sibir77Поваренок 8 уровня

16 февраля 2018, 18:05
41910

Рассольник "Московский"

Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Ингредиенты для «Рассольник "Московский"»:

Бульон

Курица (спинка + филе) — 400 г
Вода — 1,5 л
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Сельдерей корневой — 50 г

Рассольник

Сельдерей корневой — 100 г
Репа (или корень петрушки) — 70 г
Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Масло растительное — 4 ст. л.
Огурец соленый (вес неочищенных) — 100 г
Рассол (огуречный) — 100 мл
Шпинат (или щавель) — 50 г
Зелень — 50 г
Соль — по вкусу
Лист лавровый — 2 шт

Льезон

Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1253.2 ккал	белки 89.6 г	жиры 73.2 г	углеводы 58.8 г
100 г блюда
ккал 53.8 ккал	белки 3.8 г	жиры 3.1 г	углеводы 2.5 г

Рецепт «Рассольник "Московский"»:

Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон.

Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа.

Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.
Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа).

Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук
Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи.

Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками
Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности
Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона
Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе.
У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко
Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон.

Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут
Добавьте в рассольник припущенные огурцы
Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут
Снимите суп с огня
Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу
Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко
Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.
Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень.
К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.

Рассольник - блюдо не народной кухни, а трактирной. Зародилось оно в XIX веке в московских трактирах и оттуда уже пошло в народ. Московский рассольник и не мог появиться на кухнях простых крестьян. Ведь это блюдо требует длительного и многоэтапного приготовления, в отличие, например, от щей, где капусту и мясо можно было положить в горшок, поставить горшок в печь и уйти в поле. Вот и выходит, что рассматривая пристально процесс приготовления рассольника, замечаешь, что родился он наверняка на кухне какого-то повара.

Московский рассольник - блюдо изысканное, и даже утончённое. Наличие множества белых кореньев, их тонкая нарезка, заправка в виде льезона (уже по названию имеющая иностранное происхождение) делает московский рассольник деликатесным супом.

Московский рассольник готовится исключительно на курином бульоне или бульоне из индейки. Иногда в него добавляют куриные потроха (сердце, желудки). Но чаще он подается просто с белым куриным мясом.

В московский рассольник никогда не добавляют картофель и морковь. Он готовится исключительно с добавлением белых кореньев: корня петрушки, сельдерея, пастернака, репы.

Главной отличительной особенностью московского рассольника также является то, что в него добавляют (по сезону) шпинат или щавель. А зачастую их смесь.

Московский рассольник никогда не подают со сметаной. Его заправляют изысканной льезонной заправкой.

И обязательный атрибут - это ватрушки с солёным творогом, которые подаются тёплыми.
В московский рассольник недопустимо положить гренки или подать его с куском хлеба.

Вот такие ватрушки можно подать к Московскому рассольнику

Как видите, этот суп несколько хлопотлив в приготовлении, но весьма изыскан. Его можно приготовить на семейный обед, да и дорогим гостям не стыдно подать.

Если вам интересно чем отличается рассольник "Московский" и рассольник "Ленинградский", то приглашаю вас в этот рецепт:
Рассольник "Ленинградский"

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое Специальное питание : Для диеты

Теги: обед первое

Вкусы: насыщенный овощной огуречный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/149418/]Рассольник "Московский"[/url]
[url=/recipes/show/149418/][img]/data/cache/2018feb/16/16/2264393_96056-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Рассольник
Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!

Ингредиенты: Курица, Вода, Лук репчатый, Морковь, Сельдерей корневой, Репа, Лук-порей, Масло растительное, Огурец соленый, Рассол, Шпинат, Зелень, Соль, Лист лавровый, Яйцо куриное, Молоко.
Тэги: обед, первое.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Рассольник "Московский"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018feb/16/16/2264393_96056-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Рассольник Московский" title="Рецепт: Рассольник Московский"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/52/">
          Рассольник
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Рассольник "Московский"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1617">Сельдерей корневой</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1522">Репа</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2355">Лук-порей</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2252">Огурец соленый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3944">Рассол</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2113">Шпинат</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1/">первое</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/149418/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Рассольник "Московский"

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Рассольник

Ингредиенты для «Рассольник "Московский"»:

Курица Вода Лук репчатый Морковь Сельдерей корневой Репа Лук-порей Масло растительное Огурец соленый Рассол Шпинат Зелень Соль Лист лавровый Яйцо куриное Молоко

Тэги: обед, первое

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Страсбурский пирог

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

18 марта 2023 года Stillet #

Да уж, разница конечно огромная.

21 сентября 2020 года Gray she-wolf #

Супер! Так здорово все расписали!!! Восторг!

22 сентября 2020 года sibir77 # (автор рецепта)

огромное спасибо!

10 января 2020 года sem-85 #

очень вкусно,спасибо за рецепт!

10 января 2020 года sibir77 # (автор рецепта)

На здооовье

31 января 2019 года mad yu #

+11

[+5]

Действительно, изысканный супчик!!! Делала строго по рецепту, на курице, из кореньев добавила сельдерей и репу, из зелени - свежий щавель, наткнулась на него в магазине случайно. Ну, и с льезоном и ватрушками, конечно!!! Спасибо автору!!! Браво!!!

1 февраля 2019 года sibir77 # (автор рецепта)

Ой как мне приятно, что Вы решились на этот вариант рассольника! Вдвойне приятно, что суп пришёлся по вкусу! Спасибо Вам большое за впечатления и фотоотчет!

22 августа 2018 года Зоя Иванова #

[+5]

Очень приятное блюдо в итоге получается! Спасибо за такой изумительный вкус!!

23 августа 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

Благодарю за доверие, очень рада, что оуенили!

23 августа 2018 года Зоя Иванова #

30 мая 2018 года Татьяна Дериул #

[+5]

Ещё раз спасибо. Фото очень хотелось приложить, но к предыдущему комментарию почему то не получилось. Ох, единственное, что я не нашла супового набора и варила из целой курицы.

31 мая 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

Большое спасибо Вам, что приготовили и разместили фото. Мне очень приятно

30 мая 2018 года Татьяна Дериул #

Спасибо за рецепт, сегодня готовила на завтра, попробовала - вкусно. Ещё и на ватрушки обязательно замахнусь, но завтра, сегодня уже спать

с фото что то не получилось

4 апреля 2018 года filinamarina #

Нам очень понравился рассольник!

5 апреля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

Спасибо

24 февраля 2018 года tanushka mikki #

Вкуснота не реальная!!

24 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

24 февраля 2018 года Zirkap #

+32

[+5]

Тонечка, я все таки приготовила этот изысканный рассольник. Постаралась ни на шаг не отступить от рецепта, чтобы добиться того самого вкуса. Влюбилась с первой ложки! Муж сначала сказал, что вроде бы не хватает картошечки. Но потом вкусив ватрушечки, остановился только после третьей тарелки и третьей ватрушки

И вынес вердикт, что всего достаточно, ни убавить, ни прибавить. Так что будем повторять еще и еще. Спасибо тебе огромное!

24 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

Иришаааа, ой какая красотень!!! Спасибо большущее тебе за такое уютное фото, за доверие и приятные впечатления!!

24 февраля 2018 года Zirkap #

Тонечка, доверие к твоим рецептам у меня открылось с твоих бесподобных свекольных салатов

, так что теперь готовлю без малейших сомнений. А приятные впечатления обеспечены твоими вкуснейшими рецептами!

24 февраля 2018 года вита110 #

↑Ответ для Zirkap

Как жаль, что у меня никто не ест ни расчольники, ни ватрушки.. Вкуснотень, Ириш!

24 февраля 2018 года Zirkap #

Свари хоть маленькую кастрюльку, побалуй себя любимую. Ну очень вкусно!

24 февраля 2018 года mtata #

↑Ответ для Zirkap

Иришечка вкусный супчик приготовила

24 февраля 2018 года Zirkap #

Спасибо,Танечка! Нам очень понравился

22 февраля 2018 года pOKey_moon #

У меня получился не суп, а сплошная модификация: картошки добавила всёж, она ведь тоже корень, и к тому же - белый! (гыгыггг). Щавеля и шпината не было, зато была крапива замороженная. Очень вкусный получился супец! Мужу даже больше понравился, чем "рассольник традиционный", который он не очень любит из-за перловки. Отдельное спасибо за льезон!!! Классная штука, теперь ко всем супам буду такой соус готовить!

22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

ну, замены имеют место быть. Рада, что суп понравился! Спасибо!

22 февраля 2018 года Magister SZB #

Вкусно, должно быть. Только вот обилие корня петрушки... Такой вот мочегонный рассольничек получается.

22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

21 февраля 2018 года Nuta12 #

И интересно, и красиво! Спасибо за Ваш труд!

22 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

благодарю за внимание к рецепту!

20 февраля 2018 года Наталик-2015 #

Подскажите, пожалуйста, вкус в оригинале какой- со шпинатом или щавелем? вкус очень сильно отличается.

20 февраля 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

в разных источниках разная информация. Есть только со шпинатом, есть только со щавелем, ессть одновременно с тем и с другим.

Моё мнение: если один шпинат, то нужно корректировать вкус рассолом. Если есть щавель, то кислоты будет достаточно

20 февраля 2018 года Наталик-2015 #

Спасибо за подробный ответ!