По многочисленным просьбам выставляю рецепт хинкали. Он уже адаптирован к современным условиям жизни. Но все же остается таким же колоритным, вкусным, острым, с соблюдением всех традиций и специй Грузии, но упрощен для готовки. Угощайтесь!
ДемурияПоваренок 9 уровня
- 29 января 2018, 15:37
- 69885
Хинкали
Ингредиенты для «Хинкали»:
- Молоко (Холодное) — 300 мл
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 650 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Фарш мясной (Свинина-говядина в равных пропорциях) — 1000 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Кинза — 1 пуч.
- Зира (Молотая) — 1 ч. л.
- Кориандр (Молотый) — 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Мята (Сушеная) — 0,5 ч. л.
- Аджика (Сухая) — 0,5 ч. л.
- Перец чили (Хлопьями) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (Стручок) — 1 шт
- Вода газированная — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4331.6 ккал |
белки
86.3 г |
жиры
67.1 г |
углеводы
573.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.7 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 21.8 г |
Рецепт «Хинкали»:
-
В холодное молоко добавить пол чайной ложки соли, 3 ст л растительного масла и яйцо. Взбить венчиком. Добавить муку и вымешивать тесто не менее 15 минут. Пока оно не стало упругим. В оригинальном, старом рецепте яйцо не используется и вместо молока-вода. Так еще делают в глухих деревнях в горах. Современные хозяйки давно перешли на более упрощенный вариант, но как готовить выбирать вам. Тесто накрыть пленкой и дать отдохнуть минут минут 20.
-
Мясо с луком и чесноком перекрутить на мясорубке. Добавить специи. Соль я использую сванскую. В оригинальном рецепте: и мясо и зелень с овощами перерубить мелко ножом, пока мясо не превратится в фарш.
-
Острый перчик и кинзу мелко нашинковать и добавить к фаршу. Влить газированную воду (боржоми у меня) и вымешивать фарш руками. Фарш должен получится достаточно жидким и сочным.
-
В оригинале: тесто вымешивать раза три, пока оно не приобретет "резиновость". Я этого не делаю, поэтому да, мое тесто скорее напоминает пельменное, но для нас очень вкусное. Тесто нарезать на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий круг, по диаметру 20 см. В центр каждого круга выложить фарш, около 1 ст л. И держа тесто за края начинаем делать складки. В оригинале: не менее 20 складок.
-
Собрав все складочки, поворачиваем хинкал по часовой стрелке, как бы закручивая узел. И потом часть узелка отщипываем.
-
Кипятим в кастрюле воду. Добавляем соль, 1 ст л растительного масла и лавровый лист. Кастрюля должна быть широкой и большой, чтобы хинкали не слиплись. Когда вода закипит, ложкой делаем воронку ( круговыми движениями размешиваем воду) и забрасываем хинкали. Огонь достаточно сильный, крышкой не накрываем кастрюлю. Время от времени делаем воронку. Когда хинкали всплывут узелком вниз, значит они уже готовы. Доставать хинкали шумовкой, чтобы стекла вся вода. Ничем смазывать их не надо. Подавать горячие хинкали с зеленью и овощами. Хорошо на столе иметь сацебели и ткемали. Кушать хинкали надо руками держа за хвостик. Сам хвостик остается в тарелке, его есть не надо))). Потом, за дружным грузинским столом считают хвостики, и кто больше съел хинкали- получает в подарок как правило бутылку вина.
Приятного аппетита!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2018 года elaola #
11 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
9 февраля 2018 года ratibor-2018 #
9 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
8 февраля 2018 года larisal2706 #
8 февраля 2018 года larisal2706 #
9 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
8 февраля 2018 года Владимир Никифоров #
9 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
8 февраля 2018 года ВалПлах #
8 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
6 февраля 2018 года liya-liako #
6 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
5 февраля 2018 года balgyr #
Прекрасный и очень понятный рецепт.
Были с ребятами в конце 80-х в Поти. Постоянно ходили в хинкальню (по моему так называлась если не путаю). Там было только три позиции в меню - хинкали, пиво и черный перец. С тех пор ем хинкали только посыпанные черным перцем.
6 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года gordi63 #
12 февраля 2018 года balgyr #
У нас в Москве в 80-е в пельменной были только пельмени, уксус и водка.
Каждому региону - свое.
1 февраля 2018 года diana wellen #
2 февраля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
31 января 2018 года tanushka mikki #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
31 января 2018 года Razz #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
31 января 2018 года красавица киса #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
Как готовят традиционно тесто я написала в рецепте, но предложила свой облеченный вариант. Выбирать каждому как кто захочет
30 января 2018 года ЭнВэ #
Увы, не могу разделить восторгов ваших комментаторов
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
8 февраля 2018 года ElenaVN #
8 февраля 2018 года ЮРИЙ Щербаков #
8 февраля 2018 года Urolen #
9 февраля 2018 года твой выбор #
9 февраля 2018 года Pelargonia26 #
30 января 2018 года masha vet #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года JAROSLAVA9 #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Ms_Alexandra #
Только вопрос - можно их готовить на пару в мультиварке?
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
8 февраля 2018 года ЮРИЙ Щербаков #
8 февраля 2018 года Черте что #
30 января 2018 года olka-turk #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года БАБУЛЬКА-2015 #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Марина Бархатова #
Спасибо большое за рецепт!
30 января 2018 года yugai ludmila65 #
30 января 2018 года Марина Бархатова #
30 января 2018 года БАБУЛЬКА-2015 #
30 января 2018 года Марина Бархатова #
30 января 2018 года lioliy1967 #
30 января 2018 года Марина Бархатова #
30 января 2018 года Galiniya #
30 января 2018 года Марина Бархатова #
они и правда такие, я только в грузинском ресторане пробовала
30 января 2018 года Galiniya #
30 января 2018 года Марина Бархатова #
31 января 2018 года Ирушенька #
31 января 2018 года Марина Бархатова #
31 января 2018 года Лиса Петровна #
31 января 2018 года Марина Бархатова #
31 января 2018 года Лиса Петровна #
9 февраля 2018 года ratibor-2018 #
9 февраля 2018 года Марина Бархатова #
30 января 2018 года Pingvin72 #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: