Хлеб "Десертный". Что можно сказать об этом хлебе? Название говорит само за себя. Воздушный, в меру сладкий хлеб с добавлением сухофруктов. Отличный вариант для завтрака и/или полдника. Печь можно как в хлебопечке, так и в духовке. Я опишу оба варианта приготовления. Количество и состав ингредиентов приведены для базового варианта, но я приведу пример, как изменила состав под свой вкус. Итак...
Елена ПревкуснаяПоваренок 4 уровня
- 19 мая 2017, 3:01
- 3335
Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами
Ингредиенты для «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:
- Мука пшеничная / Мука (в/с) — 300 г
- Мука ржаная — 100 г
- Солод (по желанию) — 2 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Курага (мелко нарезать, либо другие сухофрукты и/или орехи) — 2 ст. л.
- Сахар (можно заменить медом, будет более ароматно) — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Вода — 310 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1759.7 ккал |
белки
40 г |
жиры
15.3 г |
углеводы
372.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 44.9 г |
Рецепт «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:
-
Как я уже говорила, изначально рецепт предназначался для хлебопечки. Но, к сожалению, или, к радости, :) этого агрегата у меня нет. Тесто замешиваю сама, а пеку в духовке.
Но начну всё-таки с описания приготовления в ХП.
У каждой ХП есть инструкция, в какой последовательности добавлять ингридиенты, поэтому нужно ей следовать.
В моём варианте, сначала наливают жидкие ингридиенты, добавляется растительное масло и сухофрукты. -
Следом идут дрожжи.
-
И, наконец, последним шагом просеивается ржаная и пшеничная мука, солод, сахар и соль.
-
Включается замес, программа "ржаной хлеб", и после этого тесто выглядит вот таким образом.
-
Хлебушек из ХП очень воздушный, но легко режется. И, конечно, не сравнится с магазинным.
-
Но даже сейчас, в наш век прогрессивных технологий, есть те, кто не имеет такого агрегата, хлебопечки, и замешивает тесто вручную. А, может быть, просто предпочитает замешивать сам, даже при её наличии. Ведь ни один агрегат, ни одна машина не может дарить любовь и тепло так, как это может сделать человек. Ведь не зря мы всегда вспоминаем то, что готовили нам наши мамы и бабушки, а, возможно, папы и дедушки! И это для нас навсегда останется самым вкусным, вкуснее всех ресторанных изысков!
Поэтому засучиваем рукава, одеваем фартук и приступаем!
А по ходу, расскажу о своих изменениях базового рецепта! -
Итак, споры о вреде дрожжей и дрожжевой выпечки ещё ведутся. Оставим их в стороне, пусть спорят. Это не наше дело. Но лучше минимизировать возможные вредные последствия. Поэтому делаем бигу. Более подробно о ней можно почитать в интернете или у Марьяны Z http://www.povarenok .ru/recipes/show/122 037/
Накануне отмеряем жидкость 70 мл из общего количества, просеиваем 70 г муки, тоже от общей массы. Дрожжи я предпочитаю свежие, но можно и сухие. Кто к чему привык.
Нам нужно 2 г свежих. Соответственно, 2/3 г сухих.
В тёплой жидкости растворяем дрожжи, просеиваем муку. Перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки.
Да, любую выпечку пеку с использованием сыворотки от творога. Вот такая она. Зелёная, просто отсвечивает полотенце:), на самом деле прозрачная. -
Через сутки бига увеличивается в 2 раза, пузырится. На фото бига через 5 суток после замеса.
-
В оставшейся жидкости 240 мл, которую нужно нагреть до примерно 40 градусов, растворяем соль, сахар. Добавляем растительное масло. В этот раз я сухофрукты измельчила в пюре и добавила в жидкую составляющую. Но можно и не делать этого. Тогда сухофрукты добавить в конце замеса.
Аккуратно перемешиваем бигу и жидкие ингридиенты. -
Просеиваем пшеничную и ржаную муку, солод. Пшеничной муки нужно 230 г. Бигу помните?
Мне не нравится вкус солода, да и мёда в хлебе. Поэтому просто не использую их, либо заменяю на обычный сахар. Соответственно, в рецепте можно использовать от 1 до 3 ст л сахара. -
Подсыпая муку в жидкую часть, замешиваем тесто. Вымешивать нужно не менее 10 минут, для "воздушности". Тесто будет немного липнуть к рукам. Это нормально. Кладем его в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и ставим в тёплое место для подъёма.
-
Тесто поднялось, увеличилось в 2 раза. Это заняло примерно 2-3 часа. В течение этого времени тесто желательно пару раз обмять, так изделие будет намного воздушнее.
Если не ставить бигу, а печь с полным количеством дрожжей, потребуется меньше времени. -
Перекладваем тесто в подготовленную форму для выпечки и оставляем Для расстойки примерно на 20 - 30 мин.
После этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. -
Вот и наш хлебушек из духовки.
На фото он немного плотнее, чем из хлебопечки. Просто в этот раз я использовала пшеничную муку 1 сорта. В ней больше клейковины, чем в муке в/с. Но опять же, говорят, она полезнее. Вы можете использовать любую. -
Очень надеюсь, что рецепт понравится, а способ приготовления Вы также выберете по наличию агрегатов и времени.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 декабря 2018 года Dolce Zena #
Вы пробовали так?
26 января 2019 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Многие добавляют орехи в ХБ во время замеса. Но я бы боялась испортить агрегат.
Удачи!
19 мая 2017 года veronika1910 #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
19 мая 2017 года Демурия #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
19 мая 2017 года mariana82 #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
19 мая 2017 года Ирушенька #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
19 мая 2017 года мамулек2014 #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Но вы можете попробовать. Тогда скажете, каков результат.
19 мая 2017 года мамулек2014 #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
Но кстати заинтересовал Ваш вопрос. Может и попробую тоже.
19 мая 2017 года ogiway #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
19 мая 2017 года ogiway #
19 мая 2017 года vin80 #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
19 мая 2017 года vin80 #
19 мая 2017 года masha vet #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
19 мая 2017 года masha vet #
19 мая 2017 года Елена Превкусная # (автор рецепта)
19 мая 2017 года masha vet #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: