Буонджиорно кариссими куокини! Здравствуйте уважаемые поварята. Здравствуйте, дорогие поварята! Тук тук тук, открывайте скорее, это солнечная Италия в лице синьора Нино, нашего доброго друга и шеф-повара из Италии, идет к вам, как и обещал, чтобы приготовить вместе с вами свое фамильное печенье (а по итальянски бискотти) "Нонна Бамбина". Нонна по итальянски это бабушка, ну а Бамбина это имя бабушки папы Нино. Достопочтимая синьора Бамбина так любила готовить, и конечно же, свою большую семью, что это печенье так и назвали в ее честь, и папа Нино, которому уже 89, до сих пор с нежностью произносит это название. Печенье "Нонна Бамбина" очень необычное, нежное, в меру сладкое, со сливочно-медовым вкусом, тонким ароматом корицы, делается быстро, и, что не мало важно, оно не может не получиться. Как говорится, и в пир, и в мир. Итальянцы с удовольствием едят такое печенье на завтрак со своим неизменным каппуччино, а дети с йогуртом или молоком. Своих гостей вы всегда встретите со свежей выпечкой (дальше увидим почему). И еще один сюприз, во время готовки этого печенья можно приготовить еще одно блюдо, что, собственно говоря, Нино и сделал. Аллора! Итак!
ШмелькаПоваренок 1 уровня
- 28 сентября 2018, 23:39
- 18097
Бискотти "Нонна Бамбина"
Ингредиенты для «Бискотти "Нонна Бамбина"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 280 г
- Крахмал картофельный — 50 г
- Масло сливочное — 170 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Мед (Мед берите цветочный, или другой сладкий, не гречишный.) — 60 г
- Разрыхлитель теста — 7 г
- Сахар тростниковый (Ложка должна быть полная, с горкой.) — 1 ст. л.
- Соль (Соли берем на кончике чайной ложки) — 10 г
- Корица (Примерно 1\8 чайной ложки) — 10 г
Посыпка
- Сахарная пудра — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2957.5 ккал |
белки
46.1 г |
жиры
164.1 г |
углеводы
352.8 г |
| Порции | |||
| ккал 369.7 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 44.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 379.2 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 21 г |
углеводы 45.2 г |
Рецепт «Бискотти "Нонна Бамбина"»:
-
В глубокой миске сначала смешиваем все сухие ингредиенты. Насыпаем муку
-
Добавляем крахмал
-
Разрыхлитель теста и соль
-
Тростниковый сахар
-
Корицу***
На этом шаге хочу особо обратить ваше внимание. Дело в том, что вопреки распространенному мнению, итальянцы очень осторожны со специями, они не любят перегружать ими блюда. Они считают, что специи должны помогать раскрывать натуральный вкус блюда, а не доминировать в блюде. Поэтому такие "сильные" специи, как корицу, добавляем очень деликатно, придать блюду шарм. -
Все быстро перемешиваем
-
Режем на кубики сливочное масло. Оно не должно быть слишком мягким, ни слишком твердым, потому что его надо очень быстро перетереть руками вместе с сухими ингредиентами.
-
Масло перетерли, добавляем мед. Вполне можно взять засахарившийся мед, но перед готовкой его надо предварительно растопить. Достаточно поместить чашечку с медом в тарелку с горячей водой.
-
Добавляем яйца и желток, и очень быстро!!!, буквально 1-2 мин, замешиваем тесто. Долго не месить! На все про все должно уйти мин. 8.
-
Тесто должно получиться мягким. Сливочный аромат почувствуете уже на этом этапе. Выкладываем тесто на разделочную доску, очень удобно застелить ее бумагой для выпечки, и формируем вот такой аккуратный брусочек.
-
Тесто оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на пол часа. Прелесть этого печенья состоят в том, что оно может храниться в холодильнике несколько дней. Вы можете испечь только часть теста, приготовить его утром, а испечь вечером, и наоборот. Пришли гости? Пожалуйста, свежая выпечка. Детям вкусного захотелось? Ун моментино соло! Минуточку! Пожалуйте к столу! Мы с Нино оставили тесто в холодильнике на час, а пока ждали, приготовили еще одно очень жизненное, сытное, очень практичное блюдо Паста "Алла контадина", рецепт здесь же на Поваренке. Итак, час прошел, включаем духовку на 180 градусов. достаем тесто из холодильника, и широким острым ножом нарезаем его на ломтики шириной 4-5 мм.
-
Вот так оно выглядит перед отправкой в духовку. Если ваша духовка еще не успела нагреться до нужной температуры, ничего страшного, ставьте печенье печься, оно у вас получится.
-
Как только по квартире разольется сливочно-медовый аромат - все! Печенье готово. 8-10 мин, и вы обладатель вот такого золотистого чуда.
-
Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой, так же деликатно, чтобы только оттенить натуральный вкус.
-
Брависсимо Нино! Грацие милле! Большое спасибо! Печенье получилось нежное, тающее во рту, в меру сладкое, с необычным ароматом, в рустикальном стиле. Буон аппетито! Вы насладитесь им и с чам, и с кофе, с какао, ликером... С чем хотите. Нино, конечно же, обещал найти время и показать нам с вами, как готовят в итальянских семья, что действительно едят итальянцы, а что нет. Я спросила Нино, что мы будем готовить в следующий раз, Ее величество! - торжественно сказал мне Нино. Ее величеств в Италии я знаю две - Софи Лорен и пицца. Ну... Значит готовим пиццау
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 сентября 2018 года inulia68 #
Бамбина переводится как девочка и имён таких в Италии нет))))
Это может быть только ником.
Tanti saluti a Nino!
29 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
В то время, когда жила прабабушка Нино, имя такое было! И оно было очень модным. Сейчас, конечно, никто так уже девочек не называет. А вообще в Италии много необычных для нас имен. Альбано - албанец, Аффро - африканец, Эрмано - германец. Вот уже сейчас, в наше время, мне встретилось мужское имя Секондино. Секондо это второй. Он действительно второй ребенок в семье, но имени придали вот такую ласковую форм. Вот такие они в Италии затейники)))
30 сентября 2018 года mazziadri #
29 сентября 2018 года kolmykovata18 #
29 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
29 сентября 2018 года artemida prim #
29 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Теперь на счет замены от Нино персональная консультация. Он сказал, что это абсолютно два разных продукта, картофельный крахмал добавляется сухим к муке, а кукурузный надо обязательно разводить мукой и добавлять в конце приготовления блюда. У меня в свое время был опыт замены продуктов в итальянских рецептах, и получалось очень сильно не то. Я впервые поехала в Италию еще в советское время, по студенческому обмену. Сначала девочка из Италии жила в нашей семье, а через месяц я к ней поехала. Мы с моей дорогой Лючией дружим до сих пор и уже наверное даже больше сестры чем подруги. Так вот, когда я приехала в Италию, мне настолько понравилась итальянская кухня, что я ходила как ниточка за иголочкой за мамой Лючии, чтобы она меня как можно больше всему научила. Когда я вернулась домой, еще в ту пору тотального дефицита, я была вынуждена заменять многие продукты на те, которые были доступны, и, конечно, страдало все, и вкус, и качество.
Так что за картофельным крахмалом - идти, печенью - радоваться!
30 сентября 2018 года artemida prim #
29 сентября 2018 года natalienata #
29 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: