Решил попробовать приготовить панчетту своими руками. Просмотрел много разных роликов. Решил приготовить. Получилось очень вкусно. Хотя по приправам немножко пофантазировал. Добавил приправы на свое усмотрение. Вот что из этого получилось!
baikal40Поваренок 0 уровня
- 4 ноября 2017, 4:37
- 4621
Панчетта
Ингредиенты для «Панчетта»:
- Грудинка — 1 кг
- Кориандр — 2 г
- Смесь перцев — 2 г
- Соль — 15 г
- Соль нитритная — 15 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
860 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 84.3 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Панчетта»:
На 1 кг грудинки я использовал 15 г морской и 15 г нитритной соли. Смешал с приправами, сделав посолочную смесь. Предварительно просушил грудинку полотенцем. Посолив грудинку, скрутил ее в рулет, запаковал в вакуумный пакет и оставил на 5 суток в холодильнике при температуе 4-5 º. Через 5 дней промыл грудинку, просушил полотенцем. Снова скрутил в рулет обвязал жгутом, упаковал в вакуумный пакет и завакуумировал. Отправил варить в мультварке на 4 часа при температуре 70 º После варки достал рулет из упаковки и дал 12 часов повисеть при комнатной температуре. Коптил холодным копчением при температуре дыма 25-30 º 6 часов. Затем дал повисеть 18 часов, чтобы ушел запах от копчения (выветрилась), завернул в пищевую пленку и убрал в холодильник на 3 суток при температуре 4-5º для созревания (можно и дольше. Не терпелось попробовать). То что получилось, Вы видите на фото. Если кого-то заинтересовал рецепт, в следующий раз буду готовить с фото пошагово. Это был мой первый опыт по приготовлению "панчетты".
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июня 2018 года lyucika #
6 ноября 2017 года bastor75 #
4 ноября 2017 года Бархатные ручки #
4 ноября 2017 года jihljj #
5 ноября 2017 года baikal40 # (автор рецепта)
4 ноября 2017 года Me against the rules #
4 ноября 2017 года Wera13 #
4 ноября 2017 года птица феникс #
4 ноября 2017 года mzaharka #
4 ноября 2017 года baikal40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: