Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 25 октября 2018, 0:42
  • 74803

Турша по-армянски

Рецепт: Турша по-армянски

Сразу скажу, что у нас на Кавказе турша - это как в Украине - борщ: в каждой семье свои секреты, свои пропорции, свои составляющие. Общее, пожалуй. только одно: это соленье, приготовляемое из стручковой фасоли. Сегодня я вам расскажу и покажу, как готовят туршу мои соседи - Сусанна и Арсен Мелконян, естественно, с их секретами и моими уточнениями. Так что, сегодня у нас турша по-мелконянски, пропущенная через мой опыт. Делается недолго, а удовольствие - безмерно.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Армянская

Ингредиенты для «Турша по-армянски»:

-

Для приправы

Для рассола

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
995.5 ккал 		белки
69.5 г 		жиры
8.3 г 		углеводы
165.7 г
100 г блюда
ккал
19.3 ккал		 белки
1.3 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
3.2 г

Рецепт «Турша по-армянски»:

  • К приготовлению турши на Кавказе относятся благоговейно, даже вырастили специальный сорт фасоли, который так и называется: туршевая. Кто и что бы ни говорил, у нас из другой фасоли туршу не готовят. Но за неимением оной можно приготовить и из другой, например, спаржевой. Кстати, количество ингредиентов весьма приблизительно, сами поймете. Тут главное, принцип. Да, и приготовьте рассол заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде, и пускай полностью остывает.

  • Подготовка фасоли - это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.

  • Отваренную фасоль выкладываем на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы остыла и стекла. По возможности в 1 слой. Отваренную фасоль посолить сверху, "как картошку на сковородке, щепоткой" - это совет Арсена. Зачем? А кто его знает, возможно, засолка начинается раньше. чем мы зальем туршу рассолом.

  • Пока отваривается фасоль, параллельно делаем приправу. Просто все пропускаем через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка, ну, или измельчитель, а никак не блендер. Итак, через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок и перец. После этого добавляем соль.

  • Количество соли условно. Я добавляю столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, разумеется. Хотя в турше, по мнению Арсена "соли много не бывает", но, боюсь, не все с этим согласятся. Приправу хорошо перемешать. Пока она отстаивается - будем сливать (или вычерпывать ложечкой) с нее жидкий сок, чтобы у нас осталась практически гуща. Я слила примерно стакан или больше. Кстати, сок вкусный, совсем не выливайте. Можете выпить или добавить в блюда. Ну или в рассол турши его). Густая паста меньше размывается рассолом в итоге.

  • А вот следующий этап многие не делают, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте - не настолько. Я снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Примерно вот так. Ну, не люблю я сплевывать это все впоследствии. На мой взгляд, без всяких жесткостей есть в разы приятнее. Знаю, что многие отрывают все это дело у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо легче.

  • Чистим и сразу выкладываем в ту емкость, в которой будем солить. У меня это пластмассовое ведерко. Не швыряем как попало, а аккуратно укладываем фасоль слоями. Выложили слой примерно в 2-3 сантиметра - и сверху "разбросали" пару-тройку столовых ложек приправы. Размазывать не надо, так как после залития рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем емкость и наполняем.

  • Последний слой - фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно прижимаем уложенные слои вниз, "утаптываем".
    Если приправа осталась, используйте ее, как аджику, только не храните долго.

  • Фасоль заливаем остывшим рассолом. Сколько рассола наливать? Смотрим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна быть просто покрыта рассолом. Для начала проверяем просто рукой. Кстати, сразу увидите, как расходится по рассолу приправа.

Ну вот пока и все. Закрываем тарелкой и ставим сверху небольшой груз, чтобы фасоль была покрыта рассолом и оставляем минимум дней на 5 при комнатной температуре. Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.

А вот какая турша на 3 день. Рассол уже начинает сквашиваться и его стало заметно больше.



На 5-6 день туршу уже можно есть. Она получится очень вкусной. В меру соленой, в меру кислой, с остро-помидорным оттенком, очень ароматная и возбуждающая аппетит. И очень красивая! Делать можно по такому же принципу без приправы, многие именно так и делают. Теперь туршу можно поставить в холодильник.



Готовую, хорошо проквашенную туршу можно закатать. Выкладываем в стерилизованные банки и заливаем заранее слитым кипящим рассолом. Все просто.



Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска вегетарианство гости заготовка квашение консервация сквашивание

Вкусы: фасолевый соленый оригинальный острый яркий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Турша по-армянски
Рецепт: Турша по-армянски

Сразу скажу, что у нас на Кавказе турша - это как в Украине - борщ: в каждой семье свои секреты, свои пропорции, свои составляющие. Общее, пожалуй. только одно: это соленье, приготовляемое из стручковой фасоли. Сегодня я вам расскажу и покажу, как готовят туршу мои соседи - Сусанна и Арсен Мелконян, естественно, с их секретами и моими уточнениями. Так что, сегодня у нас турша по-мелконянски, пропущенная через мой опыт. Делается недолго, а удовольствие - безмерно.

Ингредиенты для «Турша по-армянски»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Турша по-армянски» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Замечательный рецепт! Люблю это блюдо,но сама,прожив много лет в Армении, никогда не готовила...на след. год обязательно попробую! Спасибо,Олечка!
Виолетточка, надо срочно восполнить этот пробел
Обязательно!
↑Ответ для Т-пушка
Леточка! Привет! Рады Вас видеть! Мы тоже заинтересовались этим необыкновенным рецептом. Хочется попробовать. За неимением нажимаем сейчас на капусту. Хороша!
Ух ты как интересно! Олюсик! Спасибо за рецептик! Забрала на будущий год!
Пользуйся, солнце
Спаcибо!
Олечка,спасибо !Сколько раз делала туршу,но помидоры никогда не добавляла.А вот соль когда отварила фасоль,зачем добавлять?Она же в рассоле будет и в соусе.Ну буду пробовать ,кк даст Бог в следующем году. Оль,как у вас ,не затопило?Мы по уши в воде.
Затопило, но я в горах. От нас все вниз течет. Насчет соли. Бог его знает этот пункт.Так сказали. Так и написала. Может, пока суд да дело с манипуляциями, она уже начинает насухую просаливаться?
Прекрасный рецепт! Такую фасоль не встречала, но у мамы выросла фиолетовым цветом. Пригодится рецепт на следующий год! Спасибо Оля!
Обязательно пригодится
Рецепт классный. Я вообще обожаю фасоль. Поэтому в этом году много ее наморозила. Правда лобио, но все же вкусная. Вопрос: а можно замороженную целую фасоль использовать, она у меня не резанная?
Можно конечно, да и резаную можно. Думаю, что и на вкусе не отразится практически, просто визуально может быть чуть не то. Попробуйте, вкусно будет по-любому
Олечка, очередной твой шикарный рецепт! Вкусно как!!! У меня вопрос - а фасоль стручковая замороженная резанная подойдет? Сейчас только такая в магазине. А как хочется!!!
Если она плоская, туршевая или спаржевая, то можно попробовать. Будет немного не то, конечно, но будет акусно.тем более, что хочется) Попробуй, Людочка
Если она плоская, туршевая или спаржевая,
Весь пакет проглядела - ничего не написано! Но она не такая как у тебя на фото.
Нужна плоская. в разрезе. Часто морозят круглую, темно-зеленую. У тебя какая?
Да, да! Именно такая! А вот плоскую очень редко продают в магазинах замороженную. Иногда покупаю. Теперь точно буду смотреть!
Жаль
Оленька, какое аппетитное, очень интересное блюдо! Красота!
Спасибо, Ириша)
Красота!! Представляю, как вкусно!!
Вкусно)
забрала на следующий год))
Шик, как жаль , что поздно попался рецептик на глаза, и фасолька у меня такая была, но уже вся порезана и упакована в морозилку, следующий урожай обязательно сделаю!
Конечно, пригодится на будущее)
Что-то совершенно необыкновенное и исключительно аппетитное! А то всё огурцы да помидоры...
Ага, надо переходить на новый уровень
Семян туршевой фасоли не встречала.а вот спаржевая у нас прекрасно растет . В следующем году Бог даст попобую. Спасибо.!
Попробуйте обязательно
Оль, ни чего не поняла!!! Я сообщение написала, а оно не добавилось!!! Чудеса! Писала, что очень заинтересовал рецепт и огромное желание приготовить!
У меня так один раз письмо огромное пропало. Так до сих пор человеку повторит не могу егоЮ столько сил вложила душевных А туршу надо готовить, это вкусно
Вкусный рецепт!!! А мы у фасоли сначала обламываем хвостики с волокнами, а потом уже обвариваем. Дело привычки, конечно. И туршу делаем с морковкой. Тоже очень вкусно Но попробуем ещё и так!
У вареной легче отрываются. А с морковкой мы тоже делаем. С морковкой и баклажанами. Вот тоже решили попробовать по-другому)
Да? А я считала, что у свежей легче отламываются. Надо будет попробовать у вареной, но это уже на следующий год Ещё я сельдерей добавляю, зелень, очень люблю.
легче, потому что фасоль мягкая становится, а жилки остаются жесткими и все без проблем.Тоже люблю зелень , но не тут. Эта вот такая, без зелени. А сельдерей для меня незаменим в капусте по-грузински, у меня есть тут рецепт.
Это точно! А еще в помидорах красных маринованных
Олечка, какое восхитительное блюдо! Невероятно интересный, отличный рецепт! Это очень вкусно!
Спасибо, Машенька, вкусно
Олечка, даже и не сомневаюсь! Это очень вкусно!
Давно я хотела узнать этот рецепт! Ура! Ура! Спасибо, так порадовали!!!
Пользуйтесь на здоровье
замечательный рецепт
а вот интересно, зачем сливать помидорный сок и потом наливать воду? ну и был бы он в рассоле
я такую фасоль только и покупаю, надо будет как нибудь сделать на пробу, правда в меньшем кличестве
Можно, я написала. Но мне не очень нравится, когда у рассола вкус помидоров. А когда сока меньше, то тут паста играет роль аджики и кусочки помидоров плавают в прозрачном рассоле, это красиво. А по количеству, кстати, получается не так и много. Фасоли кажется много, пока ее не подваришь. Попробуй)
у нас цена на эту фасоль еще та
но сегодня купила у турков в половину дешевле от начальной,так что буду готовить.
но все равно меньше фасоли чем в рецепте
Ничего, так хочу, чтобы у тебя все получилось, пусть и в меньшем количестве.
↑Ответ для Демоника
Оля,а если помидор достаточно,то воду нужно все равно добавлять?
Да, там нужен рассол. После гнета его будет побольше с виду.
я уже сама поняла, когда залила только помидорами, так что воды долила но если честно,при пробе захотелось уже хомячить но потерплю до пятницы
дня 3 минимум
нееее я силу воли буду проявлять
нуну, завидую а я с 3 дня таскаю потихоньку
Оля, спасибо за очень интересный и необычный рецепт, обязательно попробую приготовить!
Буду ждать результата
Олечка, какие рецепты замечательные ты нам даришь!
Спасибо, Галочка) Мы все стараемся тут)
Какой интересный рецепт!
спасибо
Прекрасный рецепт!!! Делаю туршу уже несколько лет. С чесноком п болгарским перцем и укропом . Теперь попробую Ваш способ обязательно.
Дозрею потом еще до другого варианта, с баклажанами)
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V179 "Кингман"
Каркасный дом с 3 спальнями V293 "Чула-Виста"

Каркасный дом с 3 спальнями V293 "Чула-Виста"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки