Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Булочки

Гали-28Поваренок 7 уровня

25 сентября 2018, 16:44
16349

Пирожки с колбасой к бульону

Эти замечательные пирожки никого не оставят равнодушным. Я часто готовлю их не только к бульону, но и просто так, попить чайку или кофе, или взять с собой на природу. Внук их в школу любит брать. Даже готовила их на праздничный стол, улетали первыми. Тесто готовится быстро. Хоть начинка и готовая, привычная для нас колбаса, вкус, скажу вам, необыкновенный. Тесто очень мягкое, с хрустящей корочкой, они долго не черствеют, хотя это ни к чему, съедаются за раз. Побалуйте себя и свою семью этой чудесной выпечкой.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Пирожки с колбасой к бульону»:

Для ряженки

Закваска (3 г сухая Orsik) — 1 пакет.
Молоко — 1 л

Тесто

Ряженка (от Orsik) — 300 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Дрожжи (сухие) — 16 г
Сахар — 15 г
Масло растительное — 140 мл
Мука пшеничная / Мука (+/-) — 700 г
Сода — 1 щепот.
Соль — по вкусу

Дополнительно

Колбаса (начинка) — 350 г
Желток яичный (для смазки) — 1 шт
Молоко (для смазки) — 1 ст. л.
Кунжут (для посыпки) — по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5216.8 ккал	белки 182.3 г	жиры 230.9 г	углеводы 633.9 г
Порции
ккал 521.7 ккал	белки 18.2 г	жиры 23.1 г	углеводы 63.4 г
100 г блюда
ккал 172.7 ккал	белки 6 г	жиры 7.6 г	углеводы 21 г

Рецепт «Пирожки с колбасой к бульону»:

Для начала нам нужно заквасить ряженку. Для этого используем йогуртницу-термос Orsik, которая работает без электричества.
В контейнер для приготовления ряженки налить молоко теплое, добавить сухую закваску "ряженка Orsik," хорошо перемешать.
Я поступаю так: вливаю третью часть теплого молока, высыпаю сухую закваску Orsik и взбиваю веселкой, она очень хорошо разбивает смесь за секунды.
Затем доливаю остальное молоко, перемешиваю и ставлю в чашу йогуртницы.
Наливаю воду температурой 100°C до нужной отметки. Закрываю и оставляю для сквашивания на 6-10 часов. Зависит от температуры воздуха в квартире.
По истечении времени получаем шикарнейшую, очень густую и вкусную ряженку, приготовленную из сухой закваски Orsik. Вот на ней-то и будем готовить тесто для пирожков.
Сразу, в теплую еще ряженку, добавить дрожжи и сахар. Можно подогреть в микро немного, если остыла ниже комнатной температуры. Перемешать и отставить на 15 минут до образования пенной шапочки.
В подошедшие дрожжи добавить сразу соду, перемешать, затем слегка взбитые вилкой яйца, масло без запаха, соль, перемешать венчиком.
Добавить для начала третью часть муки и хорошо ее перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Затем уже высыпаем остальную муку частями и деревянной лопаточкой замешиваем очень мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить.
Муку регулировать, у каждого региона она разная.
Вот такое нежное, очень воздушное получилось тесто.
Колбасу берем любую - хоть варенку, хоть подкопченную, диаметром 7-9 см.
Нарезать ее пластиками 0,5 см
Тесто взвесить и разделить его на равное количество штук от 45-55 грамм плюс/минус.
Если колбаса, допустим, 7 см в диаметре, то шарики делать по 45-50 г, а если, как у меня, 9 см, то я взвешивала по 55-56 г, подгоняла, чтоы тесто ушло без остатка.
Накрыть тесто пленкой и, начиная с первого шарика, приступаем к работе.
Раскатать один шарик в лепешку на 1 см больше, чем колечко колбасы. Хочу сказать, что для этого теста и скалка -то не нужна. Тесто прекрасно руками растягивается до нужного размера.
Сверху уложить такой же кружок теста и защипать края, как у вареника.
Затем со всех сторон, крутя изделие по кругу, подобрать пальцами обеих рук края под низ и чуть приплюснуть. Вот такой получается ровненький.
Ножом или колесиком с двух сторон сделать сквозные надрезы "зигзаг".
Готовила из двух видов колбасы, внукам - докторская, для себя полукопченную. Вкусно и с той, и с другой колбаской.
Осторожно переносим на противень с промасленной бумагой.
Смазать: желток + молоко, посыпать сверху кунжутом и дать подойти минут 10-15.
Выпекать при 180°C 20 - 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, подрумянились - и можно вынимать.
Готовые пирожки снять на решетку. Можно есть в любом виде - холодными, теплыми, да хоть горячими.
Приятного аппетита!

P.S. Для чего в дрожжевое тесто добавляется сода?

Cодово-дрожжевое тесто получается изумительно нежным и воздушным.
В таком тесте сода выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и жидкость) в единую стабильную систему.
Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста.
Мякиш изделий из такого теста получается более тонкопористым и нежным.
Под влиянием соды пшеничная клейковина становится более слабой и растяжимой.
Содово-дрожжевое тесто можно легко раскатать в достаточно тонкий пласт, который не сожмется при выпечке и будет очень нежным на вкус.
Небольшая добавка соды в дрожжевое тесто маскирует характерный дрожжевой запах.

Это лишь часть действия соды в дрожжевом тесте. Но и этого достаточно, чтобы тесто было легким, пышным, нежным, воздушным, отличным в работе.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Мастер-класс с заквасками Oursson На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: выпечка гости духовка пикник

Вкусы: бесподобный колбасный кунжутный хрустящий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/153553/]Пирожки с колбасой к бульону[/url]
[url=/recipes/show/153553/][img]/data/cache/2018sep/25/26/2403243_91540-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Эти замечательные пирожки никого не оставят равнодушным. Я часто готовлю их не только к бульону, но и просто так, попить чайку или кофе, или взять с собой на природу. Внук их в школу любит брать. Даже готовила их на праздничный стол, улетали первыми. Тесто готовится быстро. Хоть начинка и готовая, привычная для нас колбаса, вкус, скажу вам, необыкновенный. Тесто очень мягкое, с хрустящей корочкой, они долго не черствеют, хотя это ни к чему, съедаются за раз. Побалуйте себя и свою семью этой чудесной выпечкой.

Ингредиенты: Закваска, Молоко, Ряженка, Яйцо куриное, Дрожжи, Сахар, Масло растительное, Мука пшеничная, Сода, Соль, Колбаса, Желток яичный, Кунжут.
Тэги: выпечка, гости, духовка, пикник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Пирожки с колбасой к бульону
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018sep/25/26/2403243_91540-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Пирожки с колбасой к бульону" title="Рецепт: Пирожки с колбасой к бульону"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Эти замечательные пирожки никого не оставят равнодушным. Я часто готовлю их не только к бульону, но и просто так, попить чайку или кофе, или взять с собой на природу. Внук их в школу любит брать. Даже готовила их на праздничный стол, улетали первыми. Тесто готовится быстро. Хоть начинка и готовая, привычная для нас колбаса, вкус, скажу вам, необыкновенный. Тесто очень мягкое, с хрустящей корочкой, они долго не черствеют, хотя это ни к чему, съедаются за раз. Побалуйте себя и свою семью этой чудесной выпечкой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/163/">
          Булочки
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Пирожки с колбасой к бульону»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1563">Ряженка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1666">Сода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2336">Колбаса</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/922">Кунжут</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10286/">духовка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/198/">пикник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/153553/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Пирожки с колбасой к бульону

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Булочки

Ингредиенты для «Пирожки с колбасой к бульону»:

Закваска Молоко Ряженка Яйцо куриное Дрожжи Сахар Масло растительное Мука пшеничная Сода Соль Колбаса Желток яичный Кунжут

Тэги: выпечка, гости, духовка, пикник

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Пирожки с колбасой к бульону» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

4 октября 2018 года rockmama #

Спасибо за интересную формировку колбаски в тесте )

4 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Ириш, спасибо огромное за внимание

3 октября 2018 года Манюша #

Необычная формовка у пирожков!

Очень понравилась.

3 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Спасибо Машенька огромное, забирай идею

3 октября 2018 года Манюша #

Уже оценила и забрала! Спасибо!

3 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

4 октября 2018 года Манюша #

2 октября 2018 года Ксюня_51 #

вкусненько

2 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Оксаночка, спасибо огромное за внимание

1 октября 2018 года Исики #

+20

[+5]

Очень хороший рецепт теста, просто обалденный! Работать с ним одно удовольствие. Спасибо Галочка, все нужно делать только по рецепту- все продумано до мелочей.

1 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Ларисочка, как же я рада, что попробовали эти замечательные пирожки и очень рада, что понравились.

Спасибо огромное за чудеснейшую фото-улику и внимание Отличные вышли пирожочки

1 октября 2018 года NataJ #

Какие же они аппетитные, прям так и просятся "сядь на пенек - съешь пирожок"

Обязательно приготовлю своим. Спасибо за разъяснения и такие вкусные, уютные фотографии.

1 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Наташечка, спасибо огромное за теплые, душевные слова поддержки и внимание

1 октября 2018 года Таня2018 #

Спасибо за информацию и рецепт. Действительно получаются очень нежными.

1 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Танюш, спасибо огромное за теплые слова поддержки

30 сентября 2018 года аля аля #

Ну просто шедевр, обязательно приготовлю, Вам отличный балл!!!

30 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Ой спасибо большое, такой редкий гость и заметил мои пирожочки

30 сентября 2018 года Леночка 53 #

Галочка, молодец, замечательный рецепт!

И информация полезная, спасибо!

30 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Леночка, спасибо огромное моя дорогая, за внимание

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

Отличный рецепт!

28 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Спасибо Наташечка за внимание и поддержку

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

Вы молодец, желаю удачи!

28 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Спасибо Наташечка большое

27 сентября 2018 года jihljj #

Супер пирожки

27 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Анечка, спасибо дорогая.

Рада тебя видеть

27 сентября 2018 года shevakovas #

Как здорово!

Делаю иногда с колбасой пирожки, особенно если начинка закончилась, а тесто осталось, но такой замечательный

вариант приготовления мне и не снился

! Очень красиво!!!

27 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Светочка, я очень рада, что понравилась разделка пирожков.

Готовьте в удовольствие и на радость своей семье.

Большое вам спасибо за внимание к рецепту

26 сентября 2018 года Демурия #

27 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Олечка, спасибо дорогая

26 сентября 2018 года Сурик #

Галочка! Шикарные пирожки! Вкусняшка такая!!!

26 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Людочка, дорогая моя, спасибо огромное за внимание и поддержку

За тебя

26 сентября 2018 года Сурик #

Спасибо, моя хорошая!!!

За нас!!!

26 сентября 2018 года Марина Бархатова #

Галочка, замечательные булочки!

26 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Мариночка, дорогая, спасибо тебе огромное за внимание и поддержку

26 сентября 2018 года Анжелка-2017 #

+27

[+4]

Спасибо за рецепт. Все получилось очень вкусно. Ряженки не было заменила кефиром.

26 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Анжелочка, ну какая же молодец, уже и приготовила.

Шикарные получились, такие солнечные, аппетитные.

Очень порадовала дорогая.

Спасибо огромнейшее за внимание, доверие и поддержку

26 сентября 2018 года inulia68 #

↑Ответ для Анжелка-2017

Отличный результат,Анжела,очень аппетитные булочки вышли!

26 сентября 2018 года ЛК201014 #

26 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Любочка, спасибо за внимание и поддержку

26 сентября 2018 года mamaliza #

Очень трудно отказаться от таких пирожков!

26 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Галочка, спасибо дорогая за внимание и поддержку.

Да, отказаться очень трудно, по себе знаю

26 сентября 2018 года мисс #

отличные булочки

26 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Спасибо Светулечка за внимание

26 сентября 2018 года PYMA-2016 #

Галенька. булочки супер! Вроде и все просто, а как оригинально и красиво!

Ну и отдельное спасибо за рассказ о соде в дрожжевом тесте! Было очень познавательно интересно!

26 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Настюшка, спасибо дорогая за внимание и поддержку, спасибо за похвалу

26 сентября 2018 года красавица киса #

Галочка,отличные булочки с колбаской!

Удачи в конкурсе!

26 сентября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)

Наденька, спасибо дорогая за внимание и поддержку

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Пирожки с колбасой к бульону

Ингредиенты для «Пирожки с колбасой к бульону»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожки с колбасой к бульону»:

Похожие рецепты

Быстрые булочки к завтраку

Тыквенные цветочки с маком

Яблочные булочки «Синнабон»

Пряные булочки с тыквой и клюквенным соусом

Пасхальные булочки-подставки для яиц "Маковая роса"

Булочки со вкусом пиццы

Круассаны

Булочки "3 копейки"

Гужеры по рецепту Алена Дюкасса

Фотографии «Пирожки с колбасой к бульону» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"

Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"

Каркасный дом с мансардой V397 "Санта-Клара"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!