Дорогие друзья, в выпечке меня трудно удивить чем-либо. Но есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка - это божественно! С рецептом справится даже начинающая хозяйка. рецепт заварных от Венеры Осепчук, спасибо ей!
Жен ЖенПоваренок 6 уровня
- 8 ноября 2017, 11:07
- 43174
Профитроли с кракелином
Ингредиенты для «Профитроли с кракелином»:
Тесто №1 заварное
- Мука пшеничная / Мука — 185 г
- Яйцо куриное (5 шт. отборных или 6 шт. С1) — 300 г
- Вода — 180 г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 1 щепот.
Тесто №2 Кракелин
- Сахар коричневый — 95 г
- Мука пшеничная / Мука — 95 г
- Масло сливочное (охлажденное) — 75 г
Крем
- Сливки (для взбивания) — 300 мл
- Молоко сгущенное (вареное) — 0,75 бан.
Время приготовления:
Количество порций: 30
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4186.3 ккал |
белки
73.2 г |
жиры
286.2 г |
углеводы
329.2 г |
| Порции | |||
| ккал 139.5 ккал |
белки 2.4 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 11 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 314.8 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 21.5 г |
углеводы 24.8 г |
Рецепт «Профитроли с кракелином»:
-
Тесто№2:
Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок. -
Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см.
Положить в морозилку вместе с листами. -
Заварное тесто.
Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок. -
Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С
В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто. -
Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке.
Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку. -
Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут.
Вынимаем и ставим охлаждаться. -
Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.
-
Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой.
В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.
Сладкого вам настроения!
   
   
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2017 года xenia papag #
10 ноября 2017 года красавица киса #
10 ноября 2017 года xenia papag #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
12 ноября 2017 года каратистка #
23 апреля 2018 года Любашка 77777 #
10 ноября 2017 года Pavelia #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
10 ноября 2017 года Ёжик в густом тумане #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года xenia papag #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
11 ноября 2017 года genija22 #
Хочу заметить, что покрытие в эклерах, что описано здесь применялось и раньше ( такие же пропорции ингредиентов) , просто перетиралось это все в крошку и применялось для посыпки кренделей, булочек, пирогов сладких.
В данном случае усоврешенствовали кондитеры и эффект получился иной, чем посыпка крошкой.
13 ноября 2017 года Миломо #
13 ноября 2017 года genija22 #
13 ноября 2017 года Миломо #
9 ноября 2017 года НАНЯ 02 #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года лялич #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года sofia193 #
9 ноября 2017 года лялич #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
Ты меня очень выручаешь.
10 ноября 2017 года лялич #
9 ноября 2017 года olgau olga #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года shkuratova 68 #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года marfutak # (модератор)
Спасибо за образование и рецепт, надо будет себя побаловать
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года красавица киса #
9 ноября 2017 года лялич #
10 ноября 2017 года красавица киса #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года Moravanka #
10 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года Vishnja #
успехом!
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года Kuss #
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года ЛК201014 #
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года Пани Лена #
Красота!
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года subsidii66 #
От всей души поздравляю с Рецептом дня!
9 ноября 2017 года Kuss #
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года subsidii66 #
10 ноября 2017 года Kuss #
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года subsidii66 #
9 ноября 2017 года Ms_Alexandra #
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года sentyabr #
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
9 ноября 2017 года Dama-Lorik #
9 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: