Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 20 мая 2017, 9:04
- 52904
Колбаса в оболочке из пергамента
Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:
Мясо
Специи
- Соль нитритная — 25 г
- Сахар — 1 г
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Перец душистый — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2362.5 ккал |
белки
158.9 г |
жиры
158.4 г |
углеводы
15 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Колбаса в оболочке из пергамента»:
-
Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа.
-
Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм.
-
Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм.
Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды. -
Специи размалываем мелко.
Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г. -
Раскатываем фарш в продолговатую колбаску.
Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм.
Перевязываем колбасу тонким шпагатом.
Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов. -
Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60*С.
Повышаем температуру в духовке до 80*С и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут.
Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68*С внутри батона.
Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике.
Смотрится колбаса в бумажной оболочке, конечно, не так эффектно, как колбаса в натуральной, зато чистится от шкурки намного легче
А когда колбаса будет очищена и нарезана, трудно определить, какая у неё была оболочка.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 февраля 2023 года Tatiana 26p #
18 января 2021 года tat19081963 #
19 января 2021 года mike_sv # (автор рецепта)
1 апреля 2020 года Диана78 #
19 января 2020 года yla56 #
15 января 2020 года yla56 #
Подскажите пожалуйста пару моментов.
1) Нарезаем свинину и говядину, раскладываем по разным пакетам/мискам и засаливаем - соль пополам распределяем? Ведь потом получается мы прокручиваем только говядину в мелкий фарш, а свинину нарезаем кусочками вместе с салом?
2) Несколько часов в холодильнике - это сколько? На ночь или пару часиков хватит?
Заранее благодарю за ответ
5 ноября 2019 года Январина 63 #
14 мая 2019 года mim10 54 #
12 апреля 2019 года Виктория Козырева #
12 апреля 2019 года Виктория Козырева #
18 февраля 2019 года galina27 1967 #
22 февраля 2019 года mike_sv # (автор рецепта)
22 февраля 2019 года galina27 1967 #
17 февраля 2019 года Zirkap #
17 февраля 2019 года yugai ludmila65 #
17 февраля 2019 года Zirkap #
17 февраля 2019 года nelliundco #
18 февраля 2019 года Zirkap #
18 февраля 2019 года PYMA-2016 #
18 февраля 2019 года Zirkap #
18 февраля 2019 года nnutty #
18 февраля 2019 года Zirkap #
18 февраля 2019 года verba120217 #
18 февраля 2019 года Zirkap #
18 февраля 2019 года Лилек3011 #
18 февраля 2019 года Zirkap #
18 февраля 2019 года galina27 1967 #
18 февраля 2019 года Zirkap #
18 февраля 2019 года galina27 1967 #
18 февраля 2019 года Zirkap #
18 февраля 2019 года lina0710 #
18 февраля 2019 года Zirkap #
22 февраля 2019 года mike_sv # (автор рецепта)
7 июня 2018 года Dr_Анна Николаевна #
7 июня 2018 года mike_sv # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года Лиса Петровна #
6 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года Лиса Петровна #
6 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года jannasimf #
7 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года Galiniya #
7 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года Светланка g980 #
7 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года terry-68 #
7 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года Mara2181 #
Просто невозможно устоять...БРАВО!!!
7 апреля 2018 года lina0710 #
8 апреля 2018 года Mara2181 #
6 апреля 2018 года Лилек3011 #
7 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года nnutty #
7 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года korztat #
7 апреля 2018 года lina0710 #
7 апреля 2018 года korztat #
6 апреля 2018 года mike_sv # (автор рецепта)
7 апреля 2018 года tata1108 #
7 апреля 2018 года lina0710 #
9 апреля 2018 года Dama-Lorik #
9 апреля 2018 года lina0710 #
27 марта 2018 года Pavelia #
Миша, я думаю, вам нужно обратиться к модераторам.
27 марта 2018 года mike_sv # (автор рецепта)
27 марта 2018 года ирпенчанка #
27 марта 2018 года mike_sv # (автор рецепта)
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года jannasimf #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года weta-k #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года mazziadri #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года DIALux #
А ты Аленька уже сваяла!
Видно, что колбаска плотная.
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года DIALux #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года korztat #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года Лилек3011 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года lina0710 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года lina0710 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
6 апреля 2018 года Лиса Петровна #
6 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года lina0710 #
6 апреля 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года ирпенчанка #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года ирпенчанка #
27 марта 2018 года Бархатные ручки #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года felix032 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года mike_sv # (автор рецепта)
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года tata1108 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
31 января 2019 года kolmykovata18 #
31 января 2019 года Лиса Петровна #
31 января 2019 года kolmykovata18 #
31 января 2018 года nts2004 #
Колбаска получилась плотной, легко резалась. Конечно же, вкусная! Спасибо за рецепт!!!
31 января 2018 года mike_sv # (автор рецепта)
19 января 2018 года nts2004 #
Я впервые делаю колбасу. По ходу возникают вопросы. Заранее спасибо.
20 января 2018 года mike_sv # (автор рецепта)
20 января 2018 года nts2004 #
17 января 2018 года DIALux #
КолбАсная колбаса получилась, шикарная!
Однозначно буду готовить. Автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО
18 января 2018 года mike_sv # (автор рецепта)
19 января 2018 года DIALux #
15 октября 2017 года Акименко Екатерина #
15 октября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: