Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные

Алиева2012Поваренок 6 уровня

5 февраля 2019, 0:11
18454

Зефир постный с малиновым джемом

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного, нежного домашнего зефира! Постный вариант придется по вкусу многим, а особенно тем, кто соблюдает христианский пост и вегетарианцам! Заходите угощайтесь! P.S. сразу о вкусе - я использую горошек летней консервации, фирмы "кубаночка" (название не с целью рекламы)... Зефир по вкусу отличается от обычного зефира на белках, но ярко выраженного вкуса горошка никто, из тех, кого угощала, не почувствовал.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Зефир постный с малиновым джемом»:

Основа

Рассол (речь идет о рассоле из под зеленого горошка (аквафаба)) — 100 мл
Сахар — 100 г
Джем (малиновый) — 100 мл
Ванилин — 1/3 ч. л.

Сироп

Сахар — 3/4 стак.
Вода — 60 мл
Агар-агар (у меня сила агара 1000) — 10 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3610.5 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 895.7 г
100 г блюда
ккал 325.3 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 80.7 г

Рецепт «Зефир постный с малиновым джемом»:

Работать будем с агар-агаром, а он, как известно, очень быстро застывает! Поэтому рекомендую сразу подготовить все необходимое для создания зефирок. Подготовьте кондитерский мешок с желаемой насадкой, противень застелите либо пергаментом, либо спец. ковриком. Теперь подготовим необходимые ингредиенты! Для основы зефира отмеряем 100 мл жидкости из под консервированного зеленого горошка (некоторые ее уваривают, но я беру в чистом виде сразу из банки), отмеряем такую же по объему посудину сахара и густого малинового джема. Джем по сути можно взять любой, но главное густой, однородный и без косточек! А так же немного ванилина или ванильный сахар.
Подготавливаем ингредиенты для варки сиропа. Не полный двухсот граммовый стакан сахара, 60 мл воды и 10 г агар-агара (у меня сила агара 1000).
В кастрюльку с толстым дном отправляем ингредиенты для сиропа. Перемешиваем и даем постоять, чтоб агар начал набухать, а сахар таять.
В миску для взбивания выливаем аквафабу из под зеленого горошка. Миску берите глубокую. Лучше если она будет стеклянная или из нержавейки, так как аквафаба, как и белок яичный, не любит жир.
Начинаем взбивать. Уже через минуту наблюдаем, как жидкость превращается в "мыльную пену"
Когда на поверхности взбиваемой жидкости начинает появляться рельеф от венчиков, начинаем вводить сахар в несколько приемов. И ставим на огонь (чуть выше среднего) кастрюлю с ингредиентами для варки сиропа. Кастрюля для варки сиропа должна быть толстостенная ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе весь агар-агар осядет на дне и прикипит!
Сироп помешиваем и как только закипит делаем маленький огонь. Варим 5-7 минут.
В это время аквафаба взбита уже достаточно хорошо и весь сахар полностью растворился. Плотная устойчивая пена, которая не спадает с венчиков, а если капельку крема растереть между пальчиками, то крупинок сахара нет!
Теперь сюда добавляем джем.
Продолжаем взбивать на максимальной скорости миксера. Все время, с самого начала и до конца приготовления зефира, взбиваем на максимальной скорости.
Через 5 минут, медленного кипения сиропа, видим, что он приобрел медовый цвет, а бульканье становится медленным и ленивым. В течении всего времени варки сиропа его надо помешивать. Если поднимите лопаточку с сиропом и образуется однородная толстая "нить", то значит сироп готов! Но варим не меньше 5 минут!
Продолжая взбивать надо влить сироп тонкой струйкой в миску с кремом.
После того, как весь сироп добавлен, взбиваем еще около 5 минут. Масса сильно уплотнится, рельеф от венчиков будет отлично виден, а если набрать ложкой зефирную массу, то она не будет спадать вниз при переворачивании!
Перекладываем зефирную массу в подготовленный мешок.
Отсаживаем зефиринки. С количеством и размером тут на Ваше усмотрение! Я отсадила довольно крупные, широкие половинки, но можно сделать меньшего диаметра при этом более высокие.
А так же зефирной массой можно наполнить пирожные, использовать для рулетов и тортов. В этот раз я наполнила несколько шоколадных корзинок, которые оставались заготовками.
Зефиру даем застыть и стабилизироваться 3-4 часа. Можно оставить на ночь. После чего присыпаем крахмалом или смесью крахмала с сахарной пудрой. Затем аккуратно снимаем с противня и склеиваем попарно.
Зефир получается очень нежный! Если хотите более плотной консистенции продукт, то аквафабу из под горошка надо уварить. Для этого сливаем весь рассол с баночки горошка в кастрюлю и увариваем до уменьшения объема в два раза. Затем остужаем и начинаем готовить зефир по схеме с первого шага. Так же важный момент при изготовлении постного зефира это мощность миксера! У меня мощность 600Вт и поэтому время взбивания не сильно длительное! Ориентируйтесь на состояние взбиваемой массы! Она должна быть пышная и плотная! По такому же принципу можно приготовить ванильный зефир... просто не добавляя джем.
Не смотря на то, что мы не христиане и пост соответственно не соблюдаем, я очень поддерживаю друзей, которые постятся! Поэтому с радостью делюсь постными рецептами!
Желаю Вам силы духа, терпения и благословения!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: завтрак обед ужин десерт детям гости праздник пост чаепитие вегетарианство миксер

Вкусы: сладкий ванильный малиновый нежный изысканный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/156058/]Зефир постный с малиновым джемом[/url]
[url=/recipes/show/156058/][img]/data/cache/2019jan/18/28/2473246_95967-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Дорогие друзья, хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного, нежного домашнего зефира! Постный вариант придется по вкусу многим, а особенно тем, кто соблюдает христианский пост и вегетарианцам! Заходите угощайтесь! 
P.S. сразу о вкусе - я использую горошек летней консервации, фирмы "кубаночка" (название не с целью рекламы)... Зефир по вкусу отличается от обычного зефира на белках, но ярко выраженного вкуса горошка никто, из тех, кого угощала, не почувствовал.

Ингредиенты: Рассол, Сахар, Джем, Ванилин, Вода, Агар-агар.
Тэги: завтрак, обед, ужин, десерт, детям, гости, праздник, пост, чаепитие, вегетарианство, миксер.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Зефир постный с малиновым джемом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2019jan/18/28/2473246_95967-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Зефир постный с малиновым джемом" title="Рецепт: Зефир постный с малиновым джемом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Дорогие друзья, хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного, нежного домашнего зефира! Постный вариант придется по вкусу многим, а особенно тем, кто соблюдает христианский пост и вегетарианцам! Заходите угощайтесь! 
P.S. сразу о вкусе - я использую горошек летней консервации, фирмы "кубаночка" (название не с целью рекламы)... Зефир по вкусу отличается от обычного зефира на белках, но ярко выраженного вкуса горошка никто, из тех, кого угощала, не почувствовал.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/165/">
          Пирожные
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Зефир постный с малиновым джемом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3944">Рассол</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2280">Джем</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/311">Ванилин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/778/">детям</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/964/">пост</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/976/">вегетарианство</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10284/">миксер</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/156058/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Зефир постный с малиновым джемом

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Зефир постный с малиновым джемом»:

Рассол Сахар Джем Ванилин Вода Агар-агар

Тэги: завтрак, обед, ужин, десерт, детям, гости, праздник, пост, чаепитие, вегетарианство, миксер

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

15 декабря 2021 года uic #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста какой фирмы горошка вы использовали? А то дома бондюэль только

18 декабря 2021 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Добрый день. Я чаще всего беру продукцию фирмы Кубаночка, но думаю Бондюэль тоже подойдет.

11 мая 2019 года Домоседа #

Марьям, это просто чудо-блюдо какое то!!!

Всегда удивляете. Спасибо, что Вы есть! Обязательно приготовлю.

11 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Спасибо большое за добрые слова

Буду рада, если рецепт пригодится

17 февраля 2019 года Вика-camomile #

Марьям, просто фантастика

17 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Спасибо, Викуля!!!

16 февраля 2019 года я_такая_1 #

Сегодня попробовала сделать зефир. Вроде, сама зефирная масса получилась как по рецепту. но сам зефир никак не застывает, хотя сделала маленькие

16 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Какой силы у Вас агар-агар? Причина скорее всего в нем

17 февраля 2019 года я_такая_1 #

Не могу сказать, на упаковке не написано.
Т.е. ничего нельзя сделать?

17 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Я раньше покупала в упаковочках и всегда было написана его сила... Если агар слабый, то его надо больше добавлять!!! Я ж вот в рецепте указываю, что у меня он 1000...

17 февраля 2019 года я_такая_1 #

↑Ответ для Алиева2012

А где Вы покупаете агар, чтобы была указана его сила? В магазинных это не пишут

17 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Я покупаю под заказ у одних и тех же людей... Они на развес его продают! А еще можно покупать в спец магазинах для кондитеров. Тот, что продается в пакетиках в обычны магазинах (по крайней мере мне который попадался) был 800...

11 февраля 2019 года vorobyshek #

Марьям, замечательный зефир!

Так, безе из отвара льна я пробовала. Надо будет когда-либо и зефир из горошка попробовать.

11 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

спасибо, Валюша!!! Угощайся моя хорошая!!!

11 февраля 2019 года svetlahen #

вопрос по рецепту

Все хвалят, а я вот не поняла как одновременно и сироп варить и не переставать взбивать аквафабу? Наверное, нужен комбайн, который взбивает самостоятельно, пока помешиваешь сироп?

11 февраля 2019 года vorobyshek #

Можно стоять рядом с плитой. Одной рукой взбивать, а другой одновременно помешивать сироп.
Но конечно же лучше иметь комбайн, который сам и без посторонней помощи, будет взбивать, пока вы будете варить сироп.

11 февраля 2019 года svetlahen #

Тогда при описании рецепта предупреждать надо...

11 февраля 2019 года vorobyshek #

Ну почему же. Многие отлично справляются и без комбайна. Своими силами. Все зависит от ваших возможностей.
Лично мне удобнее это делать с помощью комбайна.

12 февраля 2019 года svetlahen #

Спасибо! Буду тренировать координацию движений

11 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

↑Ответ для svetlahen

у меня печь и стол рядом стоят! взбиваю ручным миксером...держу в одной руке, а другой периодически перемешиваю сироп! если есть комбайн, то можно комбайном!

12 февраля 2019 года svetlahen #

Спасибо! Буду тренировать координацию движений

12 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

На самом деле это не так трудно, как может показаться!!! Если стол не рядом, то можно на печь разместить разделочную доску на нее миску с взбиваемой массой... на одной конфорке варим сироп, а рядом взбиваем... тем более сироп надо всего лишь помешивать, а не мешать постоянно... Думаю, что все у Вас получится!!! На самый КРАЙН?Й случай можно попросить, чтоб кто-то из домашних чуток помог

12 февраля 2019 года svetlahen #

11 февраля 2019 года candylenok #

Симпатичный рецепт!

Люблю Зефир!

11 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Ленок, спасибо за внимание!!! Угощайся моя хорошая!!

10 февраля 2019 года Delena777 #

Надо обязательно попробовать сделать такой! Очень интересно, что жидкость от горошка.

10 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

попробуйте обязательно!!! Буду ждать впечатлений!!!

10 февраля 2019 года vlada ta #

Все точно описано.Очень важные моменты с началом готовки сиропа ( если рано поставить сироп вариться,ничего не получится),а тут так все подробно описано!Очень рада,что зефир постный,тоже люблю зефир,но в Бельгии не продают,а в русский магазин ехать далеко,поэтому для меня важен Ваш постный вариант!
Спасибо огромное за такой ценный рецепт,за огромное дружелюбие,за хорошие советы (и в другой рубрике Поваренка) ,за большую доброжелательность! Удачи Вам во всем от всего сердца!

10 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Спасибо огромное за такие добрые слова в мой адрес!!

Очень приятно, что рецепт Вам приглянулся и буду непередаваемо рада, если зефир понравится Вам и Вашим близким!!!

Никогда бы не подумала, что в Бельгии такие хлопоты с приобретением этого вкусного десерта!!!!

10 февраля 2019 года boca palm #

Спасибо,за рецепт!

Обязательно воспользуюсь им в пост.Я уже использовала аквафабу,для приготовления постного майонеза,мужу понравился.

10 февраля 2019 года Delena777 #

Не подскажете ли, что за рецептик такой?

10 февраля 2019 года boca palm #

Добрый вечер! На "поваренке" есть рецепт постного майонеза на аквофабе от консерв.фасоли.Правда я немного его изменила,добавила кукуруз.крахмала. Рецепт майонеза от:
Marioka82

10 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

↑Ответ для boca palm

Готовьте с удовольствием!!!

Нам очень нравится такой зефир!!!

Надеюсь и Вам тоже понравится

7 февраля 2019 года я_такая_1 #

Потрясающе. Давно мечтаю сделать зефир, но всегда отпугивает использование сырого белка. Обязательно попробую

7 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Спасибо за внимание к рецепту!!! Буду рада если пригодится!!!

всегда отпугивает использование сырого белка

в таких случаях можно использовать альбумин...это сухой яичный белок... Его разводят с водой в пропорциях от производителя и используют...

9 февраля 2019 года я_такая_1 #

Лучше попробую этот рецепт.
А яблочный джем можно использовать?

10 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Можно и яблочный, но главное однородный, чтоб был!!!

6 февраля 2019 года таньчка #

Марьям,очень замечательный зефир!Недавно пыталась приготовить обычный,из белков,закупила все необходимое,но,увы,не взбился,растекся,и на вкус не понравился,поэтому,думаю,не получится у меня,хоть и очень люблю зефир...

6 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Танюша, досадно конечно , что не получается у тебя зефир

... Возможно причина в мощности миксера... Какая у тебя мощность???

8 февраля 2019 года таньчка #

Миксер ручной,может правда слабоват,но я думаю,из-за агара,там тоже особый нужен...

8 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Я раньше на желатине делала...с тем учетом, что его нельзя кипятить само собой! Желаю удачи в поиске агара

8 февраля 2019 года таньчка #

6 февраля 2019 года Гали-28 #

Марьямчик, какая прелесть твои зефирки

6 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Спасибо, Галочка!!!

6 февраля 2019 года tanushka mikki #

Марьям!! ты рукодельница..

6 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Танюша, спасибо солнце мое

6 февраля 2019 года nadin0930 #

Славная и заботливая Марьям!

Спасибо за чудесный рецепт!

Очень всё доходчиво рассказала и показала!
Благодарю за пожелания!

Пусть в твоей жизни всё будет светлым и радостным!

6 февраля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Надюша, спасибо большое за добрые слова!!!

я буду рада, если рецепт тебе пригодится!!!!