Приготовление торта "Птичье молоко". Очень нежное мягкое суфле, что самое главное не приторно-сладкое! Корж мягкий, вкусный, песочный. Количество масла я убавила по сравнению с классическими рецептами. Очень вкусный и простой в приготовлении тортик!
anastasia 86-2016Поваренок 4 уровня
- 8 октября 2017, 11:44
- 5632
Нежный торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Нежный торт "Птичье молоко"»:
Корж
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Сахар — 50 г
- Желток яичный — 3 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Ванилин
Суфле
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко сгущенное — 50 г
- Агар-агар — 6 г
- Вода — 120 мл
- Кислота лимонная
Украшение
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2854 ккал |
белки
35.5 г |
жиры
153 г |
углеводы
399.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 324.3 ккал |
белки 4 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Нежный торт "Птичье молоко"»:
Приготовление:
Готовим корж.
1) 3 Желтка отделяем от белков. Белки будем использовать для суфле.
2) Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности, и по одному добавляем желтки. Очень важно взбивать после каждого желтка до однородности!
3) Добавляем ванилин, взбиваем
4) Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем в желтко-масляную массу. Перемешиваем либо миксером, либо лопаткой.
5) Подготовим пергамент, с обратной стороны можно нарисовать круг нужного Вам диаметра. Распределяем тесто, желательно одинаковой толщины.
6) Выпекаем корж в разогретой до 180 град. духовке 15 минут. Проверяйте зубочисткой, не передерживайте!
7) Готовый корж можно сразу подравнять по размеру, остудить.
Заранее подготовим форму или разъемное кольцо, бока проложим ацетатной пленкой или плотным файлом. Выложим на дно корж, а также зальём 6г агар-агара 120мл. холодной воды. Отставляем.
Готовим суфле.
1. Сначала готовим крем. Для этого мягкое слив. масло взбиваем до пышности, и тонкой струйкой добавляем сгущенное молоко. Взбиваем еще пару минут до пышного крема. Отставляем готовый крем.
2. Теперь взобьём 3 белка, добавив щепотку лимонной кислоты, до густой пены. Отставляем.
3. Варим сироп. В сотейник выливаем агар-агар (замоченный), доводим до кипения, не забывая помешивать, чтоб не пригорел. После закипания добавляем сахар, перемешиваем, и варим минут 10-15 до пробы на тонкую нить (118 градусов). В процессе варки обязательно помешиваем!
4. После того, как сироп приготовился, даем еще немного остыть. Минуты 2. Включаем миксер на среднюю скорость, продолжаем взбивать белки уже с сиропом. Для этого тонкой струйкой вводим наш сироп во взбитые до пены белки. После ввода всего сиропа, взбиваем еще пару минут. Масса немного остынет.
5. Далее по одной ложке добавляем наш крем (сгущенка-масло), тщательно взбивая после каждого добавления. Так соединяем весь крем. Масса немного станет жидковатой, ничего страшного!
6. Массу выливаем в подготовленную форму с коржом. Разравниваем, можно сразу посыпать измельченной крошкой от коржа и шоколадной стружкой, или поставить суфле минут на 20 в холод. Суфле очень быстро схватывается. А уже после остывания украшать.
7. Тортик получается очень вкусный, нежный, не приторно-сладкий!
8. Приятного аппетита!
Готовим корж.
1) 3 Желтка отделяем от белков. Белки будем использовать для суфле.
2) Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности, и по одному добавляем желтки. Очень важно взбивать после каждого желтка до однородности!
3) Добавляем ванилин, взбиваем
4) Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем в желтко-масляную массу. Перемешиваем либо миксером, либо лопаткой.
5) Подготовим пергамент, с обратной стороны можно нарисовать круг нужного Вам диаметра. Распределяем тесто, желательно одинаковой толщины.
6) Выпекаем корж в разогретой до 180 град. духовке 15 минут. Проверяйте зубочисткой, не передерживайте!
7) Готовый корж можно сразу подравнять по размеру, остудить.
Заранее подготовим форму или разъемное кольцо, бока проложим ацетатной пленкой или плотным файлом. Выложим на дно корж, а также зальём 6г агар-агара 120мл. холодной воды. Отставляем.
Готовим суфле.
1. Сначала готовим крем. Для этого мягкое слив. масло взбиваем до пышности, и тонкой струйкой добавляем сгущенное молоко. Взбиваем еще пару минут до пышного крема. Отставляем готовый крем.
2. Теперь взобьём 3 белка, добавив щепотку лимонной кислоты, до густой пены. Отставляем.
3. Варим сироп. В сотейник выливаем агар-агар (замоченный), доводим до кипения, не забывая помешивать, чтоб не пригорел. После закипания добавляем сахар, перемешиваем, и варим минут 10-15 до пробы на тонкую нить (118 градусов). В процессе варки обязательно помешиваем!
4. После того, как сироп приготовился, даем еще немного остыть. Минуты 2. Включаем миксер на среднюю скорость, продолжаем взбивать белки уже с сиропом. Для этого тонкой струйкой вводим наш сироп во взбитые до пены белки. После ввода всего сиропа, взбиваем еще пару минут. Масса немного остынет.
5. Далее по одной ложке добавляем наш крем (сгущенка-масло), тщательно взбивая после каждого добавления. Так соединяем весь крем. Масса немного станет жидковатой, ничего страшного!
6. Массу выливаем в подготовленную форму с коржом. Разравниваем, можно сразу посыпать измельченной крошкой от коржа и шоколадной стружкой, или поставить суфле минут на 20 в холод. Суфле очень быстро схватывается. А уже после остывания украшать.
7. Тортик получается очень вкусный, нежный, не приторно-сладкий!
8. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 октября 2017 года Олюшка-краса #
9 октября 2017 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)
8 октября 2017 года Ирушенька #
9 октября 2017 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)
8 октября 2017 года joop7 #
9 октября 2017 года anastasia 86-2016 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: