Сванская соль — это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили — Сванетии. Иногда её называют специей, но это неправильно. Сванская соль — это смесь специй. Сванетия — это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы — соль и различные пряности. Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Ее можно использовать для супов, соусов, рыбных, мясных, овощных блюд, салатов. Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам.
ДемурияПоваренок 9 уровня
- 14 июня 2017, 9:38
- 25485
Сванская соль
Ингредиенты для «Сванская соль»:
- Соль (крупная) — 57 г
- Чеснок — 21 г
- Кориандр (семена) — 5 г
- Уцхо-сунели (или хмели сунели+ голубой пажитник) — 6 г
- Перец красный жгучий — 3 г
- Тмин — 4 г
- Шафран (Имеретинский) — 1 г
- Семена укропа — 3 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
49.7 ккал |
белки
2.3 г |
жиры
0.3 г |
углеводы
9.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 49.7 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 9.5 г |
Рецепт «Сванская соль»:
Сначала смешиваем все пряности, потом добавляем соль.
Повторяющим приготовление этой смеси, конечно, не возбраняется использовать каменную ступку или даже какой-нибудь электрический измельчитель. Правда, ступка здесь подойдет, все же, лучше, потому что она позволяет довольно точно контролировать итоговую зернистость смеси. В идеале необходимо, чтобы эта зернистость оказалась средней, не слишком большой, но с отдельно ощущаемыми пряными элементами.
Единственный компонент, который должен быть растерт полностью - чеснок. Ведь задача чеснока - не только сообщить смеси свой аромат, но и увлажнить ее нужным образом. Поэтому количество чеснока должно регулироваться так, чтобы достигнуть требуемой степени влажности. Проще и надежнее всего контролировать влажность наощупь, заодно, на последней стадии смешивания, проверяя руками правильную дисперсность.
Хорошая сванская смесь чуточку влажная, но не мокрая. Вся имеющаяся в ней жидкость должна быть надежно «заперта». Надо поймать момент, когда влага уже придает смеси некоторую пластичность, но еще не приводит к растворению отдельных кристаллов соли или мокрому состоянию рук, погруженных в смесь. Таким образом, вместе с влажностью сохраняется и крупинчатость.
Повторяющим приготовление этой смеси, конечно, не возбраняется использовать каменную ступку или даже какой-нибудь электрический измельчитель. Правда, ступка здесь подойдет, все же, лучше, потому что она позволяет довольно точно контролировать итоговую зернистость смеси. В идеале необходимо, чтобы эта зернистость оказалась средней, не слишком большой, но с отдельно ощущаемыми пряными элементами.
Единственный компонент, который должен быть растерт полностью - чеснок. Ведь задача чеснока - не только сообщить смеси свой аромат, но и увлажнить ее нужным образом. Поэтому количество чеснока должно регулироваться так, чтобы достигнуть требуемой степени влажности. Проще и надежнее всего контролировать влажность наощупь, заодно, на последней стадии смешивания, проверяя руками правильную дисперсность.
Хорошая сванская смесь чуточку влажная, но не мокрая. Вся имеющаяся в ней жидкость должна быть надежно «заперта». Надо поймать момент, когда влага уже придает смеси некоторую пластичность, но еще не приводит к растворению отдельных кристаллов соли или мокрому состоянию рук, погруженных в смесь. Таким образом, вместе с влажностью сохраняется и крупинчатость.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 июня 2017 года subsidii66 #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года Ирушенька #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
15 июня 2017 года Ирушенька #
15 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
15 июня 2017 года Ирушенька #
14 июня 2017 года Mary Stone #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года y ludmila #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года IrikF #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года hellena2013 #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года olga2121972 #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года КотТуся #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года Три сестры #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года AnnaSi #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года Демоника #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года masha vet #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года masha vet #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года Юлианна Юрьевна #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года Юлианна Юрьевна #
14 июня 2017 года Николай2405 #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года Wera13 #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года iren0511 #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года lelikloves #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
14 июня 2017 года Лилек3011 #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
Перевела тебе с грузинского сайта кулинарии
Вот состав:
1 чашка уцхо сунели
1 чашка кориандра
1/2 чашки укропа
1/2 чашки желтый цветок
250 г чеснока
1/2 стакана перец
1 кг соль морская, крупная
Чашка= 150 мл
14 июня 2017 года Лилек3011 #
4 августа 2017 года balgyr #
Забрал в КК.
Как хранить эту соль?
4 августа 2017 года Демурия # (автор рецепта)
4 августа 2017 года balgyr #
4 августа 2017 года Демурия # (автор рецепта)
4 августа 2017 года balgyr #
14 июня 2017 года тататима #
14 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: