Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт

Анастасия АГПоваренок 7 уровня

2 октября 2018, 10:00
28558

Шоколадный торт "Захер-Мазох"

Рецепт настоящего торта «Захер» тайна за семью печатями. Оригинальный торт можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазина х Венского аэропорта и онлайн-м агазине отеля «Захер» (информация из Википедии). Однако кондитеры всего мира пытаются повторить этот шикарный торт и никто из них не спешит делиться секретами его приготовления. В 2003 году австрийский город Грац стал культурной столицей Европы, в рамках этого проекта был выпущен торт «Захер - Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте прослойка из смородинового конфитюра и марципан (информация из Википедии). Именно его я и предлагаю вам попробовать!! Торт получился необыкновенно вкусным и гармоничным: с смородиновой кислинкой, ореховыми нотками интеллигентной горчинкой шоколада! Ничего лишнего — только сплошное шоколадное удовольствие!!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Шоколадный торт "Захер-Мазох"»:

Бисквит

Масло сливочное — 100 г
Сахар — 100 г
Ванильный сахар ("С натуральной ванилью Бурбон" от HAAS) — 1/2 ч. л.
Яйцо куриное — 3 шт
Шоколад темный — 50 г
Какао-порошок — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Сода — 1/2 ч. л.
Джем (смородиновый) — 3 ст. л.

Ганаш

Сливки (жирность 33%) — 100 мл
Шоколад темный — 100 г

Украшение

Сливки — 150 мл
Сахарная пудра ("Классика"от HAAS) — 30 г
Загуститель для сливок (HAAS) — 1 пакет.

Марципан

Миндаль — 100 г
Сахарная пудра ("Классика"от HAAS) — 50 г
Вода — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4756.1 ккал	белки 71.6 г	жиры 304.9 г	углеводы 440.1 г
100 г блюда
ккал 393.1 ккал	белки 5.9 г	жиры 25.2 г	углеводы 36.4 г

Рецепт «Шоколадный торт "Захер-Мазох"»:

Размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар (я использовала "С натуральной ванилью Бурбон" от HAAS) взбить до пышности.
По одному добавить яйца, тщательно взбивая, после каждого.
Шоколад растапливаем, добавляем в тесто. Перешиваем.
Муку, какао-порошок и соду просеиваем и добавляем в тесто. Я перемешивала на минимальной скорости миксера.
Тесто выливаем в форму (20-22 см) смазанную сливочным маслом, тесто довольно густое. Разравниваем верх.
Я пекла в мультиварке, режим "Выпечка" 65 минут.
В духовке выпекаем при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Для марципана, миндаль обдаем кипятком, очищаем от кожуры.
Измельчаем в блендере, очень мелко, почти в муку.
К ореховой массе добавляем сахарную пудру "Классика" от HAAS.
Добавляем две столовые ложки воды, тщательно перемешиваем.
Этот марципан не подходит для лепки фигурок и плохо лепится, но для того чтобы покрыть торт вполне подходит.
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем на решетке. Бисквит получается влажный, нежный, пористый с ярким шоколадным ароматом!
Я пекла бисквит накануне, перед сборкой. Завернула в пищевую пленку и на ночь убрала в холодильник
Бисквит разрезаем на два коржа.
Нижний корж щедро смазываем джемом. Накрываем вторым коржом.
Верх торта покрываем марципаном.
Для приготовления ганаша, растапливаем на водяной бане шоколад с сливками до однородной гладкой массы.
Если ганаш будет густым, можно добавить пару ложек молока.
Выливаем ганаш на торт, разравниваем.
Ганаш должен покрывать торт целиком.
Поскольку этот торт подают со взбитыми сливками, я решила нанести их прямо на торт. Сливки будут на каждом кусочке.
Сливки взбиваем 1-2 минуты. Добавляем сахарную пудру "Классика" от НААS, загуститель для сливок и сметаны от НААS и по желанию щепотку ванильного сахара "С натуральной ванилью Бурбон" от НААS.
Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Сдержанно украшаем торт взбитыми сливками.
Или подаем взбитые сливки к каждому куску торта.

Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Мастер-класс с HAAS и SICILIA На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие гости выпечка праздник

Вкусы: шоколадный сладкий нежный смородиновый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/153729/]Шоколадный торт "Захер-Мазох"[/url]
[url=/recipes/show/153729/][img]/data/cache/2018sep/30/35/2407008_50169-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Бисквитный торт
Рецепт настоящего торта «Захер» тайна за семью печатями. Оригинальный торт можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазина х Венского аэропорта и онлайн-м агазине отеля «Захер» (информация из Википедии).
Однако кондитеры всего мира пытаются повторить этот шикарный торт и никто из них не спешит делиться секретами его приготовления. 
В 2003 году австрийский город Грац стал культурной столицей Европы, в рамках этого проекта был выпущен торт «Захер - Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте прослойка из смородинового конфитюра и марципан (информация из Википедии).
Именно его я и предлагаю вам попробовать!! Торт получился необыкновенно вкусным и гармоничным: с смородиновой кислинкой, ореховыми нотками интеллигентной горчинкой шоколада! Ничего лишнего — только сплошное шоколадное удовольствие!!

Ингредиенты: Масло сливочное, Сахар, Ванильный сахар, Яйцо куриное, Шоколад темный, Какао-порошок, Мука пшеничная, Сода, Джем, Сливки, Сахарная пудра, Загуститель для сливок, Миндаль, Вода.
Тэги: десерт, чаепитие, гости, выпечка, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Шоколадный торт "Захер-Мазох"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018sep/30/35/2407008_50169-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Шоколадный торт Захер-Мазох" title="Рецепт: Шоколадный торт Захер-Мазох"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт настоящего торта «Захер» тайна за семью печатями. Оригинальный торт можно купить в отеле «Захер» в Вене и Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, в магазине «Захер» в итальянском Больцано, а также в дьюти-фри магазина х Венского аэропорта и онлайн-м агазине отеля «Захер» (информация из Википедии).
Однако кондитеры всего мира пытаются повторить этот шикарный торт и никто из них не спешит делиться секретами его приготовления. 
В 2003 году австрийский город Грац стал культурной столицей Европы, в рамках этого проекта был выпущен торт «Захер - Мазох», названный в честь австрийского писателя Леопольда фон Захер-Мазоха. В этом торте прослойка из смородинового конфитюра и марципан (информация из Википедии).
Именно его я и предлагаю вам попробовать!! Торт получился необыкновенно вкусным и гармоничным: с смородиновой кислинкой, ореховыми нотками интеллигентной горчинкой шоколада! Ничего лишнего — только сплошное шоколадное удовольствие!!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/169/">
          Бисквитный торт
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Шоколадный торт "Захер-Мазох"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1666">Сода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2280">Джем</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/6228">Загуститель для сливок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1105">Миндаль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/153729/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Шоколадный торт "Захер-Мазох"

Категория: Десерты › Торты › Бисквитный торт

Ингредиенты для «Шоколадный торт "Захер-Мазох"»:

Масло сливочное Сахар Ванильный сахар Яйцо куриное Шоколад темный Какао-порошок Мука пшеничная Сода Джем Сливки Сахарная пудра Загуститель для сливок Миндаль Вода

Тэги: десерт, чаепитие, гости, выпечка, праздник

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Шоколадный торт "Захер-Мазох"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

21 мая 2020 года gulnara2006 #

вопрос по рецепту

Анастасия, прежде всего спасибо за замечательный рецепт, я сегодня испекла ваш торт ,но в духовке, и у меня почему то он получился низкий. Вроде форма 22 ,как у вас в рецепте написано. Не подскажите почему? У вас на фото такой красавец. Но это ничего ,второй корж испеку. Я хотела спросить,можно ли в марципан добавить каплю ароматизатора "Миндаль"? Люблю миндаль,хотелось более яркого вкуса. Или не стоит?

22 мая 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)

Спасибо. Думаю, амортизатор вкуса не испортит, если ещё актуально. Почему низкий вышел, не могу сказать, тут много факторов может быть.

22 мая 2020 года gulnara2006 #

Спасибо,за быстрый ответ. Еще актуально. Оформлять сегодня буду.

26 мая 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)

Удачи

11 апреля 2020 года List Stil #

+14

[+5]

Ах-ах!.. Какой же изумительный торт! Сочный, шоколадный, с ореховым и ягодным оттенком и нежнейшими сливками!.. Все делали строго по рецепту. Но за ночь приключился маленький казус: розы из взбитых сливок стали съезжать с торта и пришлось всё замаскировать тёртым шоколадом. В общем подарок удался и большое спасибо автору рецепта!!

21 апреля 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)

Спасибо большое вам! Рада, что несмотря на мелкие неурядицы торт принес радость

31 марта 2020 года jannasimf #

+34

[+5]

Очень вкусный торт. Теперь в любимчиках у нас. Использовала абрикосовый джем. Настенька, спасибо большое за рецепт.

1 апреля 2020 года Анастасия АГ # (автор рецепта)

Жанночка, дорогая, чудесный аппетитный кусочек!

Спасибо огромное за чудесное фото и теплые слова!

14 октября 2018 года Larrissa1 #

+26

[+5]

Настя, ну вот я со своим тортиком! Сразу скажу.... очень вкусный.

(Фото может и не очень. Второпях на кухне, перед тем как вынести на праздничный стол.) В разрезе один в один как у тебя!!!! Без сомнения печь буду часто! Потому что любимый торт мужа "Захер" Мы покупаем иногда в одном нашем местном ресторане. Теперь не будем. Этот торт очень схож с ним по вкусу. И совсем не уступает ему. Готовить его совсем легко и просто, что не может не радовать!!! Огромное спасибо за замечательный рецепт!!!!

14 октября 2018 года alsunchik #

Лариса , шикарный тортик !

14 октября 2018 года Larrissa1 #

Спасибо, Алсу, большое,

Нам тоже очень понравился

14 октября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)

↑Ответ для Larrissa1

Лариса, очень красивый тортик получился!! Я очень рада, что рецепт понравился, и торт не уступает ресторанному!

Готовьте на здоровье!!

15 октября 2018 года Лиса Петровна #

↑Ответ для Larrissa1

Лариса,красивый тортик

Такие шапочки белоснежные зефирные

С днем рождения дорого супруга,долгих благополучных лет!

15 октября 2018 года Larrissa1 #

Алечка, спасибо большое!!!!

И за поздравление!!!!

А эти белые "шапочки"

так сочетаются с шоколадом!!! Мы получили колоссальное удовольствие!!!! Торт бесподобен ! Особенно для любителей шоколада!!!!

13 октября 2018 года medb chruachna #

Большое спасибо автору рецепта. Очень вкусный тортик. Правда, немного отступила от рецептуры, разрезав заготовку на четыре коржа, пропитав их коньяком и использовав абрикосовый джем для прослойки. Правда, узнав название, родня окрестила тортик "Извращенцем", что, однако, не мешает им требовать его на каждый праздник.

13 октября 2018 года Анастасия АГ # (автор рецепта)

И вам спасибо!! Очень рада, что тортик понравился!! Уверена, что с абрикосовым джемом, а тем более с коньяком получилось очень вкусно!!