• 17 сентября 2018, 16:26
  • 30031

Закарпатский салат "Утилизация урожая"

Рецепт: Закарпатский салат Утилизация урожая

Я помню этот салатик еще с моего советского детства. Рецепт был привезен из Закарпатья. Главная фишка - зеленые помидоры. Какой-то гениальный человек придумал, что делать с тем, что не дозрело.

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Закарпатский салат "Утилизация урожая"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1773 ккал
белки
26.5 г
жиры
122.2 г
углеводы
149.7 г
100 г блюда
ккал
80.2 ккал
белки
1.2 г
жиры
5.5 г
углеводы
6.8 г

Рецепт «Закарпатский салат "Утилизация урожая"»:

  • Моем и чистим все необходимые овощи. Помидоры должны быть именно зеленые. Даже с уже красноватыми, начинающими зреть, помидорами, банки начинали бродить.
    Зелень промываем и даем стечь воде.
    Раньше все это резалось ножом. Но теперь на кухне есть такой помощник, как комбайн.

  • Ополаскиваю кипятком большую стеклянную (не металлическую, что важно) миску и процесс пошел! На все-про все - минут 15!
    Про перчик чили - отдельно. Зависит от желаемой остроты. Если нравится извергать пламя, то можно пропустить через комбайн 1-2 штуки. А можно положить половинку и без семечек - тогда будет просто приятная остринка.

  • И получаем целую миску "хряпы", как мой муж говорит. Согласна, резать ножом - выглядит покрасивее, но на вкус это не влияет, а вот на потраченное время - очень даже.
    Укроп и петрушку - в блендер и тоже в миску. Добавляем соль, сахар, уксус. И тщательно перемешиваем руками, при этом как будто выжимаем сок из овощей.

  • При этом объем уменьшается, по сравнению с только что нарезанными овощами, и выделяется много сока, который уже на этом этапе пахнет ошеломительно!

  • Слегка утрамбовать, сверху вылить растительное масло так, чтобы покрыло все содержимое. И отставить в сторону как минимум на ночь. Можно ничем не накрывать, если есть такое место, где эта бадья мешать не будет. Мне пришлось накрыть сеточкой (которая, чтоб со сковороды жир не брызгался), просто чтоб туда ненужные предметы не падали. Плотно накрывать не надо - у нас эту роль выполняет масло.

  • На следующий день, а у меня получилось почти сутки, перемешиваем салат с маслом, вдыхаем этот аромат, облизываемся и... идем стерилизовать банки-крышки любым привычным для вас способом.

  • Теперь главное не забыть, что банки горячие, а салат холодный. Обязательно прислоните к банке что-нибудь металлическое (ложку, вилку, саблю, вилы), чтобы банка не лопнула. Разложили по банкам, не забывайте доливать сока со дна тоже, а не хлебать его ложкой, сверху немного растительного масло и закручиваем. Т. к. мы ничего не варили, то и остывать не надо. Значит, просто переставляем в холодильник или погреб, у кого что имеется. Прекрасно стоит 4-5 месяцев.
    Из заданного количества продуктов получилось где-то два литра салата.
    Приятного!
    P.S. Если у вас остался сок, не выливайте, а тоже перелейте в баночку. Это потрясающая заправка для салата, можно в овощной суп добавить, можно в шашлычный маринад, а можно просто выпить (кому кислотность позволяет)...
    Помню, я в детстве хлестала, как компот!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закарпатский салат "Утилизация урожая"
Рецепт: Закарпатский салат Утилизация урожая

Я помню этот салатик еще с моего советского детства. Рецепт был привезен из Закарпатья. Главная фишка - зеленые помидоры. Какой-то гениальный человек придумал, что делать с тем, что не дозрело.

Ингредиенты для «Закарпатский салат "Утилизация урожая"»:

Фотографии «Закарпатский салат "Утилизация урожая"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Классный салат
Спасибо! Только сезонный: сделать можно только, когда овощи огородние. Из магазинных не тот эффект, к сожалению...
Да, я понимаю. Признаю только из своих дачных овощей
Как интересно
зеленые томаты это яд-солонин!!!
Да, если у них из-под земли бочок торчит.
одно семейство пасленовые
Ответ для onu2009
1.Томаты замочить на несколько часов - соланин уменьшится.
2. При засолке и тепловой обработке соланин разрушается.
Почитайте литературу.
Ответ для onu2009
Я нарезаю помидоры и солю, когда пус4ют сок, *тжимаю, солонин уходит))
Салатик супер!! Я очень сомневаюсь, что такая красота простоит долго!! Спасибо за такой рецепт, вкусный и ну очень КРАСИВЫЙ!!!
Спасибо! В принципе, через неделю уже можно наслаждаться в полную меру! У меня в холодильнике стоит несколько месяцев. Даже прошлогоднюю нашла недавно. Только вкус поменялся, но не вздулась банка и не забродила.
забираю в к/к!
Спасибо за доверие!
Ревизия в холодильнике выявила в глубине небольшую баночку салата с прошлого года. Она была немедленно вскрыта и продегустирована. Вывод: год - это все-таки слишком много для такого салата, он поменял цвет и по вкусу стал похож на траву. Но не забродил и не испортился. Т.е. для маринада и в суп для запаха очень даже годен. Это по поводу сомнений, будет ли храниться не вареный.
Хороший салатик! Тоже сделала из остатков! Подкупила простота и наличие ингредиентов!!
Приятного аппетита!
Я такой сделала, только без огурцов: не стоит он 4-5 месяцев! Его съедают гооораздо раньше.
В этом плане - да, может не достоять. Чего греха таить, я могу к баночке пристроиться с вилкой и под фильмец какой-нибудь и приговорить...
Привет землячке ! Очень интересный рецепт. То есть закатываем сырой салат? И как он себя ведёт зимой, не бродит?
Там же всё написано в рецепте.
"Т. к. мы ничего не варили, то и остывать не надо. Значит, просто переставляем в холодильник или погреб, у кого что имеется. Прекрасно стоит 4-5 месяцев."
Ответ для Кир Рояль

В том-то все и дело, что сырой. Сутки постоял, промариновался, и все! У меня стоит в холодильнике. Несколько раз бродил, но я один раз я решила добавить сливу, а другой раз помидоры спелые тоже добавила. Пробовала стерилизовать уже закрученные банки. Получается вкусно, но вкус другой. Сцеживала сок и кипятила, потом им заливала. Тоже вкус не тот. Больше не экспериментирую.
Ясно . Никогда с такими сырыми закрутками не встречалась, потому и спросила. У меня бродит всё, поэтому заливаю любые заготовки тройной заливкой.
А я все, что не в крутом маринаде, храню в холодильнике. От греха подальше.
В принципе, если салат не производить в промышленных масштабах, то уже сутки на кухне и пару дней в холодильнике - и можно кушать.
У меня в холодильнике высотой 190 см места нет .
Да, тоже не хватает на все, что хотелось бы сделать, пока сезон.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки