Рецепт этих булочек "Fiocchi di neve" был создан в Неаполе в Pasticceria Poppella, и название ему дали благодаря их внешнему виду: это симпатичные купола, покрытые сахарной пудрой, скрывающие внутри легкий и пушистый крем из рикотты с тонким оттенком ванили и лимона. В рецепте использован ванильный сахар производства HAAS.
mamalizaПоваренок 6 уровня
- 14 апреля 2018, 7:24
- 20109
Булочки "Снежки"
Ингредиенты для «Булочки "Снежки"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Молоко (цельное) — 300 мл
- Сахар — 80 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — 4 г
- Дрожжи (свежие) — 10 г
- Ванильный сахар — 0.5 пакет.
- Желток яичный (На обмазку+ 1 ст.л. молока) — 1 шт
Крем
- Рикотта — 150 г
- Сливки (жирные 33%) — 150 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Цедра лимона — 0.5 ч. л.
- Молоко — 200 г
- Сахар — 60 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Мед (или сироп) — 10 г
- Ванильный сахар — 0.5 пач.
Время приготовления:
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3772.4 ккал |
белки
91.6 г |
жиры
114 г |
углеводы
627.9 г |
| Порции | |||
| ккал 269.5 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 44.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.3 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 39.5 г |
Рецепт «Булочки "Снежки"»:
-
Сначала растворите дрожжи в молоке при комнатной температуре. Затем добавьте муку, хорошо вымесите. Затем добавьте сахар, соль и ванильный сахар. Месите тесто в течение нескольких минут, пока смесь не станет гладкой. Когда тесто начнет отходить от стенок посуды, постепенно вмешайте мягкое масло.
Затем перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придайте ему сферическую форму. Перенесите в миску, накройте пищевой пленкой и подождите около 1½ часов при комнатной температуре (около 25-26 градусов). Я готовила тесто в хлебопечке. Поэтому на фото только продукты для приготовления. -
Пока тесто подходит, займитесь кремом. Наш крем состоит из трех частей: Крем рикотта, взбитые сливки и молочный крем. Кажется, что сложно, но, на самом деле, все делается очень легко и быстро. Для начала взбейте сливки до устойчивого состояния, а затем поместите их в холодильник.
Далее необходимо подготовить крем с рикоттой. В другой миске размешайте рикотту лопаточкой (или венчиком), чтобы смягчить ее. Затем добавьте сахарную пудру и тертую цедру лимона и продолжайте взбивать до тех пор, пока она не станет гладкой и однородной.
-
Переключитесь на молочный крем. Вылейте молоко вместе с сахаром в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивая, до полного растворения сахара. Затем добавьте мед (или прозрачный сироп) и ванильный сахар. Доведите до кипения.
Затем добавьте кукурузный крахмал, предварительно растворив его в небольшом количестве молока. Помешивайте шпателем, и немного взбивайте в течение нескольких минут, пока вы не добьетесь идеальной гладкости крема. Если крем все-таки с комочками, можно перетереть его через сито. Накрыть контактной пленкой и дать сначала остыть при комнатной температуре, затем в холодильнике. -
Когда молочный крем остынет, добавьте его к рикотте и аккуратно перемешайте с помощью шпателя. Накройте чашу пленкой и держите ее в холодильнике.
-
Через 1,5 часа тесто готово. По истечении этого времени тесто не удваивается по объему, а немного вырастет.
-
Перенесите его на рабочую поверхность и разделите его на 28 частей. Это примерно по 30 г каждая.
-
Из каждой части сверните колобки, перенесите на противень, выложенный пергаментной бумагой на расстоянии, достаточном для их подъема.
-
Покройте фольгой и оставьте снова на полтора часа для подъема при комнатной температуре. Поскольку я была ограничена во времени необходимостью сделать фото при дневном свете, через 45 минут я уже их засунула в духовку. Они были уже достаточно воздушными. А воздушность им жизненно необходима, т. к. мы будем заполнять кремом получившиеся пустоты в булочках.
-
Когда колобки поднимутся, в небольшой миске соедините желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность булочек. Выпекать в духовке при 180 ° в течение примерно 18 минут, пока они не будут хорошо обжарены. Я переводила рецепт с итальянского (гугл мне помощник), у меня получилось сочетание: выпекать в статичной духовке. Я не поняла, что это значит. Первые 8 минут выпекала обычным образом, затем включила конвекцию. Булочки получились просто великолепными!
-
Осторожно смешайте крем со взбитыми сливками лопаткой движением снизу вверх до однородности и выложите в кондитерский мешок с узким длинным соплом.
-
Когда булочки будут готовы, остудите их на решетке. Затем, используя кондитерский мешочек, осторожно проткните основание и залейте кремом, затем обильно посыпьте сахарной пудрой.
Что можно сказать об этих булочках? Экспрессивные итальянцы сказали бы "perfetto"! Моя подруга сказала: "Ум отъешь"! Нежнейшее воздушное тесто и деликатная ванильно-лимонная очень легкая начинка! Булочки маленькие, на 2 укуса. Рука так и тянется за следующей. Остановиться невероятно трудно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2018 года лялич #
14 апреля 2018 года mamaliza # (автор рецепта)
14 апреля 2018 года Сурик #
14 апреля 2018 года mamaliza # (автор рецепта)
14 апреля 2018 года marfutak # (модератор)
14 апреля 2018 года mamaliza # (автор рецепта)
14 апреля 2018 года Okoolina #
14 апреля 2018 года mamaliza # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: