Адаптированный рецепт. После посещения Таиланда временами нападает огромное желание отведать «того» супа, но он у нас не водится, а по сему приходится самому готовить. Методом проб ошибок был мной составлен упрощенный рецепт Том Яма, который не требует ничего экзотического. Все можно без проблем купить в обычном магазине, ну может кроме пасты Том Ям, но ее без проблем продают и-нет магазины за не дорого и с доставкой на дом. На вкус получается очень вкусно и даже сильно похоже. Хотя всем известно что вкус супчика на две третьих состоит из ингредиентов и умения повара, а одна треть остается за местом употребления его. Это не оригинальный Там Ям, это одна из многих вариаций на тайскую тему.
Aleksey7Поваренок 4 уровня
- 18 августа 2017, 18:48
- 8317
Тайский суп "Том ям"
Ингредиенты для «Тайский суп "Том ям"»:
- Лайм — 5 шт
- Помидор — 2 шт
- Томатная паста — 140 г
- Грибы — 800 г
- Кинза — 1 пуч.
- Лук репчатый — 3 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Креветки — 1000 г
- Паста (Том Ям) — 200 г
- Соус (рыбный) — 10 ст. л.
- Имбирь — 5 ст. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Молоко кокосовое — 500 мл
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Перец черный (горошком) — 20 шт
- Кориандр — 2 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2852.8 ккал |
белки
250.4 г |
жиры
107.5 г |
углеводы
240.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 75.9 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Тайский суп "Том ям"»:
-
Нам понадобятся следующие продукты:
1 Лайм, штук 5 не больших.
2 Пару помидорок и томатная паста 2-3 баночки.
3 Грибы, но не банальные шампиньоны, а лесные или одни белые.
4 Хороший пук кинзы.
5 Лук репка 2-3 луковицы.
6 Лук зеленый, один хороший пучок.
7 Креветки любые, примерно 1кг. На суп я покупаю уже чищеные.
8 Паста Том Ям.
9 Рыбный соус.
10 Имбирь.
11 Чеснок 5-7 зубчиков.
12 Молоко кокосовое, пол литра.
13 Перец острый, один стручок неповрежденный.
14 Перец горошком.
15 Кориандр.
16 Сахар.
Как видно из списка все без проблем продается в любом лабазе, ну окромя пасты Том Ям.
Остановлюсь отдельно на пасте Том Ям. Ее можно совершенно без проблем заказать с доставкой в и-нет магазинах. Стоит не дорого, рекомендую сразу 3-4 банки, хранение у нее отличное и хватит на года полтора…
Вот крупным планом ее фотки
-
Состав.
-
Ну перейдем к изготовлению супчика.
Процесс состоит из четырех этапов.
1 Изготовление куриного бульона.
2 Подготовка бульона для сборки супа.
3 Ну и собственно сборка супа.
4 Финальная доводка на остроту, кислоту, соленость, сладость.
И так, приступим к первому этапу….
Кладем запчасти курицы в кастрюлю, заливаем водой и варим куриный бульончик, подробности опущу, ибо сее мего баян.
-
Вот продукты что нам понадобится для супа.
-
Специи.
-
Вот крупным планом «экзотика».
-
Пока варится бульон приступим к нарезке всего для второго этапа, а именно крупно режем:
1 Лук репка
2 Лук зеленый
3 Имбирь
4 Чеснок
5 Лайм некрупный кружками
6 Подготавливаем пучок кинзы, связываем ниткой крепко, так его потом легко доставать.
7 Свежий стручок острого перца, у меня свежий кончился, я использовал сухой.
8 Перец горошком.
-
Ну бульон готов, запчасти курицы из него деинсталлированы, по сему приступаем ко второму этапу, а именно к подготовке бульона для сборки супа.
Кладем пучок кинзы.
-
Дальше лук зеленый.
-
Потом имбирь, лайм и чеснок.
-
Лук репка.
-
Перец горошком.
-
И стручок перца острого, свежего, у меня сухой только был…
-
Получается вот такая прелесть. Оставляем ее томится минут 15-20 на медленном огне.
-
Пока томится подготавливаем тертую цедру лайма, она нам понадобится. Трем ее на мелкой терке.
-
Ну вот, второй этап подходит к концу, для его завершения вынимаем «отработку» из кастрюльки.
-
Процеживаем бульон в другую кастрюльку.
-
И в итоге получаем вот такую ароматнейшую прелесть, на этом второй этап закончен.
-
Приступаем к третьему этапу, а именно сборке супа.
Нам потребуется
1 Паста Том Ям.
2 Резаный помидор и томатная паста.
3 Грибы.
4 Цедра лимона.
5 Не много резаной кинзы.
6 Сахара 3 ст. л.
7 Рыбного соуса 4 ст. л.
8 Креветки.
9 Молоко кокосовое пол литра.
10 Кориандр сухой.
11 Сок лайма, свежее выжатый.
-
Ну начали сборку супчика.
В подготовленный бульон кладем пасту Том Ям, из расчета 50 грамм на пол литра, я обычно по больше добавляю, но для первого раза положите как в инструкции. Потом если надо добавите.
-
Далее два резаных помидора.
-
Блюдце мелко порезанной кинзы.
-
Тертая цедра двух мелких лаймов.
-
Пару баночек томатный пасты, ну люблю я что б и помидорка и паста была.
-
Сахарный песок 3 ложки.
-
Рыбного соуса 4 ст. л. К стати, суп не солим, на соль выводим потом этим соусом. Соусы бывают разной солености по сему сначала много не лейте.
-
Я использую вот такой соус.
-
Далее запускаем грибы, если купили замороженные то прям замороженные и запускайте, не размораживайте!
В классическом рецепте используют шиитаке или шампиньоны. Но так как они в супах практически безвкусные я давно перешел или на белые или на лесные, намного вкусней выходит. Тем более их купить не сложнее чем шампиньоны.
-
Ну вот, сборка почти закончена.
-
По сему накрываем крышкой и оставляем варится до готовности грибов, минут 15-20…
-
Пока варятся грибы достаем последние нужные компоненты.
-
Ну вот, грибы готовы.
-
Запускаем креветок чищенных.
-
Через 5 мин вливаем пол литра молока кокосового, и опять минут 5 ждем.
-
Добавляем кориандр сухой.
-
Выдавливаем небольшой лайм и еще минут 5 ждем.
Все третий этап закончен.
-
И приступаем к последнему, четвертому, завершающему этапу, очень важному. Финально выравниваем суп на соль, остроту, кислинку, сладость.
Вкус у всех разный по сему напишу примерно свои пропорции, обязательно постоянно пробуйте в процессе.
Я например выжимаю еще один лайм, добавляю грамм 100 рыбьего соуса, пару чайных ложек острого соуса табаско и чуток сахара… Еще раз подчеркну что все это индивидуально, не торопитесь. Суп должен быть кисло-остро-сладким, ну да вы и сами знаете...
-
В итоге получается вот такая кастрюлька вкуснейшего супчика по тайским мотивам.
-
Вот такого супчика.
Всем приятного аппетита. -
На последок скажу, что после супчика очень хорошо идет тайский коктейль "Винского". Вот его рецепт:
И так, берем кокос. Вскрываем и отпиваем молока…
-
Добавляем вискарика или любого другого крепкого алкоголя, по вкусу.
Ждем 5 мин. -
Не торопясь, через трубочку, употребляем…
Ну вот, на этом все, еще раз всем приятного аппетита в эту прекрасную пятницу.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 ноября 2023 года nastycha888 #
2 ноября 2017 года Olesenka555 #
2 ноября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
19 августа 2017 года tata0967 #
19 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
19 августа 2017 года ирина миклина #
Буду искать экзотические продукты)))
19 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
19 августа 2017 года shevakovas #
19 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
18 августа 2017 года Рыжая Лиса77 #
18 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
18 августа 2017 года Рыжая Лиса77 #
18 августа 2017 года Wasssabi #
18 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
18 августа 2017 года Wasssabi #
18 августа 2017 года Рыжая Лиса77 #
18 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
18 августа 2017 года Рыжая Лиса77 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: