Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 17 января 2018, 22:54
  • 38995

Кекс «Столичный» от кондитера

Рецепт: Кекс «Столичный» от кондитера

Данный рецепт был получен от пекаря-кондитера, которая за последние лет 20-ть испекла кексов больше, чем я выпил пива и съел мяса (хотя мясо и пиво я ооочень люблю). Этот рецепт, конечно, не совсем соответствует ГОСТу, но пожилые люди, покупавшие кексы в нашем магазине, говорят, что это именно тот кекс, который был при Союзе…

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Кекс «Столичный» от кондитера»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4370.7 ккал 		белки
74.6 г 		жиры
163.9 г 		углеводы
665.7 г
Порции
ккал
2185.4 ккал		 белки
37.3 г		 жиры
82 г		 углеводы
332.9 г
100 г блюда
ккал
333.6 ккал		 белки
5.7 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
50.8 г

Рецепт «Кекс «Столичный» от кондитера»:

  • Первым делом подготовим изюм. Промоем и зальем кипятком на 10-15 минут. Скинем на сито и дадим просохнуть…

  • Перебиваем маргарин (комнатной температуры) и сахар. Есть нюансы: если у Вас есть мощная кухонная машина – скиньте все в чашу и перебейте. Если обычный ручной миксер – лучше ему помочь и предварительно размять маргарин с сахаром обычной столовой ложкой. Еще хочу сказать про маргарин: по ГОСТу идет сливочное масло, но мне рассказывали, что даже в советские времена никогда не использовали именно масло (во всяком случае на этой пекарне), а только маргарин. Конечно, он должен быть хорошего качества, а не та белая масса, которая зачастую продаётся на рынках…

  • Вливаем меланж, всыпаем ваниль и аммоний и еще раз перебиваем. Для справки – 240 г меланжа это примерно 5-ть средних яиц. Не мелких, но и не отборки..

  • Потихонечку добавляем просеянную муку, не переставая вымешивать…

  • В несколько приемов приёмов добавляем изюм. В этом шаге приходится вымешивать долго, для того что бы изюм более-менее равномерно распределился по тесту…

  • Распределяем тесто по смазанным растительным маслом формам и даем минуть десять постоять. Это не расстойка. Просто тесту необходимо немного «успокоиться» после взбивания и перекладывания в формы. Вес теста – 1360 г, соответственно получается по 680г в каждую форму…
    Формы 170*115 мм (по верху), 95 мм высота, объём измерял водой и мерной бутылкой - 1120 мл по края.

  • Ставим в прогретую до 190 духовку. Выпекаем 70 минут. Нюансы: на работе – 180 ровно 1 час, но там профессиональное оборудование с сенсорами, датчиками, конвенцией, поддувами и «прибамбасами». Дома в газовой духовке – 65 минут под верхом. Дома в маленькой эл. духовке – 70 минут на нижнем тэне…

  • По истечении времени извлекаем формы из духовки и оставляем минут на 15-20 в покое. «Вытряхиваем» кексы из форм (ооочень аккуратно - очень уж нежны) и даем полностью остыть. Подчеркиваю - остыть полностью!

  • Посыпаем сахарной пудрой. Подаем с чаем. Очень вкусно…

  • Приятного Аппетита!!!


    Последний нюанс: иногда бывает, что изюм «падает» на дно формы. У меня такого не было, но все таки я спросил у девчат на работе о причинах этого дела. Мне назвали всего лишь три причины: или изюм был слишком «мокрый», или его добавили перед мукой, либо тесто получилось слишком жидкое. В общем – соблюдайте технологию приготовления и будет Вам счастье!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин

Теги: выпечка

Вкусы: ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кекс «Столичный» от кондитера
Рецепт: Кекс «Столичный» от кондитера

Данный рецепт был получен от пекаря-кондитера, которая за последние лет 20-ть испекла кексов больше, чем я выпил пива и съел мяса (хотя мясо и пиво я ооочень люблю). Этот рецепт, конечно, не совсем соответствует ГОСТу, но пожилые люди, покупавшие кексы в нашем магазине, говорят, что это именно тот кекс, который был при Союзе…

Ингредиенты для «Кекс «Столичный» от кондитера»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кекс «Столичный» от кондитера» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
чем можно заменить аммоний? альтернатива,? хочется испечь!
Разрыхлителем или содой, но в каких пропорциях - не знаю. Как буду на работе - уточню у девчат...
большое спасибо, буду ждать с нетерпением! Может быть вы знаете рецепт настоящих медовых пряников, в магазине такой суррогат продают!
К сожалению не знаю. Даже если мне дадут рецепт "на словах", надо будет экспериментировать. С кексами мне было легче, так как неоднократно наблюдал полный процесс приготовления. И то один раз прокол получился...
Спасибо за ответ
↑Ответ для kostiks
на порцию хватит пачки разрыхлителя за глаза, на пакетиках обычно пишут на какое количество муки рассчитано.
Возможно! Сам не пек с разрыхлителем, поэтому точно сказать не могу
Отличный кекс Разрез очень аппетитный. Надо аммоний поискать, что то я на него не "натыкалась", чтобы уж всё по рецепту сделать.
Костян, спасибо! Как найду, обязательно приготовлю.
Попробуй! Думаю - не пожалеешь...
Чудесный кекс!
Согласен...
у нас и меланжа-то в продаже нет,только на оптовках
Ответ см. ниже...
Ностальгический кекс, спасибо.
Этт точно...
вот это я понимаю ИЗЮМ! ,а не несколько изюминок)). смотрю на разрез кекса, и прям запах идет))
Ну да... его в этом рецепте мнооого...
Меланж? Что это
Вбейте 5 яиц в миску, перемешайте слегка вилкой - это и есть меланж...
Шикарный кекс, разрез Конечно же утащила рецепт. Спасибо, Константин.
Пожалуйста! Пробуйте!
Костик.
перебить можно кого-о во время разговора,в лучшем случае.
В худшем можно перебить кому-нибудь нос
или номер на оружии (совсем плохо).
А в кулинарии мы все больше взбиваем или смешиваем.
Спасибо за рецепт ).
Анечка, я конечно, "двумя ногами и тремя руками" за грамотный и правильный русский язык!!! Ну уж простите меня, засранца, за такую мелкую ошибку...
Я и не обижаюсь. Просто на будущее.
Я в этом смысле страшная зануда,
a может и не только в этом )
В таком случае, именно для Вас, перед следующей публикацией обязательно сверюсь с орфографическим словарем...
Точные пропорции и описание процесса приготовления, качественные фото.
Конечно же, от меня плюс
Спасибо!
Очень похожий кекс на тот, который был раньше!!!
Да он такой и есть...
Здравствуйте! А что такое пищевой аммоний и где его купить?
Здравствуйте! Аммоний и есть аммоний. Тут, на сайте только был конкурс от фирмы, производящей товары для выпечки. В их ассортименте аммоний присутствует. У нас в некоторых суперах продается...
Не во всех городах есть возможность его купить. Думаю, будет корректней (если это допускает рецепт) указать про разрыхлитель или соду.
Да вот в том то и дело, что не особо и допускает. Хотя, по большому счету, аммоний, тот что есть в продаже, фактически и есть разрыхлитель...
Аммоний дает тесту "светлость", а сода наоборот - серость...
Разрыхлитель не испортит кекс в любом случае.
Думаю, что не испортит, только надо подобрать "дозу"
Вы муку и изюм стаканами мерили или на весах взвешивали?
Вообще то вес ингредиентов в рецепте указан в граммах, поэтому не совсем понимаю Ваш вопрос???
↑Ответ для elenita
Извините, таки не ответил на Ваш вопрос: НА ВЕСАХ!!!
Спасибо.
Ниже девушка говорила о целом стакане изюма. 250 г изюма - это примерно 2 стакана (у меня сейчас в стакан 250 мл вошло 115 г изюма).
вес ингредиентов в рецепте указан в граммах
И это очень правильно
Ааааа!!! Ну это же просто комент, ни к чему не обязывающий!!!
↑Ответ для elenita
Пекарь из меня, конечно, хреновый, но считаю, что рецепты выпечки должны идти исключительно в граммах, а не в стаканах, ложках, чашках и т. п....
Какой суперский рецепт! Пекла "по-Госту", не сравниваю сейчас главное’-разрез изумительно аппетитный, рассыпчатый, изюмчатый) забираю в КК кекс от кондитера
Понимаешь Ириш, ГОСТы-гостами, а выпечка - выпечкой
У нас ни у кого на работе не получалось повторять выпечку этих кексов без кондитера, а у меня дома вот как то получилось...
А что тебя не устроило в ГОСТовском рецепте?
Я не сравниваю рецептуру, потому что лень было открывать там все получилось с первого раза. Уверена, твой рецепт проверенный 100% и я за него возьмусь
Проверенный! Если ничего не изменять! Я вот во второй раз выпечки посчитал, что раз мои формы немного больше, чем на работе, то и теста в них "вбухать" можно больше - фигушки!!! Пришлось выкинуть, так как не пропеклись, и при выбивании из форм не пропеченное тесто просто "выливалось" вместе с корочкой...
В данном случае стакан изюма- самое ТО!
Согласен
Люблю, когда много изюма!
Дааа! Тут много!!!
Очень аппетитный!!! Спасибо за рецепт.
Всегда пожалуйста!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V195 "Флоренце"
Каркасный дом V259 "Форт Коллинс"

Каркасный дом V259 "Форт Коллинс"
Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"

Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 620 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки