Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 25 декабря 2017, 9:29
  • 43973

Говядина по-фламандски

Рецепт: Говядина по-фламандски

Нежнейшее, сочное мясо, которое тает во рту. Ароматный, шелковистый, насыщенный соус. Готовится блюдо просто и при минимальном вашем участии: 25 минут на подготовку, а дальше работает ваша духовка. Рецепт из книги Библия французской кухни Поля Бокюза. Приготовьте это блюдо! Уверяю вас, это очень вкусно.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Говядина по-фламандски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2369.4 ккал 		белки
190 г 		жиры
136.4 г 		углеводы
77.8 г
100 г блюда
ккал
122.8 ккал		 белки
9.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Говядина по-фламандски»:

  • Это издание я получила в подарок от Деда Мороза - моего супруга. Интереснейшие рецепты! Первое, что приготовила незамедлительно, было данное блюдо. Настолько нам понравилось это мясо, что через день готовила его на бис.
    Итак, говядина по-фламандски.

  • Говядину нарезать кусочками среднего размера. (примерно по 35-40 г каждый)
    Смалец (или топленое масло) хорошо разогреть в сковороде и обжарить мясо по минутке с каждой стороны на сильном огне.
    Выложить говядину на отдельную тарелку.

  • Нарезанный крупными полукольцами репчатый лук обжарить до прозрачности в сковороде, где жарилось мясо.
    Выложить лук на отдельное блюдо.

  • Сливочное масло растопить в сковороде (огонь умеренный), добавить муку и держать на огне, постоянно помешивая, пока подливка не приобретет кремовый цвет. (минуты 2-3)

  • Добавит в сковороду пиво, мясной бульон (можно овощной), всыпать сахарную пудру, влить уксус, посолить. Довести соус до кипения и томить на медленном огне минут 10-12.

  • В огнеупорную кастрюлю (форму с высокими бортами или чугунок) выложить слоями мясо и лук.

  • В небольшой кусочек тонкой ткани (или сложить марлю вдвое) положить лавровый лист (поломать) и сухой тимьян. Свернуть узелком, перевязать кулинарной нитью. Привязать к узелку петрушку.
    Положить этот "букет" в кастрюлю с мясом.
    Соус снять с огня, процедить, залить соусом мясо с луком.

  • Плотно закрыть кастрюлю фольгой, сверху накрыть крышкой.
    Если вы готовите мясо в форме (без крышки), то закройте ее фольгой, сложенной вдвое.

  • Поставить кастрюлю (форму) в заранее разогретую до 170° духовку и готовить мясо полтора часа. Затем достать кастрюлю из духовки, аккуратно снять фольгу (не обожгитесь паром!), удалить "букет" из специй и петрушки.
    Все готово! Подавать мясо сразу же. С рисом, с картофельным пюре, с макаронами... А соус настолько хорош, что можно есть его ложкой, просто с хлебом.



Приятного вам аппетита.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6718
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: горячее второе тушить

Вкусы: мясной луковый насыщенный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говядина по-фламандски
Рецепт: Говядина по-фламандски

Нежнейшее, сочное мясо, которое тает во рту. Ароматный, шелковистый, насыщенный соус. Готовится блюдо просто и при минимальном вашем участии: 25 минут на подготовку, а дальше работает ваша духовка. Рецепт из книги Библия французской кухни Поля Бокюза. Приготовьте это блюдо! Уверяю вас, это очень вкусно.

Ингредиенты для «Говядина по-фламандски»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Говядина по-фламандски» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Уважаемый автор, спасибо огромное за рецепт. Напомнил мне мой, по которому я, почему-то, давно не готовила, но там было пиво тёмное нефильтрованное, и груши. Узнала этот способ тушения говядины до состояния "тает во рту" в Швеции. А Ваш способ более лёгкий, спасибо большое, будем готовить.
Большое Вам спасибо за внимание. Буду очень рада, если рецепт пригодится, а результат не разочарует. Готовьте на доброе здоровье.
Честно, не ждала такого быстрого ответа на мой комментарий, ещё раз спасибо огромное. В своё время настолько заинтересовали Ваши рецепты, что, извините, на досуге "несанкционированно", хотя там открытый доступ, побывала в Вашем "профиле". Результат, естественно, не разочаровал. Счастья Вам и Вашим близким, с Наступающим.
Заходите в гости почаще. Всегда буду рада Вас видеть.
Спасибо большое за поздравление. С наступающим Вас и Вашу семью. Всего самого наилучшего в новом году!
↑Ответ для artefact
Здравствуйте,прошу прощение за вторжение,но не могли бы Вы поделиться рецептом Вашего мяса,приготовленного в темном нефильтрованном пиве с грушами. Очень заинтересовал рецепт автора,а после прочтения комментариев,захотелось попробовать и Ваш рецепт!Заранее спасибо!
Спасибо Вам огромное, что заинтересовались и моим опытом.
Так как я сейчас не дома, и вообще, свои привычные рецепты до граммов не помню - это же кулинарное творчество.. Я делаю так.
1. Говядина режется на кусочки, раза в полтора больше, чем у Автора, обваливается в муке и жарится на сковороде на сильном огне без крышки с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 0,5-1,0 минуты, чтобы сок "запечатался". Масло может быть любым, но для этого рецепта я беру сливочное, т. к. сочетание жареной с этим маслом муки по вкусовым ощущениям даёт тот же эффект, как у автора.
2. Обжаренное мясо сложили в кастрюлю, либо в казан, кстати, не обязательно, с толстым дном, а в сковороде ещё шкворчит оставшееся масло и провоцирует нас обжарить там порезанный лук, как у Автора (я не делаю), либо карамелизовать там груши. Оные должны быть помыты, с вынутой серединкой и порезаны на куски, раза в полтора мельче, чем мясо. По поводу очистки шкуры, делала и так и так, в зависимости от сорта. Про сорта - твёрдых кисло-сладких сортов, типа конференц, красных, можно и китайских, но у них и запаха-то груш особо нет. Категорически исключается сорт пакхам - будет каша. Карамелизацию я тоже не делаю.
3. Все приготовленные ингредиенты положили к мясу и залили тёмным пивом на 1-1,5 см выше, добавили специи, в принципе, как у автора, я ещё добавляю черный и душистый перец по 2-3 горошины, иногда приправу для шашлыков, закрыли крышкой и поставили на самый медленный огонь томиться. В это время овощи и фрукты будут отдавать свои вкусы и ароматы мясу, а пиво будет их "женить".
4. Если Вы хотите получить больше бульона, надо увеличить количество пива, но это чревато "забиванием" остальных вкусов, либо изменить пропорции, или добавить бульон, как советует Автор. Мои пропорции - на 3 части мяса по одной лука и груш, лично я делала и по 1,
5 - 2. Про пиво - должно быть тёмным, не горьким, желательно, не фильтрованным. Я использую "Бархатное", не разливное.
С наступающим Новым годом. И счастья Вам. Надеюсь, моя информация Вам пригодится.
Спасибо Вам огромное за то,что поделились Вашим рецептом и подробно все объяснили! Обязательно попробую приготовить,люблю сочетания мяса и груш,с пивом еще не экспериментировала,но уверена,что будет оооочень вкусно!С наступающим Вас! Всего Вам самого доброго и хорошего и,конечно же, неиссякаемого кулинарного вдохновения!
среди разливных есть пиво без горечи например Сибирский вкус тогда соус получается ааабалденный для детей и стариков
Спасибо Буду знать.
Машенька, спасибо большое за замечательный рецепт! Мясо получилось очень нежное, а соус насыщенный и ароматный!
Горчинка от пива присутствует, поэтому дети не очень оценили соус, зато мясо ели с большим удовольствием. Ну а мне и мужу соус понравился очень-очень! Вкуснейшее блюдо! Готовила в мультиварке-скороварке, тоже полтора часа на режиме "тушение".
СПАСИБО!
Женечка, сказать, что ты меня порадовала - это ничего не сказать! Мне несказанно приятно, что блюдо пришлось вам по вкусу.
Спасибо тебе огромное, что так скоро воспользовалась рецептом и дала рецепту высший балл. Готовь на доброе здоровье.
Благодарю от души за совершенно бесподобное фото. Яркое, сочное, нереально аппетитное. СПАСИБО!
↑Ответ для Евгения 1976
Женечка , аппетитное блюдо !
Алсунчик,дорогая, спасибо огромное за оценку
А в мультиварке это мясо можно приготовить?
Режим "томление" или "тушение" использовать?
Думаю, что можно. Сама, правда, не готовила.
Посмотрите отчет - комментарий выше.
Должно быть ооочень вкусно. Но джаю справку. Смалец это топленое свиное сало, а не сливочное масло. Привет. За рецепт спасибо.
Я в курсе, что есть смалец. Масло указано как альтернатива животному жиру для тех, кто этот самый животный жир не ест.
И Вам спасибо за внимание.
Шикарное блюдо, Машенька!
Большое спасибо, Викуля.
Это не может быть не вкусно!!!
Спасибо, Иннуля. Вкусно, вкусно!
Машуля! Аппетитнейшее блюдо! Вам с Дедом Морозом респект!
Забрала! Мужу моё почтение! С наступающим Вас!
Спасибо большое, Натуся.
Супругу все передам. С наступающим!
Маша, аппетитнейшие и красивые фотографии! Представляю, какое вкусное, нежное и ароматное мясо и много соуса!
Благодарю за внимание и оценку, Танечка.
Машуль, очень соблазнительное мяско получилось! Снимки на 100 баллов!
Огромное спасибо, Машуня.
Вкусное сытное блюдо!!
Большое спасибо, Настюша.
Безумно аппетитные кусочки мяса! Отличный рецепт!
Благодарю Вас.
Очень аппетитное мясо!
Большое спасибо.
замечательный рецепт, забрала в копилку
Благодарю Вас. Готовьте в удовольствие.
Очень аппетитное мясо！
Спасибо, Ирина.
Очень аппетитное мясо!!!
СПАСИБО огромное.
Машуля, какое интересное, очень аппетитное блюдо! Красота!
Огромное спасибо тебе, Иришенька.
Машенька,красивое,вкусное и очень аппетитное блюдо!
Большое спасибо, Ларочка.
Какое шикарное мясо, прямо тает во рту!!!
Точно, Лилечка, именно тает. Спасибо тебе.
Оо, какое великолепное мясо!)) чудный рецепт, сразу захотелось приготовить! Утаскиваю)))
Буду очень рада, если блюдо понравится. Спасибо Вам большое.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"
Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"

Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"
Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"

Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 639 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки