Предлагаю рецепт сдобных булочек с вишней на опаре. Дрожжевое сдобное тесто всегда завожу опарным способом, вы потратите 30мин. дополнительного времени и результат вас порадует. Булочки получились нежные, воздушные, ароматные. Рецепт взяла у кондитера профи Галины, спасибо ей огромное.
mtataПоваренок 10 уровня
- 28 апреля 2018, 19:53
- 46066
Сдобные булочки "Ракушки" с вишней
Ингредиенты для «Сдобные булочки "Ракушки" с вишней»:
Тесто
- Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло сливочное (размягченное) — 40 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар (8 г) — 1 пакет.
- Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (просеить) — 300 г
- Белок яичный — 1 шт
Начинка
- Вишня (720 г консервированная, 350 г = чистый вес) — 1 бан.
Смазка-колеровка
- Желток яичный — 1 шт
- Вода — 1 ч. л.
Дополнительно
- Масло растительное (для смазывания теста,без запаха) — 2 ст. л.
Опара
- Молоко (теплое) — 125 мл
- Дрожжи (свежие, прессованные) — 25 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (просеить) — 100 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2831.9 ккал |
белки
73.6 г |
жиры
96.4 г |
углеводы
445.8 г |
| Порции | |||
| ккал 354 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 55.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 8.2 г |
углеводы 38.1 г |
Рецепт «Сдобные булочки "Ракушки" с вишней»:
-
Дрожжи размять на небольшие кусочки, добавить сахар. Влить молоко, добавить просеянную муку.
-
Размешать.
Опара должна быть констистенции сметаны. Миску закрыть пленкой или крышкой, поставить в теплое место на 20 мин.
-
Пока подходит опара, можно заняться приготовлением сдобы.
Сахар смешать с ванильным сахаром, добавить размягченное сливочное масло или маргарин, добавить яйцо, белок, соль.
Перемешать до растворения сахара и соли. -
В подошедшую опару ввести яично-масляную массу.
Перемешать в однородную массу, ввести частями муку (оставить примерно 50г муки для дальнейшего замеса). Смешивать сначала лопаткой.
-
Влить растительное масло, хорошо вымесить в миске, если вам неудобно вымешивать в миске, делайте это на столе в оставшейся муке (примерно 50г). Тесто не тугое, скатать в шар.
-
Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть и убрать в теплое место.
Через 30мин. сделать первую обминку.
Накрыть и убрать еще на 30мин. -
Силиконовый коврик или рабочую поверхность стола смазать растительным маслом.
Тесто выложить на коврик, сделать вторую обминку, тесто, обогащается кислородом.
Тесто разделить на равные кусочки. У меня их 8 шт. -
Каждый кусочек теста собрать в шар.
Затем его слегка расплющить, сложить края к центру и скатать в небольшие валики, уложить швом вниз, смазать растительным маслом, чтобы тесто не покрывалось корочкой. -
Накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин.
Каждую заготовку раскатать овал в длину и в ширину сначала верхнюю (гладкую сторону), затем перевернуть и так же раскатать обратную сторону (не сильно).
Отложить заготовки в сторону на лицевую сторону (гладкую).
Раскатать все заготовки. -
Тесто раскатать второй раз в длинную ленту (тесто хорошо раскатывается само, не нужно его напрягать).
Все заготовки раскатать только с одной стороны в длину и ширину, не переворачивать (гладкая сторона должна быть снизу), следите чтобы тесто не порвалось.
Вишню выложить по краю, она должна быть без косточек и сухой. У меня сцеживалась всю ночь.
Завернуть тестом вишни и хорошо прижать край.
-
Свернуть тесто до конца, края легка вытянуть.
Шов по длине и торцы хорошо скрепить, прокатать руками заготовку слегка в длину. -
Заготовку скучивать в виде ракушки на противне, застеленном пекарской бумагой (следите, чтобы шов оставался снизу). Конец ленты завести вниз под тесто. Скручивать не натягивая, лента укладывается сама свободно.
Накрыть пленкой и оставить на 15-20мин. для подъема.
Желток хорошо смешать с водой (смазка должна свободно стекать, не капать, если капает, то смазка будет жирной и тесто быстро сгорит при выпечки), смазать заготовки.
Часть булочек украсила штрейзельной крошкой (у меня оставалось немного от предыдущего рецепта). -
Выпекать в разогретой духовке до 220С 18-20мин. до румяного цвета (следите за своей духовкой).
-
Вишня консервированная сладкая.
Рецепт штрейзельной крошки здесь /recipes/show/151199/
Приятного аппетита!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
Приятного аппетита!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 апреля 2018 года irusja66 #
Не перестаю восхищаться Вашим талантам, как кулинара так и фотографа.Уверенна есть и масса других Удачи!!!
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года irusja66 #
29 апреля 2018 года kapitonchick #
вопрос по рецепту29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
Главное не затягивать время,достаточно 1,5 час.во время раскатки,тесто еще подходит,в работе прекрасное
29 апреля 2018 года kapitonchick #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года 50511 #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года Гали-28 #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года ирпенчанка #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года Kleine Hase #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года ved-marina #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года Kuss #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года Светланка g980 #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года volleta #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года Alohomora #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года tatabilga-2015 #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года inulia68 #
Разница только в начинке-у меня под вишней было немного творожной начинки....ммммм....
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
нужно приготовить твой вариант позднее,спасибо за подсказку
мы с тобой одной крови,если у нас волны одни и те же
спасибо огромное за комментарий
29 апреля 2018 года inulia68 #
Здорово!Доброго дня,Танюш!!
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Dama-Lorik #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Беннито #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года Беннито #
28 апреля 2018 года Анастасия АГ #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года asesia2007 #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Alice Ricci #
Спасибо, Танюша, за поднятый аппетит
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года jannasimf #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года красавица киса #
29 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: