Хочу поделиться своим любимым рецептом. Одним он очень нравится, другим нет. Почему? Да бог знает, наверно с детства идет, как говорится на вкус и цвет. Посему вот рецепт столовского омлета. Ни в кой мере не претендую на что-то гениальное, просто напоминаю как именно «он, тот самый» делается. Ну, люблю я его с детства.
Aleksey7Поваренок 4 уровня
- 24 августа 2017, 20:46
- 20706
Омлет по-столовски
Ингредиенты для «Омлет по-столовски»:
- Яйцо куриное — 6 шт
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
960.6 ккал |
белки
54.5 г |
жиры
54.5 г |
углеводы
59.7 г |
| Порции | |||
| ккал 480.3 ккал |
белки 27.3 г |
жиры 27.3 г |
углеводы 29.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 145.5 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 9 г |
Рецепт «Омлет по-столовски»:
-
Сразу скажу, он делается только в духовке, но так как она есть у всех, то сие не проблема.
Продукты просты и времени минимум, не считая времени запекания, то есть хлопот практически нет. Поставил - «забыл»- вынул…
Привожу количество продуктов на двоих.
Нам потребуются:
1 – Яйца
2 – Молоко
3 – Мука
4 – Соль
5 – Сливочное масло
-
Перед началом смешивания включаем духовку на разогрев.
-
Бьем яйца…
-
Солим по вкусу, после введения всего еще раз пробуем, и если надо корректируем соль.
-
Добавляем муку, без нее нет «столовского, школьного, детсадовского омлета».
На 6 яиц добавляем столовую ложку (ложка СССР, размер стандартный) с горкой и еще немного. Еще раз напишу – без муки он не делается!
Вот ложка.
-
А вот и фото «не много», взвешивать не стал, но и так все видно. Количество муки давно подобрана на глаз.
-
Теперь молоко, на данный объем яиц и муки полный стакан, полный в склянь, стакан граненый, 250гр. ( по ободок он 200гр.) Так что 250гр.
-
Все соответственно гнездим в мисочку дня перемешивания или в лоток.
Теперь перемешиваем, перемешивать можно чем угодно, но рекомендую погружным блендером, быстрей и удобней, ибо мука там. Обратите внимание, перемешиваем не насадкой «венчик», а насадкой «погружной». Ибо венчик кроме перемешивания начнет еще и взбивать а погружная насадка только перемешивает. Нам пенка не нужна, нам нужно банально равномерно и хорошо перемешать, перемешать но не взбить! Вилкой и ручным венчиком долго.
-
Вот так вот. Насадку над поверхностью не поднимать, что б не было эффекта «венчика».
-
В итоге получаем вот такую прелесть.
-
Теперь берем «форму для запекания», форму подбираем чтоб уровень нашей смеси был сантиметров на пять от дна! Надеюсь понятно что объем формы зависит от количества порций. В данный момент делаю на двоих, посему форма не большая, к сожалению не прямоугольная, как лоток в школьной столовой. Форму смазываем сливочным маслом, именно маслом, а не всякими эрзацами.
-
Смазываем обильно и старательно.
-
Тонкой струйкой вливаем в нее нашу заготовку, именно тонкой, что б не смыть масло.
-
Вот так вот, маслом намазали форму выше, чем будет уровень.
-
Ну вот, все готово, все смешано и разлито, духовка разогрета.
-
Ставим в духовку.
-
Ставим на 160 – 170 С, Все зависит от толщины формы и мощности духовки. Если не уверены, или первый раз делаете, то поставьте 150 - 160С, не страшно. Все равно на глаз будете делать. Времени 45 – 85 минут. Зависит от объема и от толщины формы (массы). На фото моя не любимая толстая форма, но нет у меня тонкостенной мелкой, посему эта «корова» при 160С готовится 85 мин.
-
Вот мои формы, делюсь временем. Слева направо. 60мин. 70мин (она толстая) ну и нынешняя – 85мин. Объем видите сами, но толщина очень хорошо играет роль, а именно начальный прогрев.
-
Вот так в «средней» выходит. Почему заостряю на этом внимание, не поленитесь, подберите под свою (-и) формы температуру и время, в итоге потом уже не глядя будете его запекать.
-
Ну вот, процесс только начался.
-
Вот закончился. Не обращайте внимания, что омлет вверх полез, он через пару минут на место сядет.
-
Вот через пяток минут остыл и осел.
-
Выкладываем на тарелку методом переворачивания, этот метод подходит только для маленьких форм. Из больших даже и не пробуйте. Там классика – порезал и лопаткой.
-
Переворачиваем и раскладываем на тарелочки.
Итог на вкус, консистенцию, упругость, запах и все остальное – Столовский Омлет.
Всем приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 декабря svetik5552 #
30 июля 2022 года Людмила Козеева #
3 июля 2022 года ola79766 #
5 октября 2020 года palitra-2020 #
5 октября 2020 года palitra-2020 #
В результате выпекания вот этого вот расслоеныша получилось нечто потрясающе интересное и вкусное, своеобразный киш с омлетом на четко выраженном тончайшем поджаристом слое теста, оочень красивый, вкусный и можно лопать руками, как пирог, или, например, брать с собой на работу))) Если кому-то интересно, попробуйте: набор продуктов тот же, все по рецепту, разница - после смешивания омлета дайте ему минут 15 просто постоять в форме, а уж потом ставьте в духовку на 170°, у меня по времени вышло минут 50 (духовка электрическая), и формы металлической у меня нет, потому делала в классической силиконовой для большого кекса..
Фотографии нет, сожрали красоту моментально, но непременно это повторю и тогда выложу)) Специально зарегистрировалась, чтобы сказать "спасибо"
9 февраля 2018 года ирпенчанка #
9 февраля 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
9 февраля 2018 года mazziadri #
9 февраля 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
Рад что рецепт понравился
9 февраля 2018 года mazziadri #
9 февраля 2018 года leksunova #
9 февраля 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
9 февраля 2018 года weta-k #
9 февраля 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
9 февраля 2018 года Cherry Berry 2017 #
Готовила тоже в мини печке, у меня в ней конвенция не отключается, но добавляла пар в процессе приготовления. Спасибо!
9 февраля 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)
15 сентября 2017 года lioliy1967 #
6 сентября 2017 года Natusa29 #
7 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
1 сентября 2017 года korobkovairina1979 #
2 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
29 августа 2017 года artemida prim #
Сохраню в КК, обязательно приготовлю как-нибудь на ужин или обед, вспомню свое совдеповское детство
Безусловно плюсик!!!
29 августа 2017 года 0lya UA #
29 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
30 августа 2017 года 0lya UA #
24 августа 2017 года Плес #
24 августа 2017 года Лиса Петровна #
24 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
А попробуйте поиграться с количеством жидкости и муки, по идее выведете нужную вам консистенцию.
25 августа 2017 года Лиса Петровна #
25 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
25 августа 2017 года Лиса Петровна #
25 августа 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)
• использовать в качестве загустителя - муку
• вместо яиц использовался яичный порошок, смешанный с молоком, водой и солью. Вниз на противень посыпалось немного муки и выливалась смесь. Противень ставили в разогретую большую духовку
• вместо молока - заменить водой. Нужно, чтобы яичному белку было куда расширяться, а в молоке уже свой белок есть
• использовать соду ( на кончике ножа) Сода и яичный желток дает реакцию, которая и поднимает омлет.
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом. А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок
27 октября 2017 года irinam74 #
27 октября 2017 года Лиса Петровна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: