Демурия #

Роскошно

6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Оля, спасибо за такую высокую оценку!

6 мая 2017 года Kuss #

Очень аппетитные ватрушки! Тесто необыкновенное, название прикольное!

6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

6 мая 2017 года наталья2911 #

Буду пробовать! Утопленника на каше еще на встречала.Спасибо за рецепт.

6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Пробуйте! Надеюсь придётся по вкусу! Но предупреждают, вкус отличается от привычного сдобного пшеничного теста.

6 мая 2017 года наталья2911 #

Я делала булки на утопленном тесте-отлично.Кулич пеку на манке-здорово.Но,чтоб совместить кашу+утопленника... обязательно буду пробовать.Это "мой" рецепт.Люблю такие заморочки.Еще раз спасибо за новое.

7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

На здоровье! Пробуйте!

7 мая 2017 года наталья2911 #

Еще вопрос.А вы не пробовали готовое тесто замораживать? Как оно поведет себя при хранении интересно.

7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Конкретно это нет. А вообще замораживала. Разморозка в холодильнике, потом несколько часов при комнатной температуре. Ещё одна обминка, подъём и дальше по рецепту. Самое главное тут не передержать. Как только полностью разморозилось, сразу до комнатной температуры и далее. А то перекиснет. В принципе даже если перекиснет, ещё не все потеряно и его можно "спасти"

7 мая 2017 года наталья2911 #

Спасибо.Попробую замораживать,а то все мечтаю-наполнить тестом морозилку и использовать по мере надобности.

7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

А зачем? Свежее же лучше! Это как любой продукт. Сравните свежий и размороженный. Свежий вкуснее! Замораживайте но по необходимости и на всякий случай. А если есть время, лучше замесить свежее тесто!

7 мая 2017 года наталья2911 #

Я так и сделаю.Свежее на праздники,а заморожу для внезапных гостей.Да и среди недели здорово вечером напечь скуснятины.Продукты уже куплены- завтра будут ТИТАНИКИ на столе.

8 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Вот это правильное решение!
Я Вам ещё покажу как "спасти" перебродившее тесто

8 мая 2017 года наталья2911 #

Опа... а ну учите.я так еще не умею.

9 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Ок. Скоро будет "спасатели теста спешат на помощь"

10 мая 2017 года наталья2911 #

Докладываю.Сделала,провда вместо биги увеличила дрожжей.Тесто желтое-желтое,как будто десяток яиц вбила. На работе уже попросили рецепт .

Спасибо!Я научилась печь ватрушки.

11 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Как я рада, что Вам понравилось и все получилось!
А тесто желтое скорее всего из-за тыквы и пшена. Зато красиво,ине так ли?

6 мая 2017 года ogiway #

Отличные ватрушки! Название классное- улыбнуло!

А само тесто очень и очень интересное! Порой тесто "топлю", пекла и на каше, и на тыкве, что-то вроде биги делала, но чтоб вот так-все и сразу!

6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Спасибо, Оксаночка! Загляни в дневники, я там все подробно описала. Если честно, в тот день просто набрела на тесто утопленник. Заглянула в холодильник, а там... Всего по чуть-чуть. И куда это чуть-чуть? Ну думаю, выкинуть жалко. Оставить - испортится. Ну и решила все и сразу! Если бы не получилось, то и выкинуть не жалко! А оно вишь как - очень и очень все вместе сжилось!

7 мая 2017 года ogiway #

Очень!
Когда у меня всего понемножку, я чаще блины завожу на раз-два, а тут- классно!

В дневники зайду постараюсь!

7 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

6 мая 2017 года кошка Глафира #

Наверное, я фиговый поваренок, но никогда не слышала ни про бигу, ни про утопленное тесто! Вам плюсик! Забрала, буду пробовать! Очень интересно!

6 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)

Ну почему же фиговый?? Все мы когда-то с чего-то начинали. Постепенно узнавали новое, совершенствовали навыки.
Даже у самого опытного и знающего кулинарного гуру найдутся такие вещи, которые он никогда не пробовал и не готовил. Как сказал Сократ "я знаю, что ничего не знаю".

Готовьте, если что непонятно спрашиваете. "Я не волшебник, а только учусь", но чем смогу помогу!

Надеюсь понравится!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"

Ингредиенты для «Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ватрушки с творогом "Всплывающие титаники"»:

Похожие рецепты

Булочки Африка

Яблочно-творожные булочки

Булочки с творожно-манным кремом

Творожные булочки «Нежные пушистики»

Булочки "Сердечки" с фаршем

Булочка сахарная с колеровкой

Резники в йогурте

Симиты турецкие-2

Булочки с корицей

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"

Каркасный дом с 4 спальнями V071 "Мартинс"

Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!