Накануне Рождества я опрометчиво заглянула в холодильник. Оттуда на меня укоризненно взирали нескончаемые тазики с холодцом, голубцами, налистниками, фаршированной рыбой... На всех доступных кухонных полках благоухали на редкость калорийные калачи (смотрите предыдущий рецепт), на балконе приходилось спотыкаться о кастрюли с узваром и компотом, из шкафа сыпались кулечки с печеньками, конфетами и прочей долгоиграющей мелочевкой. Отяжелевший с Нового года муж жалобно вздыхал и пытался удрать от холодца на велосипеде, но праздник неумолимо настигал. "На десерт надо бы чего-нибудь полегче" - поняла я, обозрев поле боя, и достала тетрадку с кощунственными диетическими рецептами. В ней и обнаружился этот во всех смыслах легкий тортик с кофейно-шоколадным кремом на молоке и желатине. Признаюсь, от молочного десерта я не ждала ничего, кроме пощады для организма - и ужасно, ужасно ошиблась! Тортик оказался восхитительный: нежное суфле с насыщенным кофейным вкусом, тающий на языке песочный шоколадный корж, невесомые безешки сверху. И никакой финальной тяжести в желудке! Разве что слегка маловат, а я вопреки холодцу и голубцам с удовольствием съела бы еще кусочек! Если и вас уже окончательно победили зимние праздники, присоединяйтесь! :))
Вот такой фиговый поварПоваренок 1 уровня
- 9 января 2018, 17:36
- 5519
Кофейно-шоколадный торт "Заснеженные вершины"
Ингредиенты для «Кофейно-шоколадный торт "Заснеженные вершины"»:
Песочное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 175 г
- Масло сливочное — 125 г
- Какао-порошок (2 ч.л.) — 15 г
- Сахар — 25 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
Крем-суфле
- Молоко — 600 мл
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 150 г
- Желатин (Dr. Oetker, два пакетика по 10 гр., или 4 ч.л.) — 20 г
- Вода (холодная) — 3 ст. л.
- Кофе растворимый — 2 ст. л.
- Шоколад темный — 50 г
- Мука кукурузная — 1 ст. л.
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Ликер (шоколадный) — 1 ст. л.
Безе
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 180 г
- Кислота лимонная — 1 щепот.
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4049.4 ккал |
белки
86.4 г |
жиры
159.1 г |
углеводы
632.9 г |
| Порции | |||
| ккал 506.2 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 79.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 243.9 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 38.1 г |
Рецепт «Кофейно-шоколадный торт "Заснеженные вершины"»:
-
Для песочного коржа муку просеиваем с какао, добавляем холодное сливочное масло, натертое на терке, и пальцами перетираем смесь в мелкую крошку.
-
Добавляем сахар и ванильный сахар, снова перетираем. Если тесто слишком крошится - добавляем ложку-две холодной воды.
-
Выкладываем крошку в форму диаметром 21 см, формируя бортики около 2,5-3 см высотой.
-
Застилаем форму фольгой и насыпаем сверху груз - сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики.
-
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180* С около 20 минут, потом снимаем фольгу и печем еще 8-10 минут.
Готовый корж остужаем в форме. Я не снимала форму до самой подачи, во избежание несчастных случаев и потому что тортик ехал в гости и так его удобно транспортировать. Как видите, бока отходят отлично, так что форма снимается без проблем. -
Для крем-суфле желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
-
Желтки взбиваем венчиком с ванильным и обычным сахаром, добавляем кукурузную муку и пару столовых ложек молока из общей массы. Я не совсем уверена, что в этом рецепте значит "кукурузная мука" и взяла обычную кукурузную крупу самого мелкого помола (примерно как манка), из которой делаю бануш и поленту.
-
Оставшееся молоко смешиваем с кофе и доводим до кипения, чтобы кофе растворился. Вливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, в желтки. Эту смесь выливаем обратно в кастрюльку и аккуратно нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. По сути, получается заварной крем.
-
Сгустившийся крем снимаем с огня, добавляем желатин и помешиваем до его полного растворения. Затем добавляем шоколад, наломанный на кусочки, и тоже размешиваем, пока он не растает. В конце можно добавить ложку шоколадного ликера - он чудесно обогатит вкус и аромат крема, а все "градусы" в горячей массе просто испарятся.
-
Готовый крем-суфле охлаждаем минут 15-20 и выливаем на корж-заготовку. Я выливала еще ощутимо горячим - ничего не случилось.
Остужаем наш торт сперва на столе, а потом в холодильнике до полного застывания крем-суфле. Переносите заготовку аккуратно, чтобы еще жидкий крем не расплескивался по бортикам и не оставлял некрасивые потеки.
Хранить торт до подачи тоже лучше в холодильнике - при переносе в тепло на нем образуется конденсат. -
В рецепте указано просто посыпать застывший торт шоколадной стружкой, но после выпечки у нас осталось 3 белка, а я терпеть не могу искать способы их утилизации. Поэтому безе для украшения напрашивается само собой. Готовить его будем с помощью водяной бани - так белки взбиваются лучше и пики более устойчивые.
Белки смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Ставим на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой) так, чтобы емкость с белками не касалась воды. Мешая, прогреваем до полного растворения крупинок сахара. Главное - не перегреть, иначе белки свернутся. -
Снимаем емкость с белками с водяной бани и взбиваем сразу на максимальных оборотах миксера до жестких пиков. Готовы белки тогда, когда хорошо держаться на венчике, не опадают и не теряют форму. Я обычно взбиваю до появления хороших пиков и еще пару минут после, пока двигать венчики в белковой массе становится ощутимо тяжелее (это чувствуется рукой). Когда масса начинает "сопротивлятся", она готова.
-
Взбитый белок перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой или в пакет с отрезанным уголком, и выдавливаем на пергамент мини-безе. Размер подбирайте по вашему вкусу, у меня довольно мелкие. Диаметр насадки - 10 мм.
Выпекаем безе при 100* С около 1,5-2 часов. Чем дольше выпекать - тем более сухими и хрустящими они будут, ориентируйтесь на свой вкус.
Готовые остуженные безешки выкладываем на застывший крем. Лучше делать это непосредственно перед подачей - так безе не успеют впитать влагу из крема. Мои за 4 часа, которые торт провел на относительно теплом балконе, успели основательно размягчиться (не размокнуть, а именно размягчится), и стали похожими на зефирки. Интересный эффект, но несколько неожиданный. Так что торт по возможности держим в холодильнике и украшаем прямо перед тем, как поставить на стол.
Извините, фото разреза нет и более приличного ракурса тоже: снимала на коленке, за десять минут перед тем, как унести тортик в гости. В разрезе отличный плотный крем, ни следа резиновости желе, и чудесный шоколадно-кофейный аромат. Кукурузная крупа, вызывавшая определенные опасения, растворилась бесследно. В общем, тортик идеален! Только небольшой - хватает ровно на компанию из 8 человек, если по кусочку. Скоро буду печь еще, двойную порцию, чего и вам всячески желаю!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 января 2018 года relook #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
9 января 2018 года relook #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
9 января 2018 года виолетта соболева #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
10 января 2018 года relook #
10 января 2018 года ogiway #
9 января 2018 года 0lya UA #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
9 января 2018 года 0lya UA #
9 января 2018 года yugai ludmila65 #
10 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
10 января 2018 года yugai ludmila65 #
11 января 2018 года 0lya UA #
9 января 2018 года svetlychok27 #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
9 января 2018 года qwerrty121 #
9 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: