Любите ли вы пасту так, как любят ее в Италии? Конечно, скажите вы, и будете абсолютно правы! Паста это очень вкусное, питательное, простое в приготовлении блюдо, и, соблюдая все правила, оно переходит в разряд диетических.. Есть, правда, и в приготовлении пасты свои секреты на миллион, но о них нам Нино обязательно сегодня расскажет. Для итальянцев паста, это ихнее итальянское все. Ни одной трапезы, ни одного праздника в Италии не обходится без пасты. Итальянский обед, как и наш, состоит из трех блюд - первое, второе, третье и компот. Так вот для итальянцев паста и есть первое блюдо, как у нас суп или борщ. И если вы, будучи в Италии, в ресторане или кафе закажите пасте, официант вас непременно спросит, а что синьор или синьора желает на второе? Что ж, пока наше тесто для бискотти отдыхает в холодильнике, у нас есть час, Нино решил нас побаловать еще одним простым, вкусным и жизненным рецептом пасты "Алла Контадина", что переводится паста по крестьянски, или паста по простому. Так готовят пасту не только в его семье, но и во многих семьях Италии. Опять же, блюдо из серии и в пир, и в мир. В этой пасте очень гармонично сочетается и кислинка, и сладкие нотки, и пикантность. Блюдо, с одной стороны, очень легкое, а с другой насыщает надолго. Пока еще у нас продолжается сезон грунтовых помидоров, давайте скорее готовить, соус из них получается отменный!
ШмелькаПоваренок 1 уровня
- 30 сентября 2018, 1:40
- 4407
Паста "Ал-ла Контадина"
Ингредиенты для «Паста "Ал-ла Контадина"»:
Соус
- Помидор (Помидоры берем конечно свежие) — 500 г
- Масло оливковое (Масло берем Extra Vergine) — 2 ст. л.
- Горошек зеленый (Горошек консервированный) — 200 г
- Сахар (Без верха) — 1 ст. л.
- Соль (Соли берем по вкусу, лучше пробовать. Мы взяли примерно 1\3 чайной ложки.) — 10 г
- Порошок чесночный (Буквально несколько крупинок) — 1 г
Паста
- Паста (Мы брали пасту тальятелле с яйцом. Это такая широкая плоская примерно 5 мм. шириной паста, закрученная в гнезда. Хорошо подойдет также паста типа ракушки, бабочки, пенне Главное, чтобы паста была обязательно сделана из твердых сортов пшеницы.) — 250 г
- Пармезан — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
795 ккал |
белки
29.5 г |
жиры
45.3 г |
углеводы
67.5 г |
| Порции | |||
| ккал 397.5 ккал |
белки 14.8 г |
жиры 22.7 г |
углеводы 33.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 97 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 8.2 г |
Рецепт «Паста "Ал-ла Контадина"»:
-
Начнем с приготовления соуса. Сначала в емкость, где мы будем готовить соус, наливаем столовую ложку оливкового масла extra vtrgine
-
Очищаем помидоры от кожицы. Это нужно сделать обязательно, тогда вкус у соуса получится кремовым, очень нежным. Вот так это Нино делает просто и быстро, срезает кожицу как у яблок (здесь и далее в кадре, опять же, руки самого маэстро)
-
Вот так выглядят уже очищенные помидоры
-
Нарезаем помидоры на аккуратные ломтики
-
Добавляем соль
-
Сахар добавляем чтобы убрать кислоту. На каждые 250 гр. идет чайная ложка сахара без верха. Мы на наши 500 гр. положили столовую ложку сахара без верха.
-
Добавляем сухой чеснок.***
Здесь я опять хочу сделать сноску и заострить ваше внимание на употребление специй. Как я уже писала, вопреки распространенному мнению, специи итальянцы практически не употребляют, особенно чеснок, особенно свежий. В почете только соль и розмарин. Они очень любят натуральный вкус блюда, и специи употребляют совсем чуть чуть, чтобы вкус раскрыть. Посмотрите, Нино добавляет буквально несколько крупинок сухого чеснока, не поддавайтесь соблазну положить чеснока больше, лучше будет даже, если вы его не доложите. -
После добавления всех ингредиентов ставим емкость с наим будущим соусом на плиту на 15 мин., как говорит Нино, на деликатный огонь, обязательно под закрытой крышкой.
-
Чрез 15 мин. снять емкость с огня, добавить зеленый консервированный горошек, попробовать, достаточно ли соли, и поставить на опять же деликатный огонь на 15 мин.
-
Когда соус готов, снимаем его с плиты, добавляем столовую ложку оливкового масла extra vergine, закрываем крышкой и оставляем ждать саму пасту. Чтобы сократить общее время приготовления, кастрюлю с водой для пасты можно поставить одновременно с соусом когда мы в него добавили горошек. Вот так выглядит готовый соус.
-
Я на всякий случай сделала фото, чтобы показать, как выглядит паста тальятелле, вот такие закрученные гнезда.
-
Ставим кипятиться воду в кастрюле на плиту, примерно 2-2,5 литра. Когда вода закипела, солим по вкусу, и опускаем пасту в воду.***
Теперь я хочу сделать еще одно очень важное пояснение. Итальянцы при варке пасты НИКОГДА не добавляют в воду, в которой варится паста растительное масло, и вообще никакое не добавляют. Если паста сделана из твердых сортов пшеницы, она не слипнется, достаточно ее 2-3 раза помешать во время варки. -
Еще одно действие, которое можно и нужно сделать, пока закипает вода, это подготовить пармезан. Здесь опять обращаю ваше внимание, что ни с каким другим сыром, кроме как пармезан, или, как его называют в Италии, пармеджано, итальянцы пасту не едят! Есть, конечно, рецепты, когда паста запекается вместе с моцареллой или рикоттой, но итальянцы готовят такие блюда очень редко. Пармезан всегда натирается на мелкой терке или вот так строгается острым ножом, как сделал Нино
-
И еще один лайфхак от Нино. Прежде, чем вылодить готовую пасту в тарелку, итальянцы обязательно сначала кладут столовую ложку уже готового соуса. Это делается для того, чтобы уже готовая паста не прилипала к тарелке и равномерно смешалась с соусом. Эта ложечка соуса поможет нам определить готовность пасты.
-
Теперь в нашей готовке наступил наиважнейший момент! Здесь я уже секрета не открою, что итальянцы готовят свою пасту аль денте и только аль денте, на зубок! Это значит, что паста чуть чуть недоваривается. Вот именно это чуть чуть и переводит пасту в разряд сложных углеводов, которые дают энергию и долгое чувство сытости. Как это советует сделать Нино. Обычно время готовки пасты производитель всегда указывает на пачке, там же заложено время именно аль денте. Но за 2 мин. до окончания указанного времени готовки, можно даже немного раньше, достать одну полоску пасты, и положить ее в ту самую тарелку, в которую мы уже положили одну ложку пасты, смешать эту полосочку с соусом, и только тогда попробовать. Готовность пасты лучше всего понять именно так.
-
Когда паста готова, сливаем воду, и очень быстро приступаем к сервировке. Как я уже писала, на дно тарелки сначала кладем ложку готового соуса, потом пасту, потом тертый пармезан
-
И в самую последнюю очередь соус.
-
Perfetto Nino! Bavissimo! Grazie mille! Прекрасно Нино! Большое спасибо! Паста получилась на славу! Как сказал Нино, этот соус можно использовать как основу для пасты с тунцом, просто вместо горошка положить банку консервированного тунца, предварительно очень хорошо слив с него масло. Если выберете вариант с тунцом, пармезан не добавлять!
Рецепт этой пасты действительно универсален, понравится и детям, можно взять с собой как ланч на работу и предложить гостям. Это блюдо на весь день зарядит вас энергией и хорошим настроением. buon appetito!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 ноября 2018 года masha vet #
По поводу Нино, если Вы имеете в виду Нино Грациано, имела честь бывать в ресторане "Semifreddo-Mulinazzo", но подобных блюд не пробовала.
3 ноября 2018 года mtata #
4 ноября 2018 года masha vet #
4 ноября 2018 года mtata #
4 ноября 2018 года masha vet #
4 ноября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Внешне ваша паста выглядит очень аппетитно.
По поводу водянистости. Паста, которая здесь представлена, была приготовлена месяц тому назад, когда помидоры были грунтовые и достаточно мясистые. Сейчас, по крайней мере, в магазинах средней полосы, помидоры уже в основном тепличные и достаточно водянистые и на вкус пресные. В зимний период даже лучше воспользоваться для приготовления соуса польпой, это уже готовые протертые помидоры, или можно взять резаные помидоры, желательно произведенные в южных странах. Можно добавить ложку томатной пасты, но такой соус обязательно пробуйте при приготовлении, возможно, он "заберет" больше сахара. Соус пробуйте обязательно в холодном виде,чтобы правильно оценить количество соли и сахара. Специи добавляйте по вкусу, это все очень индивидуально. Главное приготовить пасту аль-денте, что по фото видно это у вас получилось, и использовать пармезан.
С уважением и благодарностью за комментарий
18 октября 2018 года Pauline-Himbeere #
18 октября 2018 года artemida prim #
19 октября 2018 года Pauline-Himbeere #
18 октября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Можете также разнообразить соус, взяв вместо тунца сладкий болгарский перец или грибы, сейчас самый сезон. У меня показана основа, вы можете дополнять для по вкусу, главное правильно приготовить аль-денте и не "перегрузить" блюдо.
19 октября 2018 года Pauline-Himbeere #
20 октября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Да, рецепты конечно будут, несколько у меня уже отсняты. Постараюсь сегодня или завтра разместить.
3 октября 2018 года inulia68 #
3 октября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Еще раз перечитала свой рецепт, писала в ночи, все могло быть
А соус, как я и написала, что это основа, дальне все по вкусу и настроению,
2 октября 2018 года wise1288 #
2 октября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
2 октября 2018 года artemida prim #
2 октября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Вы даже не представляете, как мне было приятно читать ваш отзыв! Не потому даже, что вам паста понравилась, а потому, что это написала Женщина, жизнерадостная, образованная, с красивым слогом, любимая своей семьей и любящая свою семью, жизнь, очень гармоничная, и мне ваша красота настолько передалась, что у меня бабочки в животе затрепетали.
Паста у вас получилась великолепная, подана очень красиво. И, пожалуй, пусть Нино вам сам ответит. Он в Москву приехал по официальному приглашению, и работает на очень высоком уровне, по этому, как только у него появится время, напишет обязательно.
С уважением, Елена
2 октября 2018 года artemida prim #
2 октября 2018 года nnutty #
2 октября 2018 года artemida prim #
2 октября 2018 года lina0710 #
2 октября 2018 года artemida prim #
30 сентября 2018 года elle024 #
1 октября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
1 октября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года beautiful woman # (модератор)
30 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
1 октября 2018 года beautiful woman # (модератор)
30 сентября 2018 года Okoolina #
30 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года galina27 1967 #
30 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года tatabilga-2015 #
30 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года artemida prim #
Попробую и Ваш рецепт, хотя меня немного смущает горошек
30 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Паста с морепродуктами в Италии очень распространенное и любимое блюдо, называется паста кон фрутти ди маре. Горошек Нино взял так как это убыстряет процесс приготовления, особенно для нашей российской женщины, на которой работа, семья, родители, звери и т.д. Главное соус, эта та "печка", от которой нужно танцевать. Вместо горошка, как я уже писала, можно взять тунца в банке. Если тунец в масле, масло нужно очень хорошо слить! Еще один продукт, который в Италии к пасте очень популярен, и доступен нам, это сухие грибы, любые. Их нужно на несколько часов замочить в вводе, потом из воды достать, если грибы крупные, то нарезать, и положить в соус не через 15 мин,. а сразу, когда помидоры еще сырые. А дальше все так же. Нино сказал, что если у синьоры Артемиды есть вопросы, я ей обязательно отвечу,но она и без меня все правильно делает!
30 сентября 2018 года artemida prim #
30 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года artemida prim #
30 сентября 2018 года Шмелька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: